一种复合发酵剂及其在辣椒低盐发酵中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种复合发酵剂，包括：植物乳杆菌菌液

【技术实现步骤摘要】
一种复合发酵剂及其在辣椒低盐发酵中的应用


[0001]本专利技术属于食品发酵
，具体涉及一种复合发酵剂及其在辣椒低盐发酵中的应用
。

技术介绍

[0002]发酵辣椒中的滋味物质：有机酸
、
辣椒素类物质
、
氨基酸态氮
、
糖类
、
盐等，体现了酸
、
辣
、
鲜
、
甜
、
咸五种味感
。
接种不同的菌种，对于发酵辣椒中风味物质的形成起着决定性作用
。
如同型发酵菌乳酸链球菌
、
植物乳杆菌等发酵糖类产生乳酸，异型发酵菌肠膜明串珠菌
、
短乳杆菌
、
发酵乳杆菌等发酵糖类可以产生乙醇
、
乙酸，从而影响着有机酸的积累；发酵辣椒中的假单胞菌属与大多数醛密切相关，尤其与3‑
甲基丁醛
、2
‑
甲基丁醛
、
苯乙醛
、2
‑/>乙酰吡咯
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种复合发酵剂，其特征在于，包括：植物乳杆菌菌液
Lactobacillus plantarum
和蒙迈耶氏酵母菌液
Meyerozyma guilliermondii
；所述植物乳杆菌
Lactobacillus plantarum
现保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心
(CGMCC)
，保藏编号为
CGMCC NO.27361
，保藏时间为
2023
年5月
17
日，保藏地址为中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号；所述蒙迈耶氏酵母
Meyerozyma guilliermondii
现保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心
(CGMCC)
，保藏编号为
CGMCC NO.27360
，保藏时间为
2023
年5月
17
日，保藏地址为中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号
。2.
根据权利要求1所述的复合发酵剂，其特征在于，所述植物乳杆菌菌液的制备方法包括以下步骤：挑取单菌落至培养基，
37
±
5℃
培养
20
‑
28h
，活化数次；后离心，收集菌体，用无菌生理盐水冲洗后，采用麦氏比浊法调整细菌液浓度，即得；所述酵母菌菌液的制备方法包括以下步骤：挑取单菌落至培养基...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏菠，易有金，黄娇丽，贺子玉，庞立，曹熙，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：