一种蚌肉去腥液及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种蚌肉去腥液及其制备方法与应用，属于蚌肉加工技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种蚌肉去腥液及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及蚌肉加工
，特别是涉及一种蚌肉去腥液及其制备方法与应用
。

技术介绍

[0002]蚌肉不仅肉质鲜美，而且营养丰富，除含有丰富的多糖
、
脂肪和蛋白质等营养成分外，还富含多种矿物质以及铁
、
锌等微量元素，人体必需的氨基酸，具有很高的营养价值
。
随着生活水平的提高，人们对健康
、
营养
、
方便的食品的需求量不断增加，对蚌肉的加工逐渐重视
。
但是，蚌肉本身具有腥味，并且很难去除，当前，对于蚌肉去腥的处理技术十分有限，在现有技术中，普遍使用的去腥处理方法有：
[0003]物理法可用吸附
、
包埋
、
掩盖
、
加热
、
萃取及真空等方式，简单易行但效果有限
。
β
‑
环糊精因空腔大小适宜
、
易消化
、
无毒无害等特点，成为食品工业中最广泛应本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种蚌肉去腥液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将南酸枣洗净
、
去核
、
打浆得到南酸枣浆液；将所述南酸枣浆液与酵母菌
、
小麦粉
、
葡萄糖
、
水混合均匀，得到混合液；将所述混合液进行发酵；将发酵后的混合液进行灭菌处理，得到蚌肉去腥液
。2.
如权利要求1所述的蚌肉去腥液的制备方法，其特征在于，所述打浆后还包括精磨处理，所述精磨处理为精磨至颗粒度小于
80
目
。3.
如权利要求1所述的蚌肉去腥液的制备方法，其特征在于，按质量份数计，所述混合液的组成为：南酸枣果浆4‑6份
、
酵母菌
0.05
‑
0.15
份
、
小麦粉1‑
1.5
份
、
葡萄糖1‑3份
、
水4‑6份
。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡蓓娟，赖昕欣，马昕，张家琰，刘军平，王军花，洪一江，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：