一株植物乳植杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株植物乳植杆菌及其应用，属于微生物及食品领域，该菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为

【技术实现步骤摘要】
一株植物乳植杆菌及其应用


[0001]本专利技术涉及微生物领域及食品领域，尤其涉及一株植物乳植杆菌及其应用
。

技术介绍

[0002]黑麦麸皮中富含阿魏酸
、
膳食纤维等多种营养成分
。
随着消费者对健康的重视，富含膳食纤维的粗粮面包受到消费者的追捧
。
虽然粗粮面包营养健康，但是其保质期短并且口感较差
。
[0003]具体而言，目前自然发酵的含有黑麦麸皮的小麦面包，保质期一般不超过9天，这给厂家和销售商销售
、
消费者食用都带来不便
。
另外，这类含黑麦麸皮的面包质构都较差，包括硬度
、
胶着性
、
咀嚼型和弹性等方面
。
[0004]因此，采用一定的技术手段以延长含黑麦麸皮面包的保质期
、
提升其品质对于整个食品行业都具有重要意义
。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的之一，是提供一株植物乳植杆菌，以解决上述问题
。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是这样的：一株植物乳植杆菌，，所述植物乳植杆菌的分类命名为
Lactiplantibacillus plantarumG8
，该菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为
2023
年
04
月
28
日，保藏编号为
CCTCC M 2023667。
[0007]本专利技术的目的之二，在于提供上述的植物乳植杆菌在制作面包中的应用
。
[0008]作为优选的技术方案：所述面包为黑麦麸皮
‑
小麦复合面包
。
[0009]作为进一步优选的技术方案：所述黑麦麸皮
‑
小麦复合面包的制作方法为：（1）黑麦麸皮酸面团的制备：称取纯净水与所述
Lactiplantibacillus plantarumG8
菌体混合，然后加入黑麦麸皮内并将其置于
25
～
35℃
恒温恒湿培养箱内发酵
12
～
36 h
，酸面团的初始接种量为
108CFU/g
；（2）黑麦麸皮酸面团面包的制备：将小麦粉
、
水
、
糖
、
盐
、
酵母及步骤（1）所得的黑麦麸皮酸面团，黄油除外，放入厨师机内，混合均匀，再加入黄油继续搅拌至面筋成型后取出；然后将面包面团置于
25
～
35℃
下进行一次发酵；一次发酵结束后将面团搓圆整型，
25
～
35℃
下二次发酵，在上
/
下火温度为
160
～
180℃
的烤箱内烘烤，即得
。
[0010]作为更进一步优选的技术方案：步骤（2）中，所述小麦粉与黑麦麸皮酸面团的质量比为
4:1。
[0011]与现有技术相比，本专利技术的优点在于：本申请的专利技术人筛选得到一株具有抗霉菌活性的植物乳植杆菌，并证明将其作为面包尤其是含黑麦麸皮面包的发酵剂，不仅能延长面包的保质期，而且能改善面包的加工
、
营养特性；采用本专利技术的菌株，能够将含黑麦麸皮面包的防霉效期延长至
12
天，这大大提高了生产商
、
销售商的销售便利性，提高经济效益，
也易于消费者保存食用
。
附图说明
[0012]图1为实施例1筛选得到的
Lactiplantibacillus plantarumG8
革兰氏染色图
。
具体实施方式
[0013]下面将结合附图对本专利技术作进一步说明
。
[0014]实施例1菌株筛选：取四川省雅安市三雅路菜市场自然发酵酸面团（常温放置约
5 d
）
10 g
，加入至
90mL
生理盐水混匀，经
10
倍梯度稀释，选择合适稀释度涂布于含
0.5%
碳酸钙的
MRS
固体培养基，
37℃
培养箱中培养
48 h
；挑选菌落为圆形
、
表面光滑
、
乳白
、
凸起
、
有溶钙圈的疑似乳酸菌菌落；经5次平板划线，得到纯化的单菌落，对其进行革兰氏染色和过氧化氢酶实验，选择革兰氏阳性
、
过氧化氢酶阴性菌株于
20vol
％甘油管保藏
。
[0015]将保存的菌株按
2vol%
比例接种至新鲜
MRS
肉汤，
37℃
培养
24h
后测定
MRS
肉汤
pH
，选择产酸量最大的菌株
。
经
DNA
提取试剂盒提取分离菌株的基因组，采用通用引物
27F(5'
‑
AGAGTTTGATCMTGGCTCAG
‑
3')
和
1492R(5'
‑
GGTTACCTTGTTACGACTT
‑
3')
扩增其
16S rDNA
，将
PCR
扩增产物送至生工生物工程
(
上海
)
股份有限公司测序
。
将测序结果通过
NCBI BLAST
分析工具
(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/blast)
比对，经分析鉴定得到植物乳植杆菌 (Lactiplantibacillus plantarumG8)
，其
16S rDNA
序列如下
SEQ ID NO
：1所示：
GTCAAATGCGGCGTCCTATAATGCAGTCGAACGAACTCTGGTATTGATTGGTGCTTGCATCATGATTTACATTTGAGTGAGTGGCGAACTGGTGAGTAACACGTGGGAAACCTGCCCAGAAGCGGGGGATAACACCTGGAAACAGATGCTAATACCGCATAACAACTTGGACCGCATGGTCCGAGCTTGAAAGATGGCTTCGGCTATCACTTTTGGATGGTCCCGCGGCGTATTAGCTAGATGGTGGGGTAACGGCTCACCATGGCAATGATACGTAGCCGACCTGAGAGGGTAATCGGCCACATTGGGACTGAGACACGGCCCAAACTCCTACGGGAGGCAGCAGTAGGGAATCTTCCACAATGGACGAAAGTCTGATGGA本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一株植物乳植杆菌，其特征在于，所述植物乳植杆菌的分类命名为
Lactiplantibacillus plantarum G8
，该菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为
2023
年
04
月
28
日，保藏编号为
CCTCC M 2023667。2.
权利要求1所述的植物乳植杆菌在制作面包中的应用
。3.
根据权利要求2所述的应用，其特征在于：所述面包为黑麦麸皮
‑
小麦复合面包
。4.
根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述黑麦麸皮
‑
小麦复合面包的制作方法为：（1）黑麦麸皮酸面团的制备：称取纯净水与所述
Lactiplantibacillus plantarum G8
菌体混合，然后加入黑麦麸皮内并将其置于
25
～
35℃<...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘爱平，张顺，徐瑞霞，刘书亮，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：