鲜奶中碳酸盐的快速检测方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜奶中碳酸盐的快速检测方法，属于食品快速检测领域，该方法可成功应用于鲜奶中碳酸盐的快速检测。基于酚红显色原理，对于不同掺碳酸盐程度奶样反应显色区分度好，灵敏度高。本发明专利技术使用试剂价格低廉、操作步骤简单、显色效果好，检测下限为０．０５％。试剂贮存稳定性至少可达半年，且不影响检测灵敏度，适于现场定性半定量检测。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品检测领域的鲜奶掺假快速检测的方法，具体涉及一种鲜奶中碳酸 盐的快速检测方法。
技术介绍
目前乳品市场质量安全形势不容乐观，掺假造假的行为愈演愈烈，尤其是三聚氰 胺事件给广大的消费者带来了巨大的危害，三鹿事件以后，业内人士及广大消费者对乳品 质量极为关注，而乳品质量的关键问题是奶源纯洁性。其实，鲜奶掺假问题由来已久，早在 十多年前就出现过清凉山牌奶粉因原料奶掺入亚硝酸盐毒死婴儿的案件，两年多前又有媒 体报道不法分子将水解蛋白粉(用旧皮鞋、皮带、皮包等加酸水解所得产物)添加到掺水奶 中，以提高总蛋白质含量。通过对近几年乳品质量研究分析可知，三聚氰胺仅为乳品掺假成 分中的一种，除此还有诸如水解蛋白粉、亚硝酸盐、甲醛、食盐、铵盐、尿素等多达几十种的 掺假物被不法分子掺入鲜奶，其中不少成分对人体的危害更大于三聚氰胺！据有关知情人 士透露，现有更普遍的是把碳酸盐类物质添加到原料奶中。鲜奶是一种营养成分非常丰富的物质，微生物在其中极易大量繁殖。特别是夏季， 散装牛奶在室温下放置几小时就变酸，一些唯利是图之人就会预先向牛乳中加入一些碳酸 盐类物质防患于未然。加碳酸盐后的鲜奶不但滋味不佳，直接影响成品奶的质量，而且易使 腐败菌增长，同时有些维生素也被破坏。另外有相关研究碳酸盐能引起乳蛋白中氨基酸反 应产生氨、氨经氧化转化为亚硝酸，亚硝酸再与乳中盐类反应，则生成亚硝酸盐，导致机体 中毒(史学增，彭淑清.牛奶中掺碱对乳品质量影响.肉品卫生，1996,6:27-29)，所以 对饮用者的健康极为不利。因此，需要寻求一种快速准确的方法来检测鲜奶中是否掺入碳 酸盐。目前检测鲜奶中碳酸盐的方法有溴百里香酚蓝法(秦立虎，韩起文，孙武斌.鲜奶 掺假的快速检验技术.山东食品发酵，2005,3:41-46)、玫红酸法(姚俊卿.牛奶中掺 水、白矾、碱、食盐、芒硝等电解质的快速检验方法.中国奶牛，2004，5:50-52)和电子鼻 法(一种针对掺碱原奶的检测方法申请号/专利号200710195603)。其中溴百里香酚蓝法 对操作要求相对严格，需沿壁缓慢加入，显色剂若与牛奶混溶则不易辨别色圈，降低检测效 果；玫红酸法相对颜色区分度低，显色现象不明显；电子鼻法需要使用高端仪器，检测效果 与仪器性能有较大关联，并且在使用之前需要建立相对完整的模型曲线，相对繁琐不宜推 广。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，该方法是以酚红显色 法为原理，快速检测鲜奶中碳酸盐含量，从而达到定性半定量分析。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是1)取多份空白乳样，分别向每份空白乳样中掺入不同质量的NaHCO3或妝20)3，制成含碳酸盐的浓度梯度递增样品；2)向该浓度梯度递增的样品中加入质量浓度为0. 05-0. 5%的酚红溶液，摇勻后 立即观察颜色变化，所说的样品与酚红溶液的体积比为5 1 ；3)根据显现的不同颜色将乳样中碳酸盐含量与颜色相对应，制备成比色卡；4)取待测乳样，向待测乳样中加入质量浓度为0. 05-0. 5%的酚红溶液，所说的待 测乳样与酚红溶液的体积比为5 1，混勻后将显现的颜色与步骤3)中制备的比色卡比对， 得到待测乳样中碳酸盐的含量范围。显色反应原理酚红溶液在pH6. 8-8. 4之间有黄色变为红色。与已有的技术相比，本专利技术具有如下特点1、显色由黄色变为红色，视觉直观效果好，颜色区分度高，灵敏度好。2、本专利技术使用试剂价格低廉、操作简单，适用于现场定性半定量检测。具体实施例方式实施例1 :1)取洁净比色管一组，分别向其中加入IOmL空白乳样，再向每份空白乳 样中加入0. Ig的NaHCO3或Na2CO3制成1 %的掺假样，然后依次稀释成一系列梯度掺碳酸盐 浓度样品；2)向该浓度梯度递增的样品中加入质量浓度为0.05%的酚红溶液，摇勻后立即 观察颜色变化，所说的样品与酚红溶液的体积比为5 1 ；3)根据显现的不同颜色将乳样中碳酸盐含量与颜色相对应，制备成比色卡；4)取待测乳样，向待测乳样中加入质量浓度为0. 05%的酚红溶液，所说的待测乳 样与酚红溶液的体积比为5 1，混勻后将显现的颜色与步骤3)中制备的比色卡比对，得到 待测乳样中碳酸盐的含量范围。实施例2 :1)取洁净比色管一组，分别向其中加入IOmL空白乳样，再向每份空白乳 样中加入0. Ig的NaHCO3或Na2CO3制成1 %的掺假样，然后依次稀释成一系列梯度掺碳酸盐 浓度样品；2)向该浓度梯度递增的样品中加入质量浓度为0. 5%的酚红溶液，摇勻后立即观 察颜色变化，所说的样品与酚红溶液的体积比为5 1 ；3)根据显现的不同颜色将乳样中碳酸盐含量与颜色相对应，制备成比色卡；4)取待测乳样，向待测乳样中加入质量浓度为0. 5%的酚红溶液，所说的待测乳 样与酚红溶液的体积比为5 1，混勻后将显现的颜色与步骤3)中制备的比色卡比对，得到 待测乳样中碳酸盐的含量范围。实施例3 :1)取洁净比色管一组，分别向其中加入IOmL空白乳样，再向每份空白乳 样中加入0. Ig的NaHCO3或Na2CO3制成1 %的掺假样，然后依次稀释成一系列梯度掺碳酸盐 浓度样品；2)向该浓度梯度递增的样品中加入质量浓度为0. 的酚红溶液，摇勻后立即观 察颜色变化，所说的样品与酚红溶液的体积比为5 1 ；3)根据显现的不同颜色将乳样中碳酸盐含量与颜色相对应，制备成比色卡；4)取待测乳样，向待测乳样中加入质量浓度为0. 的酚红溶液，所说的待测乳样与酚红溶液的体积比为5 1，混勻后将显现的颜色与步骤3)中制备的比色卡比对，得到 待测乳样中碳酸盐的含量范围。 实施例4 :1)取洁净比色管一组，分别向其中加入IOmL空白乳样，再向每份空白乳 样中加入0. Ig的NaHCO3或Na2CO3制成1 %的掺假样，然后依次稀释成一系列梯度掺碳酸盐 浓度样品；2)向该浓度梯度递增的样品中加入质量浓度为0. 3%的酚红溶液，摇勻后立即观 察颜色变化，所说的样品与酚红溶液的体积比为5 1 ；3)根据显现的不同颜色将乳样中碳酸盐含量与颜色相对应，制备成比色卡；4)取待测乳样，向待测乳样中加入质量浓度为0. 3%的酚红溶液，所说的待测乳 样与酚红溶液的体积比为5 1，混勻后将显现的颜色与步骤3)中制备的比色卡比对，得到 待测乳样中碳酸盐的含量范围。实施例5 :1)取洁净比色管一组，分别向其中加入IOmL空白乳样，再向每份空白乳 样中加入0. Ig的NaHCO3或Na2CO3制成1 %的掺假样，然后依次稀释成一系列梯度掺碳酸盐 浓度样品；2)向该浓度梯度递增的样品中加入质量浓度为0. 2%的酚红溶液，摇勻后立即观 察颜色变化，所说的样品与酚红溶液的体积比为5 1 ；3)根据显现的不同颜色将乳样中碳酸盐含量与颜色相对应，制备成比色卡；4)取待测乳样，向待测乳样中加入质量浓度为0. 2%的酚红溶液，所说的待测乳 样与酚红溶液的体积比为5 1，混勻后将显现的颜色与步骤3)中制备的比色卡比对，得到 待测乳样中碳酸盐的含量范围。权利要求一种，其特征在于1)取多份空白乳样，分别向每份空白乳样中掺入不同质量的NaHCO3或Na2CO3，制成含碳酸盐的浓度梯度递增样品；2)向该浓度梯度递增的样品中加入质量浓度为0.05本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜奶中碳酸盐的快速检测方法，其特征在于：１）取多份空白乳样，分别向每份空白乳样中掺入不同质量的ＮａＨＣＯ↓［３］或Ｎａ↓［２］ＣＯ↓［３］，制成含碳酸盐的浓度梯度递增样品；２）向该浓度梯度递增的样品中加入质量浓度为０．０５－０．５％的酚红溶液，摇匀后立即观察颜色变化，所说的样品与酚红溶液的体积比为５∶１；３）根据显现的不同颜色将乳样中碳酸盐含量与颜色相对应，制备成比色卡；４）取待测乳样，向待测乳样中加入质量浓度为０．０５－０．５％的酚红溶液，所说的待测乳样与酚红溶液的体积比为５∶１，混匀后将显现的颜色与步骤３）中制备的比色卡比对，得到待测乳样中碳酸盐的含量范围。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董文宾，李卓，曾桥，杨津，李娜，王金子，南雪梅，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]