改善冻藏凡纳滨对虾仁风味的无磷酸盐无糖抗冻方法技术

本发明专利技术公开了一种改善冻藏凡纳滨对虾仁风味的无磷酸盐无糖抗冻方法，包括以下步骤：(1)取鲜活凡纳滨对虾，清洗、去头、去壳、去肠后取虾仁；(2)将虾仁置于脯氨酸溶液中浸泡0.5～2.0h，浸泡时温度控制在3～5℃；所述脯氨酸溶液中脯氨酸的质量分数为2％～5％；(3)取出虾仁，擦干表面水分，放入包装盒，在

【技术实现步骤摘要】
改善冻藏凡纳滨对虾仁风味的无磷酸盐无糖抗冻方法


[0001]本专利技术涉及一种改善冻藏凡纳滨对虾仁风味的无磷酸盐无糖简便抗冻方法，属于水产产品加工


技术介绍

[0002]南美白对虾(学名Litopenaeus Vannamei)，又称凡纳滨对虾，是对虾科，滨对虾属动物。凡纳滨对虾是我国养殖面积和产量最大的虾类，其壳薄肉美，富含蛋白质、必需氨基酸及矿物质等营养物质，深受国内外消费者的喜爱。目前，我国凡纳滨对虾的加工主要以冷冻去头生虾仁为主，虾仁水分和蛋白含量高，在贮藏运输过程中易发生品质劣变，造成经济损失。因此采取有效措施延缓冷冻虾仁品质劣变，能够显著提升经济效益。
[0003]目前，冷冻是凡纳滨对虾仁长距离运输及长时间贮藏时最常用的方式，但低温在抑制了内源酶和微生物活性的同时也会对虾仁的品质造成负面影响，一方面是由于水分冻结而导致的渗透压增加损伤，另一方面是冰晶直接对细胞造成的机械损伤。由于虾肉结构被破坏，解冻后大量汁液流失。
[0004]添加抗冻剂是避免或减轻冷冻对水产品的负面影响，保证冷冻水产品的可接受性的最常用手本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改善冻藏凡纳滨对虾仁风味的无磷酸盐无糖抗冻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取鲜活凡纳滨对虾，清洗、去头、去壳、去肠后取虾仁；(2)将虾仁置于脯氨酸溶液中浸泡0.5～2.0h，浸泡时温度控制在3～5℃；所述脯氨酸溶液中脯氨酸的质量分数为2％～5％；(3)取出虾仁，擦干表面水分，冷冻贮藏。2.根据权利要求1所述的改善冻藏凡纳滨对虾仁风味的无磷酸盐无糖抗冻方法，其特征在于：所述步骤(2)中，脯氨酸溶液中脯氨酸的质量分数为3％。3.根据权利要求1所述的改善冻藏凡纳滨对虾仁风味的无磷酸盐无糖抗冻方法，其特征在于：所述步骤(2)中，浸泡时间为1h。4.根据权利要求1所述的改善冻藏凡纳滨对虾仁风味的无磷酸盐无糖抗冻方法，其特征在于：所述步骤(2)中，浸泡时温度控制在4℃。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛相朝，张业军，李娇，孙建安，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：