【技术实现步骤摘要】
一种可降低发酵蔬菜生物胺的发酵菌剂及其制备和使用方法
[0001]本专利技术涉及一种可降低发酵蔬菜生物胺的发酵菌剂及其制备和使用方法，属于微生物制剂领域
。
技术介绍
[0002]传统发酵蔬菜的生产多采用非标准化
、
自然发酵的模式，缺乏对发酵过程的有效控制，从而易导致亚硝酸盐和生物胺
(Biogenic amines
，简称
BAs)
等物质的积累甚至超标
。
生物胺
(biogenic amines)
是一类含氮有机化合物，包括组胺
、
酪胺
、
色胺
、
腐胺
、
亚精胺
、
苯乙胺和尸胺等
。
适量的生物胺可提高人体免疫力，但过量外源生物胺的摄入和累积会引起食物中毒的现象，轻则恶心
、
出汗
、
皮疹和轻微头痛，重则呕吐
、
腹泻
、
心跳过快
、
对人体器...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.
一种可降低发酵蔬菜生物胺的发酵菌剂及其制备和使用方法，其特征在于：该菌剂由分离筛选自贵州镇远陈年道菜发酵过程中的解淀粉芽孢杆菌和商业乳酸菌：植物乳杆菌
、
戊糖片球菌
、
肠膜明串珠菌复配而成，所述解淀粉芽孢杆菌保藏于湖北省武汉市武汉大学中国典型培养物保藏中心，其保藏编号
CCTCCNO
：
M 2022301
，保藏日期：
2022
年3月
23
日
。2.
如权利要求1所述发酵菌剂的复配方法，其特征在于：将解淀粉芽孢杆菌和商业乳酸菌：植物乳杆菌
、
戊糖片球菌
、
肠膜明串珠菌分别制备浓度相近的种子液，再将四种种子液按
1:1:1:1
的比例混合制备成液体发酵剂即可
。3.
如权利要求2所述复配方法，其特征在于，解淀粉芽孢杆菌种子液的制备方法，包含以下步骤：
(1)
菌种活化：将
‑
80℃
保存的甘油管取出自然融化，均匀涂布于
LB
琼脂培养基在
37℃
下培养
2d
，挑出单菌落划线法再活化1次；
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