一种清乳硒蛋白及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清乳硒蛋白及其制备方法，其有益效果：以乳和有机硒为原料经过发酵

【技术实现步骤摘要】
一种清乳硒蛋白及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制作
，尤其是一种清乳硒蛋白及其制备方法
。

技术介绍

[0002]清乳，以牛乳为原料，经过发酵和酶解工艺，主要是把牛奶中的酪蛋白滤出，留下乳清蛋白和乳糖，就此得到的“清乳”产品
。
采用低温夸克分离技术，极速萃取小分子乳清蛋白，分离出牛奶中的清相物质，制成的清乳品类主要有：夸克清乳
、
透明乳
、
透明牛奶等产品
。
[0003]将清乳产品和水果茶进行简单搭配，无论和百香果
、
柠檬
、
草莓等水果搭在一起，都能呈现更好的风味醇厚度
。
配合其透明的颜色，和咖啡搭出反差，和水果茶互不影响，在颜值上也有很多可发挥价值
。
[0004]口感自带酸甜，喝到清乳的第一反应，让人联想到乳酸菌，酸甜的口感风味特性相似
。
但清乳，在乳酸菌熟悉的风味上，又有新的区别：口感凸显鲜感：乳清蛋白本身无色无味，经过夸克萃取，提取了“鲜”感；同时清乳中的部分游离氨基酸，能为饮品带来鲜感；清乳本质上还是夸克技术做出的牛奶分离产品，与乳酸菌的生产逻辑不同；牛奶的本质
+
透明的特色，不起絮，能和水果搞
CP。
一直以来，奶茶和水果茶是完全对立的两款产品：一方面乳制品和遇到酸性水果容易起絮，另一方面普通牛奶和水果结合，难以呈现令人满意的风味
。
而清乳作为分离的产物，不存在起絮的难题；自带酸感的口感还能和百香果
、
柠檬等酸性水果搭配，做出更多风味的口感呈现
。
[0005]清乳中含有优质的小分子乳清蛋白，质地澄清；清乳中游离的氨基酸
、
有机盐和无机盐类物质，带来鲜醇风味；清乳能提升饮品整体的“鲜”感和清爽度，在饮品中加入清乳，可以使饮品中茶香或者咖香更加凸显；搭配酸性水果不起絮；以清乳搭配冰沙，增强冰沙风味，提升产品的凝胶性
、
锁水，还原水果冰沙的果香
、
水果原色
。
[0006]传统的饮料
/
饮品是以茶
、
中药材
、
果蔬
、
色素等为原料，添加各种风味料
、
口味料
、
防腐剂，强调其口感，穷尽其各种调味料，迎合或引导消费者向着口味方向发展，很少考虑消费者的营养与健康
,
更没有考虑微量元素硒等
。
其实，随着我国居民生活水平的提高，居民在一日三餐摄取的营养已经够丰富的了
。
但由于地区差异，食物硒含量水平差异较大，仅我国就有
72%
的地区缺硒，其食物含硒量相对较低，造成百分之八十以上的国民硒摄入量不足，需要补硒
。
因此，开发一种清乳硒蛋白很有必要，用其添加到各种饮料
/
饮品中，让国民从饮料
/
饮品中补硒，实现补硒平民化，是国民健康的必由之路
。

技术实现思路

[0007]本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种清乳硒蛋白及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：
配料：重量比清乳
50
‑
90%、DYG
有机硒 10
‑
50%、
酵母
0.5—1%、
蛋白酶
0.2—0.6%。
[0008]加工工艺：配料混合
—
发酵
—
酶解
—
夸克分离
/
过滤
—
超高温闪杀灭菌
/
或臭氧杀菌直接无菌灌装
—
冷却
—
无菌灌装
—
外包装
—
装箱
—
入库
。
[0009]所述的
DYG
有机硒，由高硒碎米荠
10%—20%、
高硒金花菜
10%—20%、
硒蛋白
20%—30%、
酵母硒
20%
‑
30%
混合制成浆
/
粉，其总硒含量浆
≧500mg/kg
，干粉
≧1000mg/kg
，其有机硒
≧80%。
[0010]所述的配料，优选牛清乳和
DYG
有机硒，二者配混后其总硒含量
≧1mg/L
，其有机硒
≧80%
，其蛋白质含量
≧10g/L。
[0011]所述的清乳，其原料包括动物乳和植物乳，由一种或二种或三种或三种以上，按比例进行配合，优选牛乳
、
蛋乳
、
豆乳
、
花生乳，按
1:1:1:1
配合，经发酵
、
酶解和低温夸克分离技术制成
。
[0012]所述的夸克分离
/
过滤，优选夸克分离技术分离出清乳硒蛋白发酵
‑
酶解液中的清相物质，得到清乳硒蛋白（清相）
。
[0013]所述的超高温闪杀灭菌，优选
137℃/6
秒
。
[0014]本专利技术的有益效果是：以乳和有机硒为原料经过发酵
、
酶解工艺，主要是把牛奶中的酪蛋白滤出，留下乳清蛋白和硒，就此得到透明的清乳硒蛋白产品
。
为市场增添一种新型清乳硒蛋白产品，用其添加到各种饮料
/
饮品中，让国民从饮料
/
饮品中补硒，实现补硒平民化，是国民健康的必由之路
。
[0015]为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案，并使本专利技术的上述目的
、
特征和优点能够更加明显易懂，下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的说明
。
具体实施方式
[0016]实施例：一种清乳硒蛋白及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：配料：重量比清乳
50
‑
90%、DYG
有机硒 10
‑
50%、
酵母
0.5—1%、
蛋白酶
0.2—0.6%。
[0017]加工工艺：配料混合
—
发酵
—
酶解
—
夸克分离
/
过滤
—
超高温闪杀灭菌
/
或臭氧杀菌直接无菌灌装
—
冷却
—
无菌灌装
—
外包装
—
装箱
—
入库
。
[0018]所述的
DYG
有机硒，由高硒碎米荠
10%—20%、
高硒金花菜
10%—20%、
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1. 一种清乳硒蛋白及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：配料，重量比清乳
50
‑
90%、DYG
有机硒 10
‑
50%、
酵母
0.5—1%、
蛋白酶
0.2—0.6%。2.
加工工艺
,
配料混合
—
发酵
—
酶解
—
夸克分离
/
过滤
—
超高温闪杀灭菌
/
或臭氧杀菌直接无菌灌装
—
冷却
—
无菌灌装
—
外包装
—
装箱
—
入库
。3.
根据权利要求1‑2所述的
DYG
有机硒其特征：由高硒碎米荠
10%—20%、
高硒金花菜
10%—20%、
硒蛋白
20%—30%、
酵母硒
20%
‑
30%
混合制成浆
/...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈哲明，范丹，
申请(专利权)人：沈哲明，
类型：发明
国别省市：