一种绿花菜保鲜纸及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及绿花菜保鲜纸及制备方法和应用，包括纸张状的载体，还包括喷涂在上述载体上的粉末状的

【技术实现步骤摘要】
一种绿花菜保鲜纸及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及蔬果保鲜
，尤其涉及一种绿花菜保鲜纸及其制备方法和应用
。

技术介绍

[0002]绿花菜，别名西兰花，属于十字花科植物，是一种餐桌上常见的蔬菜
。
目前，我国年产绿花菜约
245
万吨，种植量位居世界首位
。
绿花菜属于呼吸跃变型果实，通过其自身释放的乙烯促进果实的成熟和老化
。
在贮运过程中，绿花菜的采后呼吸和蒸腾作用十分旺盛，导致其细胞内营养物质代谢和降解迅速，从而导致营养价值降低，外观出现脱水和变黄等劣化现象
。
同时，氧化作用也会导致绿花菜中的维生素
C、
氨基酸
、
葡萄糖等营养风味物质流失，影响其口感
。
此外，西兰花还容易受到多种细菌
、
真菌感染，导致腐败和食品安全问题
。
另外，虫害也会使绿花菜表面出现孔洞，从而加剧微生物的侵染
。
[0003]为了延缓绿花菜的成熟和老化过程，目前常用的绿花菜保鲜剂为1‑
甲基环丙烯
(1
‑
MCP)
，它可以与绿花菜中乙烯受体结合，从而抑制乙烯的催熟作用
。
然而，1‑
MCP
并不能抑制菌和抗氧化功能，因此无法避免氧化和微生物造成的品质劣变
。
[0004]进一步，保鲜纸是一种食品包装用品，它将保鲜剂吸附在高吸附物质上，并用黏合剂粘接在纸上制成
。
例如，申请号为
CN202310634914.2(
公开号为
CN116556109A)
的中国专利技术专利
、
申请号为
CN202210985375.2(
公开号为
CN115491926A)
的中国专利技术专利等均公开了现有的保鲜纸
。
然而，目前未报道适用于绿花菜的保鲜纸，主要原因在于未找到适用于绿花菜的保鲜剂
。

技术实现思路

[0005]本专利技术所要解决的第一个技术问题是针对现有技术而提供一种适用于绿花菜且保鲜效果好的绿花菜保鲜纸
。
[0006]本专利技术所要解决的第二个技术问题是针对现有技术而提供一种上述绿花菜保鲜纸的制备方法
。
[0007]本专利技术所要解决的第三个技术问题是针对现有技术而提供一种上述绿花菜保鲜纸的应用
。
[0008]本专利技术解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种绿花菜保鲜纸，包括纸张状的载体，其特征在于，还包括喷涂在上述载体上的粉末状的
Pickering
乳液冻干，该
Pickering
乳液冻干的组分包括1‑
MCP、
芥末精油
、
乳化剂以及稳定剂
。
[0009]进一步，所述乳化剂包括胶原蛋白
。
胶原蛋白作为乳化剂利于1‑
MCP
和芥末精油形成
Pickering
乳液体系
。
[0010]进一步，所述稳定剂包括壳聚糖和天然花青素
。
壳聚糖含有大量亲水羟基和氨基等亲水基团，与芥末精油配合利用形成
Pickering
乳液
。
天然花青素一方面在
Pickering
乳液中能与壳聚糖以氢键的形式相结合，从而增强乳液体系的稳定性，另一方面具有较强的
抗氧化活性，能对芥末精油进行保护，避免芥末精油中的挥发性物质在使用时因被过早氧化而失效，
[0011]进一步，所述载体为吸水纸
。
利用静电力可将粉末状的
Pickering
乳液冻干吸附在吸水纸上
。
[0012]为进一步解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：一种如上所述的绿花菜保鲜纸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
[0013](1)
将1‑
MCP
和芥末精油按照
0.5
％
‑
1.0
％
(m/v)
进行混合，摇动该混合物使其充分溶解，得1‑
MCP
芥末精油溶液；
[0014](2)
取步骤
(1)
所得的1‑
MCP
芥末精油溶液和胶原蛋白，分别以2％
‑5％
(v/v)
和3％
‑6％
(m/v)
的比例加入至去离子水中得混合物，低温条件下对该混合物进行超声乳化得乳液；
[0015](3)
将冰醋酸和甘油分别加入新的去离子水中而得去离子水溶液，其中，该去离子水溶液中上述冰醋酸和甘油的浓度分别为
0.2
％
(v/v)
和
50
％
(m/v)。
与上述壳聚糖和天然花青素不同，冰醋酸和甘油是
Pickering
乳液体系形成后的稳定剂，能够有效避免
Pickering
乳液在后续的预冻及冻干过程中变性
。
[0016]将壳聚糖纳米粒子和天然花青素分别以3％
‑5％
(m/v)
和4％
‑6％
(m/v)
的比例依次加入至上述去离子溶液中，接着高速均质，最后将步骤
(2)
得到的乳液加入至该去离子水溶液中并在室温条件下充分搅拌得到
Pickering
乳液；
[0017](4)
将步骤
(3)
的
Pickering
乳液在
‑
20℃
预冻
12h
，随后真空冻干
24h
～
36h
，直至去除全部水分得
Pickering
乳液冻干，经喷雾干燥后呈粉末状的
Pickering
乳液冻干；其中，预冻操作能使
Pickering
乳液中的水分形成利于升华的结晶，从而保证真空冻干的效果
。
[0018](5)
利用静电喷涂的方式将粉末状的
Pickering
乳液冻干均匀地喷涂于载体表面，并在载体有粉末的一面附上另一张相同的载体，使用粘合剂将两张载体四周进行粘合，得绿花菜保鲜纸
。
[0019]为进一步解决上述第三个技术问题所采用的技术方案为：一种如上所述的绿花菜保鲜纸的应用，其特征在于，使用时将所述绿花菜保鲜纸平铺于绿花菜表面，再将绿花菜及绿花菜保鲜纸一起密封贮藏
。
[0020]进一步，所述绿花菜保鲜纸的使用量为
10
‑
15kg/
张，且各绿花菜保鲜纸的面积均为
30cm
×...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种绿花菜保鲜纸，包括纸张状的载体，其特征在于，还包括喷涂在上述载体上的粉末状的
Pickering
乳液冻干，该
Pickering
乳液冻干的组分包括1‑
MCP、
芥末精油
、
乳化剂以及稳定剂
。2.
如权利要求1所述的绿花菜保鲜纸，其特征在于，所述乳化剂包括胶原蛋白
。3.
如权利要求1所述的绿花菜保鲜纸，其特征在于，所述稳定剂包括壳聚糖和天然花青素
。4.
如权利要求1所述的绿花菜保鲜纸，其特征在于，所述载体为吸水纸
。5.
一种如权利要求1～4任一项所述的绿花菜保鲜纸的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)
将1‑
MCP
和芥末精油按照
0.5
％
‑
1.0
％
(m/v)
进行混合，摇动该混合物使其充分溶解，得1‑
MCP
芥末精油溶液；
(2)
取步骤
(1)
所得的1‑
MCP
芥末精油溶液和胶原蛋白，分别以2％
‑5％
(v/v)
和3％
‑6％
(m/v)
的比例加入至去离子水中得混合物，低温条件下对该混合物进行超声乳化得乳液；
(3)
将冰醋酸和甘油分别加入新的去离子水中而得去离子水溶液，其中，该去离子水溶液中上述冰醋酸和甘油的浓度分别为
0.2
％
(v/v)

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡路昀，管维良，王盼盼，孙志栋，杨杰，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：