【技术实现步骤摘要】
卵清蛋白原纤维
‑
白藜芦醇自组装水凝胶的制备方法及其应用
[0001]本专利技术属于蛋白水凝胶领域，具体涉及一种卵清蛋白原纤维
‑
白藜芦醇自组装水凝胶的制备方法及其应用
。
技术介绍
[0002]白藜芦醇
(
反式
‑
3,4',5
‑
三羟基芪
)
是一种非类黄酮多酚，主要存在于葡萄
、
花生和药用植物中，具有抗氧化
、
抗衰老
、
抗菌
、
免疫调节
、
预防心血管疾病
、
抗癌等生物活性功能
。
然而，白藜芦醇在食品生产
、
贮藏以及进入人体消化系统过程中易被氧化破坏，导致其生物利用率极低
。
同时，白藜芦醇具有较差的水溶性和化学稳定性也限制了其在功能食品中的应用
。
[0003]近年来，国内外研究表明蛋白质是多酚的天然载体，蛋白质与多酚通过相互作用力形成...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种卵清蛋白原纤维
‑
白藜芦醇自组装水凝胶的制备方法，其特征在于：首先将卵清蛋白在酸热条件下加热得到淀粉样蛋白原纤维，然后将其与疏水性白藜芦醇混合，调节
pH
后，静置即可获得自组装水凝胶
。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：称取卵清蛋白粉末，与去离子水混合，得到卵清蛋白溶液，于
4℃
下静置8‑
12h
以充分水合，用盐酸调节体系
pH
值，然后将卵清蛋白溶液在磁力搅拌下，于酸性条件下加热
24h
，得到卵清蛋白原纤维溶液；步骤2：取白藜芦醇，加入无水乙醇，搅拌至白藜芦醇完全溶解，制备得到白藜芦醇分散液；步骤3：将白藜芦醇分散液与卵清蛋白原纤维溶液混合得到复合物溶液，调整复合物溶液的
pH
值为6‑7，在4‑
25℃
静置8‑
12h
得到卵清蛋白原纤维
‑
白藜芦醇自组装水凝胶
。3.
根据权利要求2所...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。