一种芦笋茶及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种芦笋茶及其制备方法，具体包括如下步骤：S1、原料选择：选取富硒绿芦笋，富硒绿芦笋生长期短，笋体较细；S2、种植：选取pH值为5.5

【技术实现步骤摘要】
一种芦笋茶及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体的说，涉及一种芦笋茶及其制备方法。

技术介绍

[0002]芦笋又名“石刁柏”，药食同源类蔬菜，具有低糖、低脂、高纤维的特点。芦笋在我国种植面积广泛，主要是采收嫩茎以供鲜食，而占芦笋植株70
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80%的枝叶则被当做废弃物，这些枝叶中也含有丰富的营养物质和活性成分。鉴于芦笋较高的营养和药用价值，可将其枝叶等废弃物炒制成芦笋茶，既可提高芦笋原料的利用率，还可长期存放，具有清热解毒、消食化痰和降火名目等功效。
[0003]又如专利申请号：CN201410333531.2，公开了一种芦笋茶的制备方法及其应用，该方法通过真空玻态干燥机进行干燥得到芦笋茶，这种芦笋茶汤无色，有不良青草风味，不适合大众消费习惯，并且生产设备要求及成本均较高，不适于进行工业化生产。

技术实现思路

[0004]本专利技术要解决的主要技术问题是提供一种芦笋茶及其制备方法，利用芦笋嫩芽和枝叶为原料，炒制成一种具有芦笋特有的清香味，茶香浓郁，清香爽口，兼具营养和保健价值的芦笋茶。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种芦笋茶的制备方法，具体包括如下步骤：S1、原料选择：选取富硒绿芦笋，富硒绿芦笋生长期短，笋体较细；S2、种植：选取pH值为5.5
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6.5的栽培地，将种子埋入土中，其中种植行距为100cm、株距20cm，种植期间喷洒亚硒酸钠溶液处理剂，其中亚硒酸钠溶液处理剂的含量为100mg/kg，每亩的使用量为300kg；S3、采摘：采取叶蕾期的新鲜芦笋枝叶，采用芦笋枝叶进行炒制得到芦笋叶茶；芦笋生长至4
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6cm时，将笋尖割下根据不同粗细进行挑选并分开炒制得到芦笋芽尖芽茶。
[0006]以下是本专利技术对上述技术方案的进一步优化：芦笋芽尖芽茶制备工序按如下步骤进行：J1、摊晾：将尺寸为4
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6mm的嫩径放入水池中清洗，待水分甩干后放置通风阴凉处摊晾，其中摊晾时间为4
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5h，摊晾厚度为3
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5cm，而后1h翻动1次，得到摊晾好的芦笋芽；J2、杀青理条：将步骤J1中摊晾好的芦笋芽放进理条机中杀青整形，其中理条机工作温度为200
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220℃，时间为8
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10min，待该物料的水分降至40%以下，物料下机冷却至室温，得到一次杀青芦笋芽；J3、二次杀青理条：将步骤J2中得到的一次杀青芦笋芽放入理条机中进行二次杀青整形，其中理条机工作温度为160
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180℃，时间为18
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20min，冷却至110
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130℃，炒制8
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10min，待该物料的水分降至20%以下，物料二次下机冷却至室温，得到二次杀青理条芦笋芽；
J4、整理理条：将步骤J3中得到的二次杀青理条芦笋芽置于理条机中并放入镇压棒整形理条，其中理条机的工作温度为70
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80℃，待该物料的水分降至6%以下时得到芦笋芽尖芽茶；J5、包装：将步骤J4中得到的芦笋芽尖芽茶放置茶叶包装机中，成袋密封后装入包装盒低温干燥贮藏。
[0007]进一步优化：所述芦笋叶茶的制备工序按如下步骤进行：Y1、摊晾：采摘后的芦笋枝保留小侧枝整理修剪4
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6cm一段，将修剪好的侧枝清洗好后放置阴凉处摊晾2
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3h，摊晾厚度为2
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4cm，而后1h翻动1次，得到摊晾好的芦笋枝叶；Y2、杀青：将步骤Y1中得到的摊晾好的芦笋枝叶放于理条机中杀青整形，其中理条机的工作温度为210
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230℃，时间6
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8min，待该物料的水分降至40%以下，物料下机冷却至室温，得到一次杀青芦笋枝叶；Y3、炒二青：将步骤Y2中得到的一次杀青芦笋枝叶放置理条机中杀青整形，其中理条机的工作温度为110
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120℃，时间为18
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20min，待该物料的水分降至20%以下，得到二次杀青芦笋枝叶；Y4、干燥提香：将步骤Y3中得到的二次杀青芦笋枝叶置于茶叶烘焙机中进行干燥提香，其中茶叶烘焙机的工作温度为60
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80℃，时间为30
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35min，待该物料的水分降至4%以下得到芦笋叶茶；Y5、包装：将步骤Y4中得到的芦笋叶茶装入三角茶包，密封装盒后放置低温干燥环境下贮藏。
[0008]本专利技术还提供一种芦笋茶，基于上述一种芦笋茶的制备方法，该芦笋茶采用上述步骤S1
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S3和步骤J1
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J5制得，该芦笋茶为芦笋芽尖芽茶。
[0009]本专利技术还提供一种芦笋茶，基于上述一种芦笋茶的制备方法，该芦笋茶经上述步骤S1
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S3和步骤Y1
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Y5制得，该芦笋茶为的芦笋叶茶。
[0010]本专利技术采用上述技术方案，具有如下有益效果：本专利技术制成的芦笋芽尖茶：保留了新鲜芦笋的营养成分，兼有芦笋特有的清香味，并可长期保存；原料采摘后，进行粗细程度分级，避免成品茶出现炒制程度不一状况。
[0011]摊晾萎凋，蒸发部分水分，增加物料韧性，便于后期杀青、整形，并散发部分青草气。
[0012]此方法制成的芦笋芽尖茶不添加其他成分，富含硒含量，具有芦笋特有的清香味，极大保留了鲜芦笋的营养成分，茶身紧实，扁直匀整，色泽青绿，茶香浓郁，清香爽口，耐冲泡。
[0013]本专利技术制成的芦笋叶茶：芦笋枝叶作为其副产物，含有丰富的营养成分，高维生素、高纤维素、高蛋白，将其加工成芦笋叶茶，可以变废为宝，提高其经济价值。
[0014]本方法制成的芦笋叶茶可去除芦笋青涩味，保留芦笋特有的清香味，富含硒含量，茶形细长，峰毫显露，色泽青绿，茶味浓郁悠长，清香爽口。条丝状茶叶装入透明三角茶包，方便饮用，冲泡后茶叶舒展，茶形圆直绿润，汤色碧翠清亮，茶味绵软醇香。
[0015]下面结合实施例对本专利技术进一步说明。
具体实施方式
[0016]实施例1：一种芦笋茶的制备方法，具体包括如下步骤：S1、原料选择：选取富硒绿芦笋，富硒绿芦笋生长期短，笋体较细；S2、种植：选取pH值为5.5的栽培地，将种子埋入土中，其中种植行距为100cm、株距20cm，种植期间喷洒亚硒酸钠溶液处理剂，其中亚硒酸钠溶液处理剂的含量为100mg/kg，每亩的使用量为300kg。
[0017]本专利技术中，芦笋生长期短，笋体较细是因为种植时栽培密度较平时菜用芦笋较大，本专利技术中专用的种植方式适用于可以获得炒茶的芦笋，笋体较细时即可采摘；富硒绿芦笋是种植期间喷洒亚硒酸钠溶液处理剂，增强芦笋富硒能力。
[0018]S3、采摘：采取叶蕾期的新鲜芦笋枝叶，采用芦笋枝叶进行炒制得到芦笋叶茶；芦笋生长至4cm时，将笋尖割下根据不同粗细进行挑选并分开炒制得到芦笋芽尖芽茶。
[0019]芦笋芽尖芽茶制备工序按如下步骤进行：J1、摊晾：将尺本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芦笋茶的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：S1、原料选择：选取富硒绿芦笋，富硒绿芦笋生长期短，笋体较细；S2、种植：选取pH值为5.5
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6.5的栽培地，将种子埋入土中，其中种植行距为100cm、株距20cm，种植期间喷洒亚硒酸钠溶液处理剂，其中亚硒酸钠溶液处理剂的含量为100mg/kg，每亩的使用量为300kg；S3、采摘：采取叶蕾期的新鲜芦笋枝叶，采用芦笋枝叶进行炒制得到芦笋叶茶；芦笋生长至4
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6cm时，将笋尖割下根据不同粗细进行挑选并分开炒制得到芦笋芽尖芽茶。2.根据权利要求1所述的一种芦笋茶的制备方法，其特征在于：芦笋芽尖芽茶制备工序按如下步骤进行：J1、摊晾：将尺寸为4
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6mm的嫩径放入水池中清洗，待水分甩干后放置通风阴凉处摊晾，其中摊晾时间为4
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5h，摊晾厚度为3
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5cm，而后1h翻动1次，得到摊晾好的芦笋芽；J2、杀青理条：将步骤J1中摊晾好的芦笋芽放进理条机中杀青整形，其中理条机工作温度为200
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220℃，时间为8
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10min，待该物料的水分降至40%以下，物料下机冷却至室温，得到一次杀青芦笋芽；J3、二次杀青理条：将步骤J2中得到的一次杀青芦笋芽放入理条机中进行二次杀青整形，其中理条机工作温度为160
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180℃，时间为18
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20min，冷却至110
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130℃，炒制8
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10min，待该物料的水分降至20%以下，物料二次下机冷却至室温，得到二次杀青理条芦笋芽；J4、整理理条：将步骤J3中得到的二次杀青理条芦笋芽置于理条机中并放入镇压棒整形理条，其中理条机的工作温度为70
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80℃，待该物料的水分降至6%以下时得到芦笋芽...

【专利技术属性】
技术研发人员：周陆红，李萌，董晓丹，韩鲁杰，孙继峰，徐立功，谭金霞，杨晓东，李娜，
申请(专利权)人：潍坊市农业科学院山东省农业科学院潍坊市分院，
类型：发明
国别省市：