一种重复利用椰子水生产椰果的方法技术

本发明专利技术属食品加工领域，涉及一种重复利用椰子水生产椰果的方法，是以椰子水经发酵、过滤后，配置成培养基，接种子液，静置培养生产得到椰果，将椰果进行压缩脱色处理，其特征是将所得压缩液回收后进行沉淀、过滤处理，然后以压缩液为基础配置再生培养基，再生培养基再经加热灭菌、冷却处理后进行接种，静置培养即可生产椰果，压缩液经沉淀、过滤，再重新配置培养基进行重复培养。本发明专利技术能有效地增加椰子水的利用率，降低生产成本，减少废液排放，工艺简单环保，所得产品符合国家标准。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
可食用纤维果是一种以椰子水为培养基利用细菌发酵得到的细菌纤维素凝胶，俗 称"椰果"或"纳塔"，经化学漂白、切割等工艺处理后，可作为食品基料或食品添加剂，广泛 应用于各种食品，具有口感脆滑，咀嚼性好等特性，是一种低热值的纤维食品，具有以下功 能1、蠕动肠胃，防止便秘和预防结肠癌；2、降低血清胆固醇，预防由冠状动脉硬化引起的 心脏病；3、调节糖尿病人的血糖水平；4、能吸收体内各种有害物质而排出体外；5、增加饱 腹感，具有减肥作用；6、促进体内各种有益菌群的生长，抑制有害细菌，调节人体功能，增强 免疫力。 目前，以椰子水为发酵培养基利用木醋杆菌(Acetobaterxyli皿m)进行发酵生产 椰果的工艺是椰子水经发酵、过滤后，按照生产要求配置培养基，然后进行加热灭菌、冷却 处理，接种子液，采用静置方式培养生产椰果，对生产出来的椰果进行压縮脱色处理，可作 为食品加工的原料。压縮后的压縮液遗弃，每发酵生产椰果一次，都要重新采用新的椰子水 进行发酵，椰子水的利用率低，极大地浪费了椰子水资源，而且化学漂白脱色产生的废水容 易污染环境。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足而提供一种重复利用椰子水生产椰果的方法，将发酵生产椰果后回收的压縮液进行重复利用，有效地增加椰子水的利用率，降低生产成本，减少废液排放。 本专利技术所采用的技术方案 —种重复利用椰子水生产椰果的方法，是将自然发酵后的椰子水过滤后，配置成 培养基，然后进行加热灭菌、冷却处理，接种子液，采用静置方式培养生产得到椰果，将椰 果进行压縮脱色处理，其特征是将所得压縮液回收后进行沉淀、过滤处理，然后以压縮液 为基础配成再生培养基，每升再生培养基中含有压縮液600 900ml、发酵椰子水100 300ml、蔗糖10 30g、磷二铵2 4g、硫酸镁0. 4 0. 6g、磷酸二氢钾0. 8 1. 2g、醋酸钠 1. 8 2. 2g，余量为无菌水；再生培养基再经加热灭菌、冷却处理后进行接种，静置培养即 可生产椰果，产率为700 950g/L，从而实现循环利用椰子水生产椰果。 静置培养生产出来的椰果经压縮脱色后所得的压縮果片要浸泡到水中进行复水， 然后进行切割、杀菌处理后即得成品椰果。 本专利技术能有效地增加椰子水的利用率，降低现有产品原料成本20% _60%，降低 生产成本，减少废液排放，工艺简单环保，所得产品符合国家标准。具体实施例方式下面用非限定性实施例对本专利技术作进一步说明。 实施例一 以发酵椰子水为主要培养基质配制初始培养基(每升培养基中含有发酵椰子水 500ml，蔗糖20g，磷二铵3g，硫酸镁0. 5g，磷酸二氢钾lg，醋酸钠2g，其余以无菌水补充， pH 4. 2)，10(TC灭菌30min ;按培养基5%的接种量接入种子液，在25_35°C的条件下静置培 养7d得到椰果；将椰果压縮脱色处理后回收压縮液进行沉淀、过滤；以压縮液为主要培养 基质配置再生培养基，每升再生培养基中含有压縮液600ml、发酵椰子水280ml、蔗糖15g、 磷二铵4g、硫酸镁0.4g、磷酸二氢钾0.8g、醋酸钠1.9g，余量为无菌水，pH 4. 2;10(TC灭 菌30min ;按5%的接种量接入种子液，在25-35t:的条件下静置培养6d得到椰果，产率为 740g/L;将椰果压縮脱色处理，压縮后的椰果与压縮前的椰果的重量比为1 : 5;压縮椰果 复水后经切割、杀菌处理制成成品椰果。压縮液经沉淀、过滤，再重新配置培养基进行重复 培养。 实施例二 以发酵椰子水为主要培养基配制初始培养基(每升培养基中含有发酵椰子水 400ml，蔗糖20g，磷二铵3g，硫酸镁0. 5g，磷酸二氢钾lg，醋酸钠2g，其余以无菌水补充，pH 4. 2) ， IO(TC灭菌30min ;按培养基5 %的接种量接入种子液，在30°C的条件下静置培养5d得到椰果，将椰果压縮脱色处理后回收压縮液进行沉淀、过滤；以压縮液为主要培养基质配 置再生培养基，每升再生培养基中含有压縮液700ml、发酵椰子水230ml、蔗糖22g、磷二 铵3g、硫酸镁0. 5g、磷酸二氢钾lg、醋酸钠2g，余量为无菌水，pH 4. 2 ;10(TC灭菌30min ; 按5%的接种量接入种子液，在25-35°C的条件下静置培养7d得到椰果，产率为810g/L ;将 椰果压縮脱色处理，压縮后的椰果与压縮前的椰果的重量比为l : 8;压縮椰果复水后经切 割、杀菌处理制成成品椰果。压縮液经沉淀、过滤，再重新配置培养基进行重复培养。 实施例三 以发酵椰子水为主要培养基配制初始培养基(每升培养基中含有发酵椰子水 600ml，蔗糖20g，磷二铵3g，硫酸镁0. 5g，磷酸二氢钾lg，醋酸钠2g，其余以无菌水补充， pH 4. 2)，10(TC灭菌30min ;按培养基5%的接种量接入种子液，在25_35°C的条件下静置培 养6d得到椰果，将椰果压縮脱色处理后回收压縮液进行沉淀、过滤；以压縮液为主要培养 基质配置再生培养基，每升再生培养基中含有压縮液800ml，发酵椰子水150ml，蔗糖27g， 磷二铵2g，硫酸镁0. 4g，磷酸二氢钾1. lg，醋酸钠2. 2g，余量为无菌水，pH 4. 2 ;10(TC灭 菌30min，按5 %的接种量接入种子液，在25_35°C的条件下静置培养6d得到椰果，产率为 850g/L;将椰果压縮脱色处理，压縮后的椰果与压縮前的椰果的重量比为l : IO;压縮椰果 复水后经切割、杀菌处理制成成品椰果。压縮液经沉淀、过滤，再重新配置培养基进行重复 培养。权利要求，是将椰子水经发酵、过滤后，配置成培养基，然后进行加热灭菌、冷却处理，接种子液，采用静置方式培养生产得到椰果，将椰果进行压缩脱色处理，其特征是将所得压缩液回收后进行沉淀、过滤处理，然后以压缩液为基础配置再生培养基，每升再生培养基中含有压缩液600～900ml、发酵椰子水100～300ml、蔗糖10～30g、磷二铵2～4g、硫酸镁0.4～0.6g、磷酸二氢钾0.8～1.2g、醋酸钠1.8～2.2g，余量为无菌水；再生培养基再经加热灭菌、冷却处理后进行接种，静置培养即可生产椰果。全文摘要本专利技术属食品加工领域，涉及，是以椰子水经发酵、过滤后，配置成培养基，接种子液，静置培养生产得到椰果，将椰果进行压缩脱色处理，其特征是将所得压缩液回收后进行沉淀、过滤处理，然后以压缩液为基础配置再生培养基，再生培养基再经加热灭菌、冷却处理后进行接种，静置培养即可生产椰果，压缩液经沉淀、过滤，再重新配置培养基进行重复培养。本专利技术能有效地增加椰子水的利用率，降低生产成本，减少废液排放，工艺简单环保，所得产品符合国家标准。文档编号A23L1/308GK101791128SQ20101011323公开日2010年8月4日 申请日期2010年1月27日 优先权日2010年1月27日专利技术者冯玉红, 吴周新, 张军峰, 林强, 牛成, 王锡彬, 陈俊华 申请人:海南大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种重复利用椰子水生产椰果的方法，是将椰子水经发酵、过滤后，配置成培养基，然后进行加热灭菌、冷却处理，接种子液，采用静置方式培养生产得到椰果，将椰果进行压缩脱色处理，其特征是将所得压缩液回收后进行沉淀、过滤处理，然后以压缩液为基础配置再生培养基，每升再生培养基中含有：压缩液６００～９００ｍｌ、发酵椰子水１００～３００ｍｌ、蔗糖１０～３０ｇ、磷二铵２～４ｇ、硫酸镁０．４～０．６ｇ、磷酸二氢钾０．８～１．２ｇ、醋酸钠１．８～２．２ｇ，余量为无菌水；再生培养基再经加热灭菌、冷却处理后进行接种，静置培养即可生产椰果。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：牛成，吴周新，陈俊华，张军峰，王锡彬，冯玉红，林强，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：66[中国|海南]