碧根果仁的脱皮方法技术

本发明专利技术提供了一种碧根果仁的脱皮方法，先按预设质量比将干燥的碧根果仁浸泡在预设浓度的酸中，并不断搅拌；接着将浸泡后的碧根果仁用去皮机脱皮，得到脱皮碧根果仁；最后将得到的脱皮碧根果仁干燥，得到成品。本发明专利技术利用柠檬酸浸泡、先常压再高压的联合冲洗以及低温烘烤的相互作用，先在碧根果仁与果皮之间形成空隙，接着采用先常压再高压的联合冲洗方式实现高效去皮，最后低温烘干，不仅避免了高温对碧根果仁造成的热损伤，同时能适应于不同规格的碧根果，所得碧根果成品不仅去皮率较高，而且口感好，营养价值高；同时所得成品的色泽均匀，仅有少量杂色，从而提高碧根果在各种混合营养品或者固体饮料中的应用。营养品或者固体饮料中的应用。营养品或者固体饮料中的应用。

【技术实现步骤摘要】
碧根果仁的脱皮方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种碧根果仁的脱皮方法。

技术介绍

[0002]碧根果(Carya illinoinensis(Wangenh.)K.Koch)，属胡桃科山核桃属，又称薄壳山核桃、美国山核桃，原产于北美中部和东部及墨西哥河谷，果仁大，味美香甜，且营养丰富，被认为是最有价值的北美坚果品种之一。2001年美国农业部的数据表明，碧根果的蛋白质含量达9.17％、碳水化合物在13％，同时还含有很多的维生素和矿物质，如VA、VB类和磷、锌、锰等。此外，碧根果仁中还含有大量的酚类、单宁以及油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，长期食用可以降低患冠心病的概率，提高人体中γ
‑
生育酚的含量，从而达到抗衰老、抗氧化、预防前列腺癌的效果。
[0003]但是，核桃科内果皮含有的酚类物质又会严重降低所提取的蛋白溶解度并影响蛋白的功能性质。与此同时，内果皮有发涩的味道，会严重影响相关产品的食用口感。因此，去除碧根果仁的内果皮以减少多酚含量、同时减少碧根果的苦涩味，是一种提高碧根果的口感和营养价值的有效方法。
[0004]目前，碧根果脱除内果皮的方法主要有机械脱皮、碱法脱皮和酶法脱皮。其中，机械脱皮是指人工通过刀片剥皮，该方法需要大量的人力物力，且生产效率低下。碱法脱皮通常是先在70℃下，将碧根果在0.5％的氢氧化钠溶液中浸泡10min；再用水冲去碧根果的内果皮，但是该方法处理得到的碧根果颜色较深，同时强碱的使用存在一定的安全隐患，且脱皮后的碧根果吃起来有一定的碱味。酶法脱皮的去皮条件较为温和，所得产品的品质较好，但是酶的使用过程对反应条件要求较为苛刻。
[0005]将碧根果脱皮加工，从而研发出新型产品，目前已有相关专利公开。申请号为CN202310342187.2的专利公开了一种碧根果油和碧根果蛋白饮料的制备方法，先采用酶法将碧根果仁脱皮，具体工艺为：按照料液比为1:5
‑
1:10，将碧根果仁浸泡在浓度为10
‑
25mM、pH为5.0
‑
7.5的磷酸盐缓冲溶液中，搅拌均匀混合；再按照纤维素酶、果胶酶和蛋白酶质量比为1:0.75
‑
3:2
‑
5，加入纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，在温度为44
‑
45℃下酶解120
‑
180min，搅拌脱除碧根果皮；其中蛋白酶为碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的复合物。该去皮方法是通过添加多种酶来实现的，首先，所用酶的种类多，而每种酶都有适宜的工作环境，因此，反应条件较为苛刻；其次，多种酶的使用使得生产成本大幅度提高；另外，该去皮方法会影响碧根果的口感。
[0006]有鉴于此，有必要设计一种改进的碧根果仁的脱皮方法，以解决上述问题。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提供一种碧根果仁的脱皮方法，利用柠檬酸浸泡、先常压再高压的联合冲洗以及低温烘烤的相互作用，使所得碧根果成品不仅去皮率较高，而且口感好；同时所得成品的色泽均匀，仅有少量杂色，从而提高碧根果在各种混合营养品或者固体饮
料中的应用。
[0008]为实现上述专利技术目的，本专利技术提供了一种碧根果仁的脱皮方法，包括如下步骤：
[0009]S1.按预设质量比将干燥的碧根果仁浸泡在预设浓度的酸中，并不断搅拌；
[0010]S2.将步骤S1浸泡后的所述碧根果仁用去皮机脱皮，得到脱皮碧根果仁；
[0011]S3.将步骤S2得到的所述脱皮碧根果仁干燥，得到成品。
[0012]作为本专利技术的进一步改进，步骤S1中，所述预设浓度的酸是质量浓度为2
‑
6％的柠檬酸。
[0013]作为本专利技术的进一步改进，步骤S1中，所述浸泡的温度为50
‑
70℃，浸泡的时间为20
‑
50min。
[0014]作为本专利技术的进一步改进，步骤S1中，所述酸和所述碧根果仁的质量比为(3
‑
5):1。
[0015]作为本专利技术的进一步改进，步骤S2中，去皮机脱皮是先常压冲洗，再加压冲洗。
[0016]作为本专利技术的进一步改进，所述常压冲洗的冲洗时间为10
‑
20min。
[0017]作为本专利技术的进一步改进，所述加压冲洗的冲洗压力为0.2
‑
0.4MPa，冲洗时间为20
‑
40min。
[0018]作为本专利技术的进一步改进，步骤S3中，所述烘烤的温度为45
‑
55℃，烘烤时间为10
‑
12h。
[0019]作为本专利技术的进一步改进，所述去皮机为核桃去皮机。
[0020]作为本专利技术的进一步改进，步骤S3中，所得成品的去皮率高达95％，营养成分损失低至1.70％，所得碧根果仁为黄白色，色泽较好。
[0021]本专利技术的有益效果是：
[0022](1)本专利技术提供的碧根果仁的脱皮方法，先将干燥的碧根果仁在适宜浓度和温度的柠檬酸中浸泡适当的时间，使碧根果仁与果皮之间的水路通道打通，从而使碧根果仁与果皮之间形成空隙。接着，采用先常压再高压的联合冲洗方式进行冲洗，首先利用浸泡温度和冲洗用的常压凉水之间的温差，增加碧根果仁的硬度，避免水洗将其冲裂，同时常压水的冲力使碧根果仁的果皮和果仁初步分离。在此基础上，采用高压水进行冲洗，由于碧根果仁的硬度得到了提升，且常压水使得碧根果仁的果皮和果仁初步分离，因此高压水能将果皮快速去除，同时使得果皮的去除率较高，且果仁完整度较好。最后通过低温烘烤，不仅避免了高温对碧根果仁造成的热损伤，同时能适应于不同规格的碧根果，并能够有效的保存碧根果原料的香味和营养价值。
[0023](2)本专利技术得到的碧根果仁成品不仅去皮率较高，而且解决了碧根果皮所造成的口感苦涩的问题；同时所得成品的色泽均匀，仅有少量杂色，从而提高碧根果在各种混合营养品或者固体饮料中的应用。
附图说明
[0024]图1为本专利技术实施例1和对比例1
‑
3得到的碧根果仁成品的图。
[0025]图2为本专利技术实施例1
‑
3和对比例4
‑
5得到的碧根果仁成品的图。
[0026]图3为本专利技术实施例1、实施例4
‑
5和对比例6
‑
7得到的碧根果仁成品的图。
[0027]图4为本专利技术实施例5
‑
8及对比例8
‑
9得到的碧根果仁成品的图。
[0028]图5a为本专利技术实施例9
‑
12得到的碧根果仁成品的图；图5b为对比例10
‑
15得到的碧根果仁成品的图。
[0029]图6为本专利技术实施例1以及对比例17
‑
19得到的碧根果仁成品的图。
具体实施方式
[0030]为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合附图和具体实施例对本专利技术进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种碧根果仁的脱皮方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.按预设质量比将干燥的碧根果仁浸泡在预设浓度的酸中，并不断搅拌；S2.将步骤S1浸泡后的所述碧根果仁用去皮机脱皮，得到脱皮碧根果仁；S3.将步骤S2得到的所述脱皮碧根果仁干燥，得到成品。2.根据权利要求1所述的碧根果仁的脱皮方法，其特征在于，步骤S1中，所述预设浓度的酸是质量浓度为2
‑
6％的柠檬酸。3.根据权利要求1所述的碧根果仁的脱皮方法，其特征在于，步骤S1中，所述浸泡的温度为50
‑
70℃，浸泡的时间为20
‑
50min。4.根据权利要求1所述的碧根果仁的脱皮方法，其特征在于，步骤S1中，所述酸和所述碧根果仁的质量比为(3
‑
5):1。5.根据权利要求1所述的碧根果仁的脱皮方法，其特征在于，步骤S2中...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈业明，于洁，郁世军，孔祥珍，张彩猛，李兴飞，华欲飞，
申请(专利权)人：江苏农景生态建设有限公司，
类型：发明
国别省市：