呋喃类化合物或组合物用于抑制果蔬变色的应用制造技术

本发明专利技术提供了呋喃类化合物或组合物用于抑制果蔬变色的应用，属于农产品贮藏保鲜技术领域，具体为呋喃类化合物或呋喃类化合物的组合物用于果蔬保鲜的应用；呋喃类化合物或呋喃类化合物的组合物用于抑制果蔬变色的应用；并提供了一种果蔬保鲜剂及一种果蔬护色剂；发明专利技术人首次发现呋喃类化合物在抑制果蔬酶促褐变上有一定作用，能够用于果蔬保鲜和果蔬护色

【技术实现步骤摘要】
呋喃类化合物或组合物用于抑制果蔬变色的应用


[0001]本专利技术属于农产品贮藏保鲜
，具体涉及呋喃类化合物或组合物用于抑制果蔬变色的应用
。

技术介绍

[0002]鲜切果蔬是指经过挑选
、
清洗
、
去皮
、
消毒
、
切分
、
冷藏保鲜等工艺的，可以直接食用或经过适当的加工即可食用的产品
。
随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对鲜切果蔬的需求增加，鲜切果蔬展现出良好的市场前景
。
但是鲜切果蔬面临着易失水
、
易发生酶促褐变
、
营养价值降低
、
微生物腐败等诸多问题，其中最主要的问题是酶促褐变
。
例如马铃薯
、
莴苣
、
茄子
、
卷球生菜
、
苹果
、
梨
、
桃子
、
香蕉等果蔬切割容易发生酶促褐变
。
[0003]酶促褐变是指果蔬中的酚类物质在多酚氧化酶的作用下，氧化生成鲲，醌在经过聚合形成黑色素的过程
。
酶促褐变不仅会影响果蔬的颜色
、
风味
、
质地，使其品质发生劣变，还会使其货架期缩短，营养成分流失，给果蔬行业造成大量浪费和经济损失
。
因此，如何抑制果蔬酶促褐变，具有很重要的意义
。
[0004]要想控制酶促褐变，只需要控制底物
、
酶
、
氧气其一即可
。
最常用的方法是使用褐变抑制剂对果蔬进行浸泡处理，如一种鲜切莲藕的保鲜方法
(
公开号：
CN114568489A)
公开了一种使用柠檬酸和亚硫酸氢钠复配的方法来抑制鲜切莲藕的褐变，由于亚硫酸盐存在安全性问题已被
FDA
禁止在果蔬上使用，因此其安全性问题有待进一步商榷
。
一种鲜切马铃薯保鲜有效方法
(
公开号：
CN115380948A)
公开了一种复配的护色保脆剂，包含抗坏血酸
、
柠檬酸
、
氯化钙
、
异抗坏血酸钠，能够有效的抑制微生物生长，延长鲜切马铃薯的货架期，达到护色保脆的目的，但多种成分复配工艺复杂，难以广泛应用
。
硫代乙酸酯类化合物用于抑制果蔬组织变色的新用途
(
公开号：
CN109548863A)
公开了一种使用硫代乙酸酯类化合物对果蔬进行护色处理的方法，抑制果蔬组织变色效果显著，但浓度较高时味道难以接受
。
因此，虽然抑制褐变的方法有很多，但大多都不太理想，效果较好的存在安全性问题，安全的效果不好，有些效果较好，但味道问题突出，难以大规模应用
。
[0005]因此，找到一种来源安全
、
操作简单
、
效果好
、
味道小的护色剂是非常必要的
。
[0006]呋喃类化合物广泛用于医药
、
食品和化学行业，具有很高的应用价值
。
现有技术中，呋喃类化合物在食品中起到增香调味的作用，但其在抑制果蔬酶促褐变方面却未见报道
。

技术实现思路

[0007]针对现有技术的不足，本专利技术提供了呋喃类化合物或组合物用于抑制果蔬变色的应用
。
[0008]专利技术人在挖掘多酚氧化酶
(PPO)
活性抑制新成分和其抑制机理研究中，通过分子对接和对其结构进行分析，首次发现呋喃环能够与
PPO
发生相互作用；进一步的专利技术人发现呋喃类化合物在抑制果蔬酶促褐变上有一定作用
。
[0009]本专利技术的技术方案如下：
[0010]呋喃类化合物或呋喃类化合物的组合物用于果蔬保鲜的应用
。
[0011]呋喃类化合物或呋喃类化合物的组合物用于抑制果蔬变色的应用
。
[0012]根据本专利技术优选的，呋喃类化合物或呋喃类化合物的组合物在抑制果蔬酶促褐变上的应用
。
[0013]根据本专利技术优选的，所述的呋喃类化合物包括呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮
、2
‑
戊基呋喃
、
乙基葫芦巴内酯中的一种；呋喃类化合物的组合物包括呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮
、2
‑
戊基呋喃
、
乙基葫芦巴内酯中的两种或两种以上
。
[0014]进一步优选的，所述的呋喃类化合物为呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮，浸泡或喷洒时所使用的浓度为
0.01g/L
以上
。
[0015]更优选的，浸泡所使用的呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮溶液的浓度分别为
0.45g/L
以上
、0.08g/L
以上
、0.45g/L
以上；喷洒使用的呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮溶液的浓度都为
0.8g/L
以上
。
[0016]更优选的，浸泡所使用的呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮溶液的浓度分别为
0.45
‑
1.5g/L、0.08
‑
1.5g/L、0.45
‑
1.5g/L
；喷洒使用的呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮溶液的浓度都为
0.8
‑
2.5g/L。
[0017]根据本专利技术优选的，所述的果蔬形态包括完整的果蔬个体
、
果蔬组织
、
果蔬浆液
。
[0018]进一步优选的，所述的果蔬组织包括果蔬片
、
果蔬丝
、
果蔬块
。
[0019]根据本专利技术优选的，所述果蔬为马铃薯
、
莴苣
、
茄子
、
卷球生菜
、
苹果
、
香蕉
、
桃子
、
梨
。
[0020]一种果蔬保鲜剂，有效成分包括呋喃类化合物或呋喃类化合物的组合物
。
[0021]根据本专利技术优选的，所述的呋喃类化合物包括呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮
、2
‑
戊基呋喃
、
乙基葫芦巴内酯中的一种；呋喃类化合物的组合物包括呋喃酮
、
菊苣酮
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
呋喃类化合物或呋喃类化合物的组合物用于果蔬保鲜的应用
。2.
呋喃类化合物或呋喃类化合物的组合物用于抑制果蔬变色的应用
。3.
如权利要求2所述的应用，其特征在于，呋喃类化合物或呋喃类化合物的组合物在抑制果蔬酶促褐变上的应用
。4.
如权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述的呋喃类化合物包括呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮
、2
‑
戊基呋喃
、
乙基葫芦巴内酯中的一种；呋喃类化合物的组合物包括呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮
、2
‑
戊基呋喃
、
乙基葫芦巴内酯中的两种或两种以上；优选的，所述的呋喃类化合物为呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮，浸泡或喷洒时所使用的浓度为
0.01g/L
以上；优选的，浸泡所使用的呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮溶液的浓度分别为
0.45g/L
以上
、0.08g/L
以上
、0.45g/L
以上；喷洒使用的呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮溶液的浓度都为
0.8g/L
以上；优选的，浸泡所使用的呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮溶液的浓度分别为
0.45
‑
1.5g/L、0.08
‑
1.5g/L、0.45
‑
1.5g/L
；喷洒使用的呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮溶液的浓度都为
0.8
‑
2.5g/L。5.
如权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述的果蔬形态包括完整的果蔬个体
、
果蔬组织
、
果蔬浆液；优选的，所述的果蔬组织包括果蔬片
、
果蔬丝
、
果蔬块；优选的，所述果蔬为马铃薯
、
莴苣
、
茄子
、
卷球生菜
、
苹果
、
香蕉
、
桃子
、
梨
。6.
一种果蔬保鲜剂，其特征在于，有效成分包括呋喃类化合物或呋喃类化合物的组合物；优选的，所述的呋喃类化合物包括呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮
、2
‑
戊基呋喃
、
乙基葫芦巴内酯中的一种；呋喃类化合物的组合物包括呋喃酮
、
菊苣酮
、
酱油酮
、2
‑
戊基呋喃
、
乙基葫芦巴内酯中...

【专利技术属性】
技术研发人员：，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：