一种精准控制花青素含量的制造技术

本发明专利技术提供一种精准控制花青素含量的

【技术实现步骤摘要】
一种精准控制花青素含量的3D打印健康食品的制备方法


[0001]一种能够精准控制花青素含量的
3D
打印健康食品的方法，属于健康休闲食品加工领域
。

技术介绍

[0002]增材制造又称
3D
打印，是一种通过逐层沉积材料来生产物理部件或结构的技术
。
食品
3D
打印技术因其具备定制化设计复杂且结构特异的食品，个性化和数字化营养定制，简化传统食品供应链，拓宽食品原料来源等优点而迅速发展
。
[0003]花青素是一种水溶性的天然植物色素，广泛存在于各种蔬菜水果及鲜花之中，如黑枸杞
、
蓝莓
、
葡萄
、
紫薯
、
紫甘蓝
、
火龙果等
。
花青素是类黄酮化合物，其基本结构单元是2‑
苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元，包含二个苯环，并由三碳的单位联结，即
C6
‑
C3
‑
C6
碳骨架结构<br/>。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种精准控制花青素含量的
3D
打印健康食品的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)
将淀粉
、
亲水胶体
、
木糖醇和柠檬酸充分混合，加入蒸馏水后水浴加热，搅拌5‑
10min
至完全糊化溶解
。(2)
将花青素加入步骤
(1)
所述的糊化淀粉中，继续水浴加热并搅拌5‑
10min
，封膜加热
20
‑
30min
，加热完成后静置冷却形成凝胶
。(3)
将步骤
(2)
中所述凝胶装入食品
3D
打印机，设置参数，利用构建好的
3D
模型进行打印，得到富含花青素的即食
3D
打印健康食品
。2.
根据权利要求书所述的一种精准控制花青素含量的
3D
打印健康食品的制备方法，其特征在于，所述淀粉为小麦淀粉
、
玉米淀粉
、
马铃薯淀粉中的一种或者多种；所述亲水胶体为瓜尔豆胶
、
黄原胶
、
壳聚糖
、
海藻酸钠中的一种或者多种
。3.
根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯蕾，蔡磊，李大婧，聂梅梅，张钟元，戴竹青，徐亚元，郁东兴，刘永健，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：