一种可负载不同制造技术

本发明专利技术提供一种可负载不同

【技术实现步骤摘要】
一种可负载不同pK
a
多酚的酪蛋白水溶液及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种可负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液及其制备方法
。

技术介绍

[0002]多酚是具有多个酚羟基结构的化合物的总称，主要分布在水果
、
蔬菜
、
茶叶和谷物中
。
研究发现，多酚具有抗氧化
、
延缓衰老
、
护肝等多重健康功效
。
然而，绝大部分多酚存在易被氧化
、
生物利用率低等问题，在健康食品领域的应用受到限制
。
为解决以上问题，科研人员开发了大量多酚稳态化食品体系，在改善多酚环境稳定性及提高生物利用率方面取得了一定进展
。
[0003]酪蛋白具备多个疏水结合位点，且构象灵活性较高，与配体进行自组装的过程具有可逆性，已被广泛用于多酚载体的制备
。
例如负载疏水药物
、
营养物的酪蛋白
/
阴离子多糖纳米粒子及其制备方法
(
申请公布号：
CN 111012760 A)、
一种复合改性牛奶酪蛋白
‑
多酚复合物的制备方法及应用
(
申请公布号：
CN 114903112 A)、
功能型易消化胶束态酪蛋白粉及其制备方法
(
申请公布号：
CN 113057250 A)
等
。
目前，国内外学者开发的负载多酚的酪蛋白水溶液多以低安全
、
低营养性的非水相溶剂作为溶剂化介质，并主要研究单一
、
特定多酚的负载技术，缺乏适用于不同结构
、
不同化学性质多酚的普适化包埋手段，现有制备方法存在多酚稳定性差
、
包封率低
、
负载率低的问题
。

技术实现思路

[0004]针对上述技术问题，本专利技术提供一种可负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液及其制备方法
。
本申请首次提供了一种针对不同
pK
a
多酚的定制化负载技术，并制备出可负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液
。
[0005]在维持多酚较高环境稳定性的情况下，该方法制得的酪蛋白水溶液中高
pK
a
多酚的包封率可达到
90
％以上，低
pK
a
多酚的包封率可达到
80
％以上，因此具有广泛的应用前景
。
[0006]本专利技术是通过以下技术手段实现上述技术目的的
。
[0007]一种可负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液制备方法，包括以下步骤：
[0008]将酪蛋白或酪蛋白酸钠分散在水中，形成酪蛋白或酪蛋白酸钠水溶液，在纯水相中通过
pH
调节的方法制备负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液，具体为：
[0009]步骤
1)、
酪蛋白或酪蛋白酸钠水溶液搅拌混匀，酪蛋白或酪蛋白酸钠在水溶液中的浓度为1～
200mg/mL
，用碱溶液将水溶液
pH
调至
11.0
～
12.0
，得到碱性酪蛋白或酪蛋白酸钠溶液；
[0010]步骤
2)、
将高
pK
a
多酚以
0.01
～
20mg/mL
的浓度溶解于步骤
1)
得到的碱性酪蛋白或酪蛋白酸钠溶液中，搅拌
10
～
30min
，随后用酸溶液调节溶液
pH
至
7.0
～
9.0
，搅拌混匀，得到高
pK
a
多酚与碱性酪蛋白或酪蛋白酸钠的混合溶液；
[0011]步骤
3)、
将低
pK
a
多酚以
0.01
～
20mg/mL
的浓度溶解于步骤
2)
所得高
pK
a
多酚与碱性酪蛋白或酪蛋白酸钠的混合溶液中，搅拌
10
～
30min
，继续调节
pH
至
5.5
～
7.0
，搅拌混匀，得到稳定的负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液
。
[0012]上述方案中，所述步骤
1)
中碱溶液包含氢氧化钠
、
碳酸钠
、
碳酸氢钠中的一种或两种及以上的组合
。
[0013]上述方案中，所述步骤
2)
中高
pK
a
多酚为白藜芦醇
、
槲皮素
、
柚皮素
、
橙皮素
、
芹菜素
、
木犀草素
、
大豆素
、
山柰素中的一种或两种及以上的组合
。
[0014]上述方案中，所述步骤
2)
中酸溶液包含盐酸
、
柠檬酸
、
醋酸
、
植酸中的一种或两种及以上的组合
。
[0015]上述方案中，所述步骤
3)
中低
pK
a
多酚为咖啡酸
、
燕麦蒽酰胺
2c、
燕麦蒽酰胺
2p、
燕麦蒽酰胺
2f、
原儿茶酸
、
表没食子儿茶素没食子酸酯
EGCG、
没食子酸
、
香草酸
、
迷迭香酸
、
绿原酸
、
大黄酸
、
对香豆酸
、
阿魏酸中的一种或两种及以上的组合
。
[0016]一种可负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液，根据所述可负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液制备方法制备得到的
。
[0017]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0018]本专利技术采用绿色
、
安全的全水相
pH
诱导方法，首次将不同多酚的解离特性引入多酚酪蛋白水溶液的制备过程，从不同
pK
a
多酚的水溶解度及降解特性的联系入手，可针对不同类型多酚进行定制化包封，提高了多酚稳定性
、
包封率和负载率
。
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种可负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将酪蛋白或酪蛋白酸钠分散在水中，形成酪蛋白或酪蛋白酸钠水溶液，在纯水相中通过
pH
调节的方法制备负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液，具体为：步骤
1)、
酪蛋白或酪蛋白酸钠水溶液搅拌混匀，用碱溶液将水溶液
pH
调至
11.0
～
12.0
，得到碱性酪蛋白或酪蛋白酸钠溶液；步骤
2)、
将高
pK
a
多酚溶解于步骤
1)
得到的碱性酪蛋白或酪蛋白酸钠溶液中，搅拌，随后用酸溶液调节溶液
pH
至
7.0
～
9.0
，搅拌混匀，得到高
pK
a
多酚与碱性酪蛋白或酪蛋白酸钠的混合溶液；步骤
3)、
将低
pK
a
多酚溶解于步骤
2)
所得高
pK
a
多酚与碱性酪蛋白或酪蛋白酸钠的混合溶液中，搅拌，继续调节
pH
至
5.5
～
7.0
，搅拌混匀，得到稳定的负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液
。2.
根据权利要求1所述的可负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液制备方法，其特征在于，所述步骤
1)
中酪蛋白或酪蛋白酸钠在水溶液中的浓度为1～
200mg/mL。3.
根据权利要求1所述的可负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液制备方法，其特征在于，所述步骤
1)
中碱溶液包含氢氧化钠
、
碳酸钠
、
碳酸氢钠中的一种或两种及以上的组合
。4.
根据权利要求1所述的可负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液制备方法，其特征在于，所述步骤
2)
中高
pK
a
多酚为白藜芦醇
、
槲皮素
、
柚皮素
、
橙皮素
、
芹菜素
、
木犀草素
、
大豆素
、
山柰素中的一种或两种及以上的组合
。5.
根据权利要求1所述的可负载不同
pK
a
多酚的酪蛋白水溶液制备方法，其特征在于，所述步骤
2)
中将...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈超，王晓，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：