一种益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块及其制备方法和应用

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及保健食品
，具体涉及一种益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块及其制备方法和应用
。

技术介绍

[0002]中华医学会消化病学分会胃肠动力学组发布的
《
中国慢性便秘专家共识意见
(2019)》
显示，我国成人慢性便秘的患病率为
4.0
％～
10.0
％
。
也就是说大约有
5000
万成人正在受到便秘困扰
。
而且随着年龄的增长，便秘的患病率在逐渐升高，
70
岁以上人群慢性便秘的患病率达
23.0
％，
80
岁以上可达
38.0
％
。
女性慢性便秘患病率高于男性
。
[0003]便秘是指由于结肠传导机能的异常紊乱等原因而引起的粪便排出障碍，在不服用通便药时，排便时间拉长或者完全把大便排泄干净的次数明显缩短等的现象
。
虽然便秘通常被视为一种独立的疾病，但我们可以在许多急性或慢性疾病中观察到与便秘有关的相应症状
。
临床医学主要将便秘分为功能性和器质性两个大类别
。
而我们常指的便秘通常是功能性便秘，以大便次数减少
、
便意消失，伴腹胀为主要症状
。
[0004]近年来，由于人们的饮食结构发生了变化，同时社会支出的增加和精神压力的不断加剧等多种因素的影响，导致年轻人便秘的患病率逐渐上升
。
关于年轻人出现便秘的原因，主要有3方面的原因：首先，饮食结构的变化，饮食过精，水果蔬菜这样富含膳食纤维的食物又吃得少，使得肠道蠕动变得缓慢；其次，运动的减少，尤其是快递送餐服务的发展，越来越多的年轻人喜欢上了“宅”；最后，心理因素方面，由于快节奏的生活，压力越来越大
。
有调查显示，精神因素与便秘的关系越来越显得突出
。
[0005]火麻仁为大麻属植物火麻
(Cannabissativa L.subsp.sativa)
的种子，原产中国和印度，又名大麻
、
麻仁
、
线麻等，在中国有较长历史，并且我国主要品系的火麻籽多属无毒品种
。2002
年，卫生部发布的
《
卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知
》(
卫法监发
[2002]51
号
)
中就已经将火麻仁列入了“既是食品又是药品”的名单中
。
火麻仁中碳水化合物占
10
％～
20
％，其中纤维占
10
％～
15
％，属于低糖高纤维的绿色健康食品
。
脂肪酸含量约为
25
％～
45
％，其中亚油酸和亚麻酸的比例为3：1，这一比例被认为是适合人体新陈代谢的最佳比例
。
此外，火麻仁还有良好的生理活性，润肠通便功能明显
。
传统中药火麻仁的干燥成熟果实，味道甘平，主要归于胃
、
脾
、
大肠经
。
这种药物有润肠通便的功效，在临床上常被用于治疗血虚津亏
。
现有研究表明，火麻蛋白可以对有害的产气荚膜梭菌进行抑制，并对双歧杆菌和菌株的生长起到明显的作用，并且在促进排便方面也有明显作用，可以缓解便秘
、
促进肠道菌群失调的恢复
。
[0006]大豆中约含
40
％蛋白质
、20
％脂肪以及
27
％的碳水化合物
。
大豆具有增强机体免疫功能
、
防止血管硬化
、
降糖降脂
、
通导大便等食用功效
。
大豆经加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，为理想的补益食疗之品
。
[0007]目前，人们主要的研究集中在益生菌的润肠通便功能，很少有人提出通过摄入火麻仁来调理肠胃，而对益生菌发酵火麻仁乳则少之又少
。
在这样一个患者人数急剧增加的
背景下，开发出一款安全有效的具有改善人体肠道菌群结构，具有润肠通便功能的产品是急迫且重要的
。

技术实现思路

[0008]本专利技术针对现有技术的不足，提出了一种复合益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块及其制备方法和应用
。
[0009]具体的技术方案为：
[0010]一方面，本专利技术提供了一种益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块，所述益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块的原料重量配比为：大豆9‑
11
份
、
火麻仁1‑3份
、
水
90
‑
110
份
、
蔗糖7‑
12
份
、
乳粉2‑5份
、
复合益生菌7‑
10
份，复合益生菌包括嗜热链球菌
、
保加利亚乳杆菌
、
鼠李糖乳杆菌；
[0011]所述益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块为大豆和火麻仁加水浸泡后磨浆，过滤后加入蔗糖
、
乳粉，热处理灭酶冷却后，以复合益生菌无菌接种，经发酵
、
后熟后，冻干制成
。
[0012]进一步的，所述保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：鼠李糖乳杆菌＝1：2：
3。
[0013]进一步的，所述益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块的原料重量配比优选为：大豆
10
份
、
火麻仁2份
、
水
94
份
、
复合益生菌8份
、
蔗糖
10
份
、
乳粉4份
。
[0014]另一方面，本专利技术提供了上述益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块的制备方法，所述方法包括：
[0015]步骤1挑选：挑选大豆
、
火麻仁；
[0016]步骤2清洗：大豆
、
火麻仁用清水洗；
[0017]步骤3浸泡：将火麻仁
、
大豆按配方用水浸泡；
[0018]步骤4过滤：过滤除渣；
[0019]步骤5调配：按配方量加入乳粉
、
蔗糖
、
搅拌溶解；
[0020]步骤6热处理灭酶；
[0021]步骤7冷却；
[0022]步骤8接种发酵：以复合益生菌无菌接种发酵；
[0023]步骤9后熟；
[0024]步骤
10
冻干
。
[0025]进一步的，所述方法中步骤1具体为：挑本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块，其特征在于，所述益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块的原料重量配比为：大豆9‑
11
份
、
火麻仁1‑3份
、
水
90
‑
110
份
、
蔗糖7‑
12
份
、
乳粉2‑5份
、
复合益生菌7‑
10
份，复合益生菌包括嗜热链球菌
、
保加利亚乳杆菌
、
鼠李糖乳杆菌；所述益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块为大豆和火麻仁加水浸泡后磨浆，过滤后加入蔗糖
、
乳粉，热处理灭酶冷却后，以复合益生菌无菌接种，经发酵
、
后熟后，冻干制成
。2.
如权利要求1所述的益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：鼠李糖乳杆菌＝1：2：
3。3.
如权利要求1所述的益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块，其特征在于，所述益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块的原料重量配比优选为：大豆
10
份
、
火麻仁2份
、
水
94
份
、
复合益生菌8份
、
蔗糖
10
份
、
乳粉4份
。4.
一种根据权利要求1‑3任一项所述的益生菌发酵火麻仁豆乳冻干块的制备方法，其特征在于，所述方法包括：步骤1挑选：挑选大豆
、
火麻仁；步骤2清洗：大豆
、
火麻仁用清水洗；步骤3浸泡：将火麻仁
、
大豆按配方用水浸泡；步骤4过滤：过滤除渣；步骤5调配：按配方量加入乳粉
、
蔗糖
、
搅拌溶解...

【专利技术属性】
技术研发人员：于纯淼，李萌，于栋华，郑歆昱，
申请(专利权)人：黑龙江中医药大学，
类型：发明
国别省市：