一种特异性柚肉果渣膳食纤维的改性方法技术

本发明专利技术公开了一种特异性柚肉果渣膳食纤维的改性方法，属于膳食纤维改性技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种特异性柚肉果渣膳食纤维的改性方法


[0001]本专利技术涉及膳食纤维改性
，更具体的说是涉及一种特异性柚肉果渣膳食纤维的改性方法
。

技术介绍

[0002]膳食纤维被称为第七大营养素，具有调控肠道菌群
、
预防肠道疾病
、
降低血脂和胆固醇以及心血管疾病的患病风险等生理功能，被广泛应用于功能或保健食品中
。
目前，膳食纤维主要来自水果
、
蔬菜
、
坚果和谷物及其副产物中
。
金柚作为世界上最广泛食用的水果之一，其加工过程中产生大量副产物，如果肉渣
。
大量副产物被直接丢弃到垃圾填埋场，会造成严重的环境污染，低效的处理方法则会产生高昂的成本
。
而柚肉果渣中含有大量的对人体有益的可溶性膳食纤维，是一种很好的膳食纤维原料来源
。
但目前由于膳食纤维分子链过长及分子量过大，导致其经过人体胃肠道消化后达到结肠后绝大部分不能被肠道菌群利用，影响其生物活性的发挥
。
[0003]因此，提供一种特异性柚肉果渣膳食纤维的改性方法是本领域技术人员亟需解决的问题
。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术提供了一种特异性柚肉果渣膳食纤维的改性方法，制备的改性柚肉果渣膳食纤维具有良好的抑制
α
‑
淀粉酶活性及调控肠道菌群活性
。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：<br/>[0006]一种特异性柚肉果渣膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：
[0007](1)
以柚肉果渣为原料，经过沸水浴
、
纤维素酶水解
、
木瓜蛋白酶水解，以及经过醇沉
、
冻干，得到柚肉果渣可溶性膳食纤维；
[0008](2)
将活化的丁酸梭菌接种至添加了柚肉果渣可溶性膳食纤维的
RCM
液体培养基
(
梭菌增殖培养基
)
进行发酵，控制接种量
、
发酵时间
、
发酵温度
、
底物浓度；再经过冷冻喷雾干燥，得到改性柚肉果渣膳食纤维；
[0009]所述改性柚肉果渣膳食纤维由
t
‑
Araf、t
‑
Glcp、6
‑
Glcp、4
‑
Glcp、3,4
‑
Glcp、4,6
‑
Glcp、3,6
‑
Galp、2
‑
Glcp、3
‑
Galp
组成，摩尔比为
3.60:4.10:2.80:9.30:1.0:3.20:2.60:1.50:1.40。
[0010]进一步，步骤
(1)
具体包括以下步骤：
[0011](1
‑
1)
以干燥的柚子果肉为原料进行超微粉碎，工质压力
0.5
‑
0.7MPa
，分选频率为
15
‑
25Hz
，获得柚肉果渣；将柚肉果渣与去离子水按1：
10
‑
20(w/v)
比例混合，加入
10
‑
15
％
(v/v)
醋酸
‑
乙酸钠缓冲液，混匀，将混合液于
80
‑
100℃
孵育1‑
2h
，冷却至
25℃
，获得混合液
A
；
[0012](1
‑
2)
把
0.03
‑
0.05
％
(w/v)
纤维素酶加入混合液
A
中，在
40
‑
50℃
下反应
1.0
‑
2.0h
后，在
90℃
下处理
10min
终止酶反应，冷却至
25℃
，获得混合液
B
；所述纤维素酶的酶活为
200U/mL
，
pH 4.5
‑
5.5
；
[0013](1
‑
3)
把
0.05
‑
0.07
％
(w/v)
木瓜蛋白酶加入混合液
B
中，在温度为
50
‑
70℃
的水浴锅中反应
30
‑
60min
后，在
90℃
下处理
10min
终止酶反应，冷却至
25℃
，获得混合液
C
；所述木瓜蛋白酶的酶活为
100U/mL
，
pH 6.0
‑
7.0
；
[0014](1
‑
4)
按与混合液
C
体积比3‑4：1的比例加入
85
‑
95
％
(v/v)
乙醇，过夜，得到沉淀，离心冻干，获得柚肉果渣可溶性膳食纤维
。
[0015]上述技术方案的有益效果是：柚肉果渣添加量过多，导致果渣膳食纤维得率及纯度降低；柚肉果渣添加量过少，导致提取效率降低
。
[0016]纤维素酶及木瓜蛋白酶添加量过多，导致成本增加；添加量过少，导致柚肉果渣膳食纤维纯度降低
。
[0017]进一步，步骤
(2)
具体包括以下步骤：
[0018](2
‑
1)
将丁酸梭菌接至
RCM
液体培养基中，
35
‑
40℃
静置厌氧培养
48
‑
72h
，获得活化的丁酸梭菌，
OD
600
＝
1.50
‑
1.70
；
[0019](2
‑
2)
将
0.4
‑
0.6
％
(v/v)
活化的丁酸梭菌接种于用
1.0
‑
2.0
％
(w/v)
的柚肉果渣可溶性膳食纤维替代葡萄糖的
RCM
液体培养基中，于
35
‑
40℃
反应
30
‑
40h
；再经过冷冻喷雾干燥，制备得到改性的柚肉果渣膳食纤维
。
[0020]上述技术方案的有益效果是：活化时间过短，菌株处于迟滞期，而时间过长菌株处于衰亡期，都会影响菌株活性
。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种特异性柚肉果渣膳食纤维的改性方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)
以柚肉果渣为原料，经过沸水浴
、
纤维素酶水解
、
木瓜蛋白酶水解，以及经过醇沉
、
冻干，得到柚肉果渣可溶性膳食纤维；
(2)
将活化的丁酸梭菌接种至添加了柚肉果渣可溶性膳食纤维的
RCM
液体培养基进行发酵，控制接种量
、
发酵时间
、
发酵温度
、
底物浓度；再经过冷冻喷雾干燥，得到改性柚肉果渣膳食纤维；所述改性柚肉果渣膳食纤维由
t
‑
Araf、t
‑
Glcp、6
‑
Glcp、4
‑
Glcp、3,4
‑
Glcp、4,6
‑
Glcp、3,6
‑
Galp、2
‑
Glcp、3
‑
Galp
组成，摩尔比为
3.60:4.10:2.80:9.30:1.0:3.20:2.60:1.50:1.40。2.
根据权利要求1所述的一种特异性柚肉果渣膳食纤维的改性方法，其特征在于，步骤
(1)
具体包括以下步骤：
(1
‑
1)
以干燥的柚子果肉为原料进行超微粉碎，工质压力
0.5
‑
0.7MPa
，分选频率为
15
‑
25Hz
，获得柚肉果渣；将柚肉果渣与去离子水按1：
10
‑
20(w/v)
比例混合，加入
10
‑
15
％
(v/v)
醋酸
‑
乙酸钠缓冲液，混匀，将混合液于
80
‑
100℃
孵育1‑
2h
，冷却至
25℃
，获得混合液
A
；
(1
‑
2)
把
0.03
‑
0.05
％
(w/v)
纤维素酶加入混合液
A
中，在
40
‑
50℃
下反应
1.0
‑
2.0h
后，在
90℃
下处理
10min
终止酶反应，冷却至
25℃
，获得混合液
B
；所述纤维素酶的酶活为
200U/mL
，
pH 4.5
‑
5.5
；
(1
‑
3)
把
0.05
‑
0.07
％
(w/v)
木瓜蛋白酶加入混合液
B
中，在温度为
50
‑
70℃
的水浴锅中反应
30
‑
60min
...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡腾根，吴继军，余元善，徐玉娟，温靖，邹波，李璐，彭健，程丽娜，安可婧，傅曼琴，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：