一种苏打饼干及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种苏打饼干及其生产方法。该饼干采用传统的二次发酵法生产工艺，依次经过原料处理、第一次调制面团、第一次发酵、第二次调制面团、第二次发酵、辊轧、成型、烘烤、冷却和包装工序即制得产品。在发酵工序中采用酵母和乳酸菌共同发酵，使得该产品具有酵母和乳酸菌共同发酵后产生的风味，风味和口感更加诱人；同时采用了直投式乳酸菌发酵剂进行发酵，不需要进行扩培，便于生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种苏打饼干，其组成配比按重量份计如下：中低筋粉９０份高筋粉１０份α－淀粉酶０．１～０．２份糖１～３份盐１～２份奶粉３～５份小苏打０．１～０．３份碳酸氢铵０．１～０．３份活性干酵母０．３～０．７份直投式乳酸菌发酵剂１～３份水２０～３０份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈中，邱裕，林伟锋，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]