一种夸克奶酪及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种夸克奶酪及其制备方法

【技术实现步骤摘要】
一种夸克奶酪及其制备方法


[0001]本专利技术属于奶酪领域，具体涉及一种夸克奶酪及其制备方法
。

技术介绍

[0002]奶酪是一种健康的乳制品，其中含有丰富的蛋白质
、
钙
、
脂肪
、
磷和维生素等
。
并在制作过程中添加的乳酸菌具有调节人体新陈代谢，维持人体肠道中的菌群平衡，降胆固醇以及降高血压等多种有益作用
。
[0003]目前奶酪产品主要为制再奶酪与新鲜奶酪，其中主要以再制干酪为主，难以满足人们对于口味及营养的需求
。
新鲜奶酪，是介于酸乳与干酪之间的一种发酵乳制品，在生产过程中添加乳清分离工艺，将奶酪中的乳清进行部分排出，保留蛋白质等营养物质，产品的蛋白质含量较高，能够达到补充蛋白质，增强人体免疫力的作用
。
[0004]为了满足发展需求，引导消费者接受奶酪，开发出一款新鲜夸克奶酪产品及其制作工艺成为研发奶酪的技术关键
。

技术实现思路

[0005]为了解决上述问题，本专利技术的目的在于提供本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种夸克奶酪的制备方法，其包括以下步骤：
(1)
将原料奶脱气
、
均质及杀菌；
(2)
添加乳糖酶，搅拌
、
静置；
(3)
加入发酵剂进行发酵；
(4)
发酵完成后破乳
、
升温；
(5)
发酵后基料进行脱乳清
、
细化得到所述夸克奶酪；其中，在步骤
(1)
中，所述杀菌的条件为：杀菌温度
93℃
‑
95℃
，杀菌时间
240s
‑
300s
；在步骤
(4)
中，所述升温的终点温度为
40
‑
50℃
；在步骤
(5)
中，所述脱乳清采用乳清分离机进行
。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤
(1)
中，所述原料奶为符合生鲜牛乳收购标准
GB6914
的鲜奶；优选地，所述原料奶为全脂牛奶
、
脱脂牛奶和部分脱脂牛奶中的一种或两种以上的组合；优选地，所述原料奶为生鲜牛乳；优选地，当原料奶为全脂牛奶时，所述步骤
(1)
还包括在均质之后
、
杀菌之前进行脱脂
。3.
根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤
(1)
中：所述脱气的压力为
18
‑
20MPa
，所述脱气的温度为
60
‑
70℃
；优选地，所述均质采用二级均质，均质温度为
40
‑
60℃
，均质压力一级为
20
‑
30bar
，总压力为
170
‑
190bar
；优选地，所述均质采用二级均质，均质温度为
55℃
，均质压力一级为
30bar
，总压力为
180bar。4.
根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤
(1)
中，所述杀菌的温度为
94
‑
95℃
，杀菌的时间为
240
‑
300s。5.
根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤
(2)
中，按质量百分比计算，以原料奶杀菌前的重量为
100
％，所述乳糖酶的添加量为
0.5
‰‑4‰
，优选为
0.5
‰
，1‰
，
1.5
‰
，2‰
，
2.5
...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐鹏飞，李浩，马国文，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：