一种复合植物蛋白挤压膨化素肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合植物蛋白挤压膨化素肉的制备方法，涉及食品领域，由以下重量份的原料和挤压膨化参数组成：小麦谷朊粉和高筋面粉各100g，单双甘油脂肪酸酯0.9％，泡打粉添加量1.0％，水分34％，花生蛋白粉：玉米蛋白粉：大豆蛋白粉为2:1:2。螺杆转速25Hz，挤压膨化时间35min，喂料速度250g/min，挤压膨化I区、Ⅱ区、III区和Ⅳ区温度分别为75、90、115、140℃；本发明专利技术的复合植物蛋白挤压膨化素肉制作简单，营养丰富，防腐剂等化学添加剂，绿色安全，产品和真实的蛋白肉的质感很相似，但比真正的蛋白肉更健康。肉更健康。

【技术实现步骤摘要】
一种复合植物蛋白挤压膨化素肉及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体为复合植物蛋白挤压膨化素肉及其制备方法。

技术介绍

[0002]植物蛋白中有天然的人体必需蛋白质，对健康有益。可以解决营养不足及营养过剩而引起的营养失衡的双重问题。复合植物蛋白素肉从口感、色泽上和真实肉类相似，和普通肉类相比成本较低，又因为采用天然植物蛋白加工而成，富含如不饱和脂肪酸等大量营养成分。挤压膨化技术操作简单、生产快速，广泛应用于食品加工工程，可以同时进行料液搅拌升温、定形杀菌，增加食品的风味，能赋予食品较好的营养和功能特性

技术实现思路

[0003]本专利技术提供了一种复合植物蛋白挤压膨化素肉的制作方法。
[0004]本专利技术是通过以下技术实现的。
[0005]1.一种复合植物蛋白挤压膨化素肉由以下重量份原料组成：
[0006]小麦谷朊粉和高筋面粉各100g，单双甘油脂肪酸酯0.9％，泡打粉添加量1.0％，水分34％，花生蛋白粉：玉米蛋白粉：大豆蛋白粉为2:1:2。
[0007]2.一种复合植物蛋白挤压膨化素肉制备方法如下：
[0008](1)各原料混合均匀，小麦谷朊粉和高筋面粉各100g，单双甘油脂肪酸酯0.9％，泡打粉添加量1.0％，水分34％，花生蛋白粉：玉米蛋白粉：大豆蛋白粉为2:1:2。
[0009](2)挤压膨化参数设置，螺杆转速25Hz，挤压膨化时间35min，喂料速度250g/min，挤压膨化I区、Ⅱ区、III区和Ⅳ区温度分别为75、90、115、140℃。
[0010](3)最后放入干燥箱，设置时间为10min，温度为100
°
，冷却后灭菌包装得到成品。
[0011]与现有技术相比，本专利技术的优点：
[0012]蛋白素肉是以植物蛋白为主要基料制作的素肉产品,通过现代食品加工工艺制成的具有类似于肉类食品风味及组织形态的食品。其蛋白质含量较高,脂肪含量低，适合于肥胖、高血脂、素食等有特殊需要的消费人群,因此蛋白素肉在国内具有非常可观的发展空间。
[0013]采用挤压膨化技术，其具有工艺简单、成本低、原料利用率高占地面积小、生产能力高、可赋予食品较好的营养特性和功能特性等特点。采用膨化技术可以使玉米、高粱，花生这些原本含有较多纤维素、维生素的粗硬的组织结构变得膨松柔软，在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味。从而改善实用品质，使食品具有体轻、松脆、香味浓郁的独特风味。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合植物蛋白挤压膨化素肉，其特征由以下重量份原料组成：小麦谷朊粉和高筋面粉各100g，单双甘油脂肪酸酯0.9％，泡打粉添加量1.0％，水分34％，花生蛋白粉：玉米蛋白粉：大豆蛋白粉为2:1:2。2.一种权利要求的1所述的复合植物蛋白挤压膨化素肉制备方法，其特征包括以下步骤:各原料混合均匀，小麦谷朊粉和高筋面粉各100g，单双甘油脂肪酸酯0.9％，泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷畅，司智宇，
申请(专利权)人：殷畅，
类型：发明
国别省市：