基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法技术

本发明专利技术公开了一种基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，属于植物生物化学检测技术领域，包括以下步骤：取果肉样品

【技术实现步骤摘要】
基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法


[0001]本专利技术属于植物生物化学检测
，尤其涉及一种基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法
。

技术介绍

[0002]苹果在采摘后常温贮藏或长期冷藏期间果肉易发生粉质化现象，表现为果肉粒化
、
沙化或绵化，出汁率降低，风味劣变，严重降低果实贮藏性能和商品价值
。
[0003]果肉粉质化作为一种复杂的采后生理紊乱，是细胞壁结构
、
物理和生化特性被修饰的综合结果
。
研究发现，当果实成熟度较低时，中胶层含有大量不溶性果胶
(
原果胶
)
，细胞间粘附力较强，施加拉力
(
咀嚼
)
后中胶层完好，而细胞壁
(
膜
)
破裂，导致细胞内容物外流，果肉表现为硬脆多汁的口感，即“破而不分”；随着果实成熟的进行，当中胶层被果胶酶降解后，原果胶转化为可溶性果胶，细胞间粘附力降低，施加拉力
(
咀嚼
)
后，相邻细胞彼此分离，但细胞壁
(
膜
)
完好，内容物未外流，果肉表现为粉质化口感，即“分而不破”。
因此，中胶层果胶降解导致的细胞间隙增大
、
细胞间粘附力降低和细胞彼此分离是苹果果肉粉质化的普遍特征
。
[0004]粉质化作为一种口感，通常采用感官评价进行测定，然而该方法很难进行定量
。
目前，基于一些机械方法和无损检测方法已被用来评价苹果果肉粉质化，然而这些方法通常需要专门的仪器设备，成本较高，在一般实验室很难进行
。
因此，开发一种简单
、
快速且能定量测定果肉粉质化的方法很有必要
。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，旨在解决现有技术中机械方法和无损检测方法所用专业仪器存在成本高
、
在一般实验室难推行的技术问题
。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案是：
[0007]一种基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，包括以下步骤：
[0008](1)
取苹果赤道部位的果实，剥皮后用打孔器沿其径向均匀制备多个果肉圆片，得到样品Ⅰ；
[0009](2)
将样品Ⅰ转入含有
10
～
20mL 0.3
～
0.5M
等渗溶液的瓶口能够密封的容器中，打开瓶口在负压条件下于真空干燥器中静置
60min
，得到样品Ⅱ；
[0010](3)
恢复常压后，用滤纸吸干样品Ⅱ表面汁液并立即称重，记为
W1，得到样品Ⅲ；
[0011](4)
将样品Ⅲ转入含有
10
～
20mL 0.3
～
0.5M
等渗溶液的容器中，密封瓶口后于
400
～
600rpm
震荡1～
3h
，得到样品Ⅳ；
[0012](5)
用滤纸吸干样品Ⅳ表面汁液并立即称重，记为
W2；
[0013](6)
利用公式计算果肉粉质化程度
。
[0014]优选的，在步骤
(1)
中，所述样品Ⅰ为4～6个，所述样品Ⅰ的尺寸为直径
10mm、
厚度
5mm。
[0015]优选的，步骤
(2)
中，所述真空干燥器与真空泵相连，所述真空干燥器内的负压为
0.02
～
0.04MPa。
在负压条件下能够使等渗溶液渗入果肉细胞并达到平衡
。
能够避免等渗溶液在震荡过程中渗入果肉细胞而引起震荡后质量增加，从而影响测定结果
。
[0016]优选的，在步骤
(2)
及步骤
(4)
中，所述容器采用体积为
50mL、
直径为
30mm
的离心试管
。
采用该尺寸的离心试管能够确保果肉圆片在内部充分震荡
。
[0017]优选的，在步骤
(4)
中，将装有样品Ⅲ的容器置于多管涡旋振荡器中进行震荡
。
由于发生粉质化的苹果果肉细胞间隙较大，导致细胞间粘附力降低且细胞彼此较易分离
。
在震荡过程中会使果肉细胞相互脱离，从而造成样品质量降低
。
粉质化程度越高，果肉细胞相互分离越严重，因而果肉圆片质量减少的也越大
。
[0018]优选的，在步骤
(2)
及步骤
(4)
中，所述等渗溶液为蔗糖
、
山梨醇或甘露醇
。
[0019]采用上述技术方案所产生的有益效果在于：与现有技术相比，本专利技术通过将所取的苹果样品放于容器中的等渗溶液中，再将容器敞口置于负压真空干燥器中使等渗溶液充分渗入果肉细胞并达到平衡，进而排除后续震荡过程中因等渗溶液渗入果肉细胞引起样品质量增加造成的结果干扰；然后取出吸干称重后再置于容器内进行震荡，最后取出吸干称重，通过计算前后重量分析可得果肉的粉质化程度
。
采用本专利技术能够实现对苹果果肉粉质化的定量测定，本专利技术具有工艺简单
、
操作方便的优点，无需复杂仪器，在一般实验室即可完成检测，能够快速评价苹果果肉的粉质化程度
。
附图说明
[0020]下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明
。
[0021]图1是常温贮藏期间苹果果肉粉质化程度变化图
。
具体实施方式
[0022]下面结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
[0023]通常，发生粉质化的苹果果肉细胞间隙较大，导致细胞间粘附力降低且细胞彼此较易分离
。
本专利技术基于上述特点，通过计算苹果果肉在震荡前后的质量变化进而快速测定苹果果肉的粉质化程度
。
[0024]本专利技术提供的一种基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，包括以下步骤：
[0025](1)
测定前的准备工作：根据样品量配制相应体积的
0.4M
蔗糖溶液，并准备好砧板
、
水果刀
、
剥皮器
、
打孔器
、
镊子
、
滤纸
、50mL
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)
取苹果赤道部位的果实，剥皮后用打孔器沿其径向均匀制备多个果肉圆片，得到样品Ⅰ；
(2)
将样品Ⅰ转入含有
10
～
20mL 0.3
～
0.5M
等渗溶液的瓶口能够密封的容器中，打开瓶口在负压条件下于真空干燥器中静置
60min
，得到样品Ⅱ；
(3)
恢复常压后，用滤纸吸干样品Ⅱ表面汁液并立即称重，记为
W1，得到样品Ⅲ；
(4)
将样品Ⅲ转入含有
10
～
20mL 0.3
～
0.5M
等渗溶液的容器中，密封瓶口后于
400
～
600rpm
震荡1～
3h
，得到样品Ⅳ；
(5)
用滤纸吸干样品Ⅳ表面汁液并立即称重，记为
W2；
(6)
利用公式计算果肉粉质化程度
。2.
根据权利要求1所述的基于质量差法快速测定苹果果肉粉质化的方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李欣，申登耀，冒俊呈，张龙龙，陈佰鸿，马宗桓，侯应军，李文芳，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：