【技术实现步骤摘要】
呈味肽及其应用
[0001]本专利技术涉及三种呈味肽及其制备
。
技术介绍
[0002]西瓜豆酱是我国著名的调味品，具有独特的口味和优良的营养价值
。
西瓜豆酱的传统制作工艺与发酵豆酱类似，但不同的是，其在发酵过程中加入了大量的西瓜汁，为微生物发酵提供了更多的碳水化合物和游离糖
。
因此与传统发酵豆酱相比，西瓜豆酱样品中的细菌群落相对丰度和及其代谢物含量更高
。
肽是发酵豆制品中最重要的代谢产物之一，是在发酵过程中由微生物蛋白水解酶作用于蛋白质而产生的
。
这些肽通常由2‑
20
个氨基酸组成，它们的功能包括抗氧化
、
抗高血压
、
抗肿瘤和抗糖尿病
。
近年来，发酵豆制品中的鲜味等呈味肽逐渐引起了研究者的关注
。
[0003]鲜味是基本五味之一，给人带来愉悦的感觉，提升食物的口感
。
已有研究表明，鲜味的产生可归因于游离氨基酸
、
有机酸
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.SEQ ID NO.1、SEQ ID NO.2
或
SEQ ID NO.3
所示的多肽
。2.
权利要求1所述多肽用于增加食品鲜味的用途
。3.
含权利要求1所述多肽的组合物
...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵昌成，姚乐心，伊娟娟，朱家庆，时彦玲，杨冉，屈凌波，鲁吉珂，康巧珍，
申请(专利权)人：郑州大学，
类型：发明
国别省市：
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