一种马铃薯燕麦速食面及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种马铃薯燕麦速食面及其制备方法，属于速食面技术领域

【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯燕麦速食面及其制备方法


[0001]本专利技术属于速食面
，具体涉及一种马铃薯燕麦速食面及其制备方法
。

技术介绍

[0002]以特色农作物马铃薯和燕麦为主要原料制作具有地方特色的马铃薯燕麦速食面，不但可以提高速食面的营养价值，还可以提高马铃薯产品的多样性，促进马铃薯的综合利用
。
然而现有的马铃薯燕麦速食面的制备方法制备得到的速食面往往存在速食面表面粗糙
、
易断条或者口感较差等缺点
。
[0003]因此，为了促进马铃薯燕麦速食面的开发，亟需提供一种规范化的马铃薯燕麦速食面的制备方法，解决马铃薯燕麦速食面表面粗糙
、
口感差和易断条等问题
。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种马铃薯燕麦速食面的制备方法，能够解决马铃薯燕麦速食面表面粗糙
、
口感差和易断条的缺陷
。
[0005]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：
[0006]本专利技术提供了一种马铃薯燕麦速食面的制备方法，包括以下步骤：
[0007]将马铃薯全粉
、
燕麦粉和小麦高筋粉进行混合，得到混粉；
[0008]将混粉
、
盐和添加剂进行混合，得到混合物料；
[0009]将所述混合物料与水混合，进行和面，得到和好的面絮；
[0010]将和好的面絮熟化后，进行面条的制备，得到湿面条；
[0011]将所述湿面条进行蒸制和干燥，得到马铃薯燕麦速食面；所述干燥的温度为
60℃
～
100℃
，所述干燥的时间为
20
～
130min。
[0012]优选的，所述干燥温度为
60℃
时，所述干燥的时间为
100
～
130min
；所述干燥温度为
70℃
时，所述干燥的时间为
70
～
100min
；所述干燥的时间为
80℃
时，所述干燥的时间为
50
～
80min
；所述干燥的时间为
90℃
时，所述干燥的时间为
30
～
60min
；所述干燥的时间为
100℃
时，所述干燥的时间为
20
～
50min
；
[0013]所述干燥的方法包括热风干燥
。
[0014]优选的，所述添加剂包括：瓜尔豆胶
、
魔芋粉
、
紫苏粉
、
紫苏汁和谷朊粉中的一种或两种以上；
[0015]所述瓜尔豆胶的添加量为混粉质量的
0.1
％～
0.5
％；所述魔芋粉的添加量为混粉质量的
0.1
％～
0.5
％；所述紫苏粉的添加量为混粉质量的
0.5
％～
2.5
％；所述紫苏汁的添加量为混粉质量的
1.0
％～
5.0
％；所述谷朊粉的添加量为混粉质量的1％～5％；
[0016]优选的，所述盐的添加量为混粉质量的
0.5
％～
2.5
％
。
[0017]优选的，所述马铃薯全粉和燕麦粉的质量比为
(1
～
4)
：
(1
～
4)
；所述混粉中马铃薯全粉和燕麦粉的总质量百分含量为
20
％～
80
％
。
[0018]优选的，将所述混合物料和水混合时，水的添加量为混合物料质量的
44
％～
56
％
。
[0019]优选的，所述和面的时间为5～
25min。
[0020]优选的，所述熟化的时间为
10
～
50min
；所述熟化的温度为
20℃
～
40℃。
[0021]优选的，所述蒸制的温度为
100℃
～
120℃
；所述蒸制的时间为4～
14min。
[0022]本专利技术还提供了一种上述技术方案所述制备方法制备得到的马铃薯燕麦速食面
。
[0023]本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种马铃薯燕麦速食面的制备方法，包括以下步骤：将马铃薯全粉
、
燕麦粉和小麦高筋粉进行混合，得到混粉；将混粉
、
盐和添加剂进行混合，得到混合物料；将所述混合物料与水混合，进行和面，得到和好的面絮；将和好的面絮熟化后，进行面条的制备，得到湿面条；将所述湿面条进行蒸制和干燥，得到马铃薯燕麦速食面；所述干燥的温度为
60℃
～
100℃
，所述干燥的时间为
20
～
130min。
本专利技术提供的马铃薯燕麦速食面的制备方法能够解决马铃薯燕麦速食面表面粗糙
、
口感差和易断条的缺陷
。
本专利技术制备得到的马铃薯燕麦速食面具有颜色光亮
、
光滑性好
、
硬度适中
、
口感评价良好，断条率低的特点
。
进一步地，本专利技术提供的马铃薯燕麦速食面能够显著提高马铃薯类产品的营养价值，提高马铃薯产品的蛋白质含量以及氨基酸含量等
。
附图说明
[0024]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍
。
[0025]图1为新鲜紫苏叶图；
[0026]图2为烘干紫苏叶图；
[0027]图3为紫苏汁液图；
[0028]图4为实施例1‑1～实施例1‑5中不同瓜尔豆胶添加量制备得到的马铃薯燕麦速食面照片图；
[0029]图5为实施例2‑1～实施例2‑5中不同魔芋粉添加量制备得到的马铃薯燕麦速食面照片图；
[0030]图6为实施例3‑1～实施例3‑5中不同紫苏粉添加量制备得到的马铃薯燕麦速食面照片图；
[0031]图7为实施例4‑1～实施例4‑5中不同紫苏汁添加量制备得到的马铃薯燕麦速食面照片图
。
具体实施方式
[0032]本专利技术提供了一种马铃薯燕麦速食面的制备方法，包括以下步骤：将马铃薯全粉
、
燕麦粉和小麦高筋粉进行混合，得到混粉；将混粉
、
盐和添加剂进行混合，得到混合物料；将所述混合物料与水混合，进行和面，得到和好的面絮；将和好的面絮熟化后，进行面条的制备，得到湿面条；将所述湿面条进行蒸制和干燥，得到马铃薯燕麦速食面；所述干燥的温度为
60℃
～
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种马铃薯燕麦速食面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将马铃薯全粉
、
燕麦粉和小麦高筋粉进行混合，得到混粉；将混粉
、
盐和添加剂进行混合，得到混合物料；将所述混合物料与水混合，进行和面，得到和好的面絮；将和好的面絮熟化后，进行面条的制备，得到湿面条；将所述湿面条进行蒸制和干燥，得到马铃薯燕麦速食面；所述干燥的温度为
60℃
～
100℃
，所述干燥的时间为
20
～
130min。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述干燥温度为
60℃
时，所述干燥的时间为
100
～
130min
；所述干燥温度为
70℃
时，所述干燥的时间为
70
～
100min
；所述干燥的时间为
80℃
时，所述干燥的时间为
50
～
80min
；所述干燥的时间为
90℃
时，所述干燥的时间为
30
～
60min
；所述干燥的时间为
100℃
时，所述干燥的时间为
20
～
50min
；所述干燥的方法包括热风干燥
。3.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述添加剂包括：瓜尔豆胶
、
魔芋粉
、
紫苏粉
、
紫苏汁和谷朊粉中的一种或两种以上；所述瓜尔豆胶的添加量为混粉质量的
0.1
％～
0.5
％；所述魔芋粉的添加量为混粉质...

【专利技术属性】
技术研发人员：张园园，康连和，乔健敏，王莉梅，李星云，
申请(专利权)人：内蒙古自治区农牧业科学院，
类型：发明
国别省市：