制备稳定油体溶液的低pH共提取方法技术

本发明专利技术涉及制备油体霜剂的方法，所述方法包括以下步骤：a)制备包含i)种子材料和ii)非种子植物材料或种子提取物材料的悬浮液；b)将悬浮液的pH调节到6.5至10；c)机械地破坏所述悬浮液以形成浆料；d)用缓冲液稀释浆料，其中所述缓冲液具有6.5至10的pH；e)过滤浆料以形成油体溶液。f)将pH调节到1.5至4，优选调节到pH2.7；g)分离上油体霜剂层；以及h)任选地冷冻干燥油体霜剂以形成油体粉末。干燥油体霜剂以形成油体粉末。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制备稳定油体溶液的低pH共提取方法

技术介绍

[0001]脂质氧化在食物产品产生异味和异常风味方面是严重的缺点。油体是主要来自种子和坚果的植物中脂质储存的天然形式。它们具有球形结构，以及蛋白质、脂质和磷脂的独特组合。这种独特的结构保护脂质不被氧化，并且它具有稳定的乳状液特性。
[0002]油体可用于保护多不饱和脂肪酸(PUFA)，诸如ω
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3脂肪酸。提取的植物油体在它们之间具有相对弱的静电排斥，这使得它们在物理上不稳定并且限制它们在许多食品中的应用。
[0003]已经将各种类型的组分添加到油体制剂中以改善它们的稳定性。Iwanaga et al，J.Agric.Food Chem.56：2240
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2245(2008)报道了包覆有果胶的油体与未包覆的油体相比具有类似的或改善的稳定性。WO 2017/066569涉及油体组合物，该油体组合物含有来自两种不同来源的不同D50尺寸分布的油体。分别制备油体，然后将其合并以得到含有不同尺寸分布的油体的油体制剂。建议使用防腐剂来稳定油质体制剂。
[0004]显然需要开发一种天然的、干净的标签稳定系统，以保持用于食品应用的油体的完整性。

技术实现思路

[0005]本申请的专利技术人已经开发了天然稳定系统，其比现有技术的方法更长时间地保持油体的完整性。对于食品应用而言，其以最少的处理来防止PUFA氧化。它满足消费者对干净标签成分列表的需求，并且避免使用添加剂诸如卵磷脂和麦芽糖糊精。本专利技术使用富含蛋白质、多糖和抗氧化剂的种子和植物原料的特定组合提供了物理和化学稳定性。当在本专利技术的方法中使用i)种子材料和ii)非种子植物材料或种子提取物材料的以下组合时获得特别稳定的油体溶液：奇亚籽和奇亚籽粘液、火麻和南瓜、以及火麻和海枣。
[0006]在第一方面，本专利技术涉及制备油体霜剂的方法，所述方法包括以下步骤：
[0007]a.制备包含i)种子材料和ii)非种子植物材料或种子提取物材料的悬浮液；
[0008]b.如果需要，将悬浮液的pH调节到大于6，优选调节到6.5至10；
[0009]c.机械地破坏所述悬浮液以形成浆料；
[0010]d.用缓冲液稀释浆料，其中所述缓冲液具有6.5至10的pH；
[0011]e.过滤或离心所述浆料以形成油体溶液；
[0012]f.将pH调节到1.5至4，优选调节到pH 2.7；
[0013]g.分离上油体霜剂层；以及
[0014]h.任选地冷冻干燥油体霜剂以形成油体粉末。
[0015]在第二方面，本专利技术涉及通过如本文所述的方法获得的油体霜剂或其粉末。
[0016]在第三方面，本专利技术涉及包含如本文所述的油体霜剂或其粉末的食物产品。
附图说明
[0017]图1：植物材料中积累的奇亚籽油体
[0018]图2：在火麻
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南瓜霜剂中的火麻油体
[0019]本专利技术的实施方案
[0020]本专利技术的方法允许在液体和粉末制剂中形成稳定的植物提取物。
[0021]在第一方面，本专利技术涉及一种制备油体霜剂的方法，所述方法包括以下步骤：制备包含i)种子材料和ii)非种子植物材料或种子提取物材料的浆料，其中浆料的pH大于6，优选为6.5至10；过滤或离心浆料以形成油体溶液；将pH调节到1.5至4，优选调节到pH 2.7，并且使溶液形成层，例如通过使其沉降或离心；分离包含油体霜剂的上层；以及任选地冷冻干燥油体霜剂以形成油体粉末。
[0022]在另一方面，本专利技术涉及制备油体霜剂的方法，所述方法包括以下步骤：制备包含i)种子材料和ii)非种子植物材料或种子提取物材料的悬浮液，其中悬浮液的pH大于6，优选为6.5至10；机械地破坏悬浮液以形成浆料；过滤或离心浆料以形成油体溶液；将pH调节到1.5至4，优选调节到pH 2.7，并且使溶液形成层，例如通过使其沉降或离心；分离包含油体霜剂的上层；以及任选地冷冻干燥油体霜剂以形成油体粉末。
[0023]在另一方面，本专利技术涉及制备油体霜剂的方法，所述方法包括以下步骤：制备包含i)种子材料和ii)非种子植物材料或种子提取物材料的悬浮液；将悬浮液的pH调节至大于6，优选调节到6.5至10；机械地破坏悬浮液以形成浆料；过滤或离心浆料以形成油体溶液；将pH调节到1.5至4，优选调节到pH 2.7，并且使溶液形成层，例如通过使其沉降或离心；分离包含油体霜剂的上层；以及任选地冷冻干燥油体霜剂以形成油体粉末。
[0024]在另一方面，本专利技术涉及制备油体霜剂的方法，所述方法包括以下步骤：
[0025]a.制备i)种子材料和ii)非种子植物材料或种子提取物材料在水相中的悬浮液；并且其中种子材料和非种子材料或种子提取物材料以50∶50至95∶5的干重比存在；
[0026]b.将所述悬浮液的pH调节到大于6，优选调节到6.5至10；
[0027]c.机械地破坏所述悬浮液以形成浆料；
[0028]d.用缓冲液稀释所述浆料，其中所述缓冲液具有6.5至10的pH；
[0029]e.过滤或离心所述浆料以形成油体溶液；
[0030]f.将pH调节到1.5至4，优选调节到约pH 2.7，并且使溶液形成层，例如通过使其沉降或离心；
[0031]g.分离包含油体霜剂的上层；以及
[0032]h.任选地冷冻干燥油体霜剂以形成油体粉末。
[0033]优选地，种子材料和非种子植物材料来源于不同的植物来源。
[0034]在该方法中使用的种子材料和非种子材料或种子提取物材料的某些范围的蛋白质和碳水化合物含量改善了油体稳定性。在一些实施方案中，种子材料具有13％至30％的蛋白质含量。在一些实施方案中，种子材料具有8％至27％的碳水化合物含量。在一些实施方案中，非种子材料或种子提取物材料具有4％至25％的蛋白质含量。在一些实施方案中，非种子材料或种子提取物材料具有16％至35％的碳水化合物含量。
[0035]在一些实施方案中，种子材料的ω
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3和ω
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6总含量为其总油含量的10％至60％。
[0036]已经发现，种子材料和非种子材料或原料的特定组合导致改善的油体稳定性。
[0037]优选地，种子材料来自植物性来源的火麻、奇亚籽、亚麻、向日葵、芝麻、西瓜、埃古斯(egusi)、油菜籽和胡桃。
[0038]更优选地，种子材料来自火麻、亚麻和奇亚籽。
[0039]在一些实施方案中，非种子材料或种子提取物材料来自植物性来源的奇亚籽粘液、南瓜、李子、枸杞、枣、芦荟、苹果、栗子、小扁豆、小四季豆、鹰嘴豆、绿豆、藜麦、豌豆、蚕豆、芸豆、黑豆和白豆、马铃薯皮、秋葵、山药、芋头、药用蜀葵和来自葫芦巴、黄芥、罗勒、罗望子(tamarin)和水田芥(cresson)的粘液。
[0040]优选地，非种子材料或种子提取物材料来自植物性来源的奇亚籽粘液、南瓜、李子、栗子、小扁豆、小四季豆、绿本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.制备油体霜剂的方法，所述方法包括以下步骤：a.制备i)种子材料和ii)非种子植物材料或种子提取物材料在水相中的悬浮液，其中所述种子材料和所述非种子材料或种子提取物材料以50：50至95：5的干重比存在；b.将所述悬浮液的pH调节到大于6，优选调节到6.5至10；c.机械地破坏所述悬浮液以形成浆料；d.用缓冲液稀释所述浆料，其中所述缓冲液具有6.5至10的pH；e.过滤或离心所述浆料以形成油体溶液；f.将pH调节到1.5至4，优选调节到pH 2.7，并使所述溶液形成层，例如通过使其沉降或离心；g.分离包含油体霜剂的上层；以及h.任选地冷冻干燥所述油体霜剂以形成油体粉末。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述种子材料具有13％至30％的蛋白质含量和8％至27％的碳水化合物含量，并且所述非种子材料具有4％至25％的蛋白质含量和16％至35％的碳水化合物含量。3.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述种子材料的ω
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3含量为其油含量的10％至60％。4.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述种子材料和所述非种子材料来自下列植物性来源组合：a.奇亚籽和奇亚籽粘液；b.火麻和南瓜；或c.火麻和海枣。5.根据任一前述权利要求所述的方法，其中步骤a)包括将所述种子材料和所述非种子材料分别悬浮在约pH 6.5至pH 10的缓冲液中，随后混合以形成悬浮液。6.根据任一前述权利要求所述的方法，其中将步骤a)中...

【专利技术属性】
技术研发人员：L，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：