亚麻籽胶及亚麻籽胶制造技术

本发明专利技术公开了一种亚麻籽胶及亚麻籽胶

【技术实现步骤摘要】
亚麻籽胶及亚麻籽胶/大豆分离蛋白复合物的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品添加剂
，具体涉及一种亚麻籽胶及亚麻籽胶
/
大豆分离蛋白复合物的制备方法
。

技术介绍

[0002]亚麻籽是草本植物亚麻的种子，主要由胚乳
、
种皮和子叶组成
。
作为十大油料作物之一，我国亚麻籽的产地主要分布在黑龙江
、
内蒙古
、
新疆和云南等地
。
因亚麻籽不含胆固醇，富含蛋白质
、
膳食纤维和不饱和脂肪酸，有助于预防高血压
、
高血脂
、
心脑血管病以及其他慢性病
。
有学者研究发现，亚麻籽中存在生物活性物质，例如纤维素
、
植物胶和木酚素德等
。
[0003]亚麻籽胶
(Flaxseed gum,FSG)
是从亚麻籽或者亚麻籽脱脂饼粕中提取的一种天然高分子复合胶体
。
它主要由中性多糖和酸性多糖组成，其中包括阿拉伯木聚糖
、
鼠李半聚糖
、
岩藻糖
、
半乳糖等
。
亚麻籽胶属于亲水胶体，具有吸水性
、
成膜性
、
胶凝性
、
乳化性
、
抗氧化和吸附重金属等特性，常被用作食品添加剂来改善食品品质
。
[0004]FSG
具有还原
DPPH
自由基和
ABTS
阳离子自由基，并将其转化为更稳定的产物方面的抗氧化能力
。FSG
可以缓解冻融循环处理对面筋蛋白结构的破坏，并与面筋蛋白交联形成致密的网状结构，试验表明，当
FSG
添加量为
0.40
％时，效果最为显著
。
研究学者在模拟消化试验中发现在米糠油体中添加
FSG
，可以减缓脂肪酸的释放，能够起到缓释脂肪酸的效果
。
研究人员研究发现
FSG
添加量影响大豆分离蛋白复合膜的成膜性能，并且当
FSG
添加量为3％时，复合膜的成膜性能较好
。
研究发现肌原纤维蛋白在添加
FSG
后施加一定压力处理，可以提升凝胶强度
。
在研究不同
FSG
对成型火腿品质的影响时发现，当
FSG
的添加量为
0.60
％时，相较未添加
FSG
的火腿，添加
FSG
后的火腿保水性
、
内聚性
、
胶着性
、
蒸煮损失率和质构显著提高
。
以纤维素和
FSG
为原料制备的复合水凝胶，具有促进伤口止血和创面愈合功能，试验表明，随着
FSG
含量的增加，复合水凝胶的耐压能力逐渐提高
。
使用快速黏度分析仪
、
差示扫描量热法
、X
射线衍和扫描电镜对添加
FSG
的玉米淀粉进行分析，结果表明，
FSG
可以包裹淀粉颗粒，抑制直链淀粉和支链淀粉的重结晶，增加水分流动性，减少水分损失，从而抑制玉米淀粉回生，并且随着
FSG
含量的增加，抑制作用逐步提高
。
研究人员研究发现在面团中添加
FSG
，可以提高面团的吸水能力，增强面条烹煮后的弹性
、
拉伸性能以及硬度，降低烹煮过程中面条的损失以及面汤的浑浊程度
。
除此之外，有研究表明，
FSG
能够降低血糖和胆固醇水平，预防癌症和调节肠道菌群，减少肥胖的发生
。
[0005]大豆分离蛋白
(soybean protein isolate,SPI)
是从脱脂豆粕中提取出来的一种全价蛋白
。
研究表明
SPI
含有
20
种氨基酸，其中就有8种人体必需氨基酸
。SPI
具有持水性
、
起泡性
、
乳化性
、
凝胶性等特性
。
[0006]研究发现在蛋黄中加入
SPI
可以显著改善蛋黄的乳化性
。
研究人员研究发现通过对
SPI
进行改性，可以获得性能较好的食品包装材料
。
研究发现在发酵的籼米粉中加入
SPI
后，大豆分离蛋白
‑
发酵籼米混合粉的凝胶性和黏度增强，烹煮后大豆分离蛋白
‑
鲜湿米粉
的胶黏性
、
咀嚼性和吸水性显著提升
。
在
SPI
中加入甘油可制成可食性包装材料，实验结果表明，当
SPI
质量分数为6％，
pH
为9，
SPI
与甘油质量比为
2.5:1
时，大豆分离蛋白膜的阻氧性
、
透光性
、
抗拉强度较好
。
研究发现在加工熏制香肠过程中，加入
SPI
可以提高香肠的持水性
、
持油性以及营养价值，当
SPI
添加量为2％～3％时，熏制香肠的弹性和硬度较好
。
在馒头的制作过程中，加入
SPI
可以减缓馒头的淀粉回生，减少馒头因储藏导致的品质下降的问题，从而延长馒头的货架期
。
在食品生产中添加一定量的
SPI
，可以提高蛋白功效比值
。
作为植物类食品添加剂，因其具有来源广泛
、
价格低廉
、
营养价值高和食品加工性能优异的特点，被广泛应用于奶制品
、
肉制品
、
饮品以及保健品等产品中
。
[0007]研究发现
FSG
与紫花苜蓿叶蛋白进行糖基化反应后，复合物乳化性和乳化稳定性相较于未改性前有明显的提升
。
将玉米醇溶蛋白超声预处理后再与
FSG
通过静电作用进行结合，复合物相较于为改性前亲水性和热稳定性显著增强
。
通过美拉德反应制备乳清蛋白
/
亚麻籽胶复合物，复合物抗氧能力相较未改性前提升
3.36
倍
。
研究发现向儿茶素
‑
肌原纤维蛋白体系加入
FSG
，可以提高凝胶的束缚水能力
。
与此同时，还发现在添加低浓度的
FSG
可以增强复合物的凝胶强度，而添加高浓度的
FSG
，复合物凝胶强度降低，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种亚麻籽胶的制备方法，以亚麻籽饼粕作为原材料，采用超声辅助热水浸提法提取亚麻籽胶，其特征在于：提取过程中，料液比
1:70
‑
1:50、
超声功率
210
‑
270W、
超声时间
30
‑
50min、pH 5.5
‑
6.5。2.
根据权利要求1所述的亚麻籽胶的制备方法，其特征在于：料液比
1:50、
超声功率
248.66W、
超声时间
41.24min、pH 6.06。3.
根据权利要求2所述的方法制备的亚麻籽胶
。4.
一种亚麻籽胶

【专利技术属性】
技术研发人员：白英，王丽芳，田志文，张琳璐，张志颖，郭晨阳，刘嘉琳，杨健，
申请(专利权)人：内蒙古自治区农牧业科学院，
类型：发明
国别省市：