本发明专利技术公开了一种保健醋及其酿造方法与预防心血管疾病的应用。包括如下步骤：（１）取鲜葛６－７重量份洗净后于去皮，加水或药物提取液进行匀浆，调整淀粉的质量浓度在１０％以上；（２）将匀浆的鲜葛在１２０－１２５℃条件下加热１０－２０分钟；（３）将灭菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为６－８％时加入１０％的醋酸种子液；发酵温度为２６－３４℃，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵；（４）将发酵后的醋液在１２－２０℃条件下陈酿１５天以上，滤过，即得该保健醋。本发明专利技术的酿造方法所得到的保健醋能有效抑制心肌缺血及心肌梗塞引起的ＣＰＫ活性，能降低ＥＴ含量（Ｐ＜０．０５），对ＬＤＨ有抑制作用；能用于制备预防心血管疾病的药物，应用前景广阔。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种具有预防心血管疾病功能的保健醋及其酿造方法。
技术介绍
21世纪之初，人类面临着心血管疾病带来的严峻挑战。《2002年世界卫生报告》指 出，心脑血管疾病的死亡率最高，全球每年约1700万人死于心脑血管疾病。从国内外研究 和临床实践中均可看出，要应对这一挑战，必须更新理念，转换模式，从下游救治转向上游 预防。 葛根是豆科多年生落叶藤本植物，分布我国大部分省区。葛根淀粉含量高，可用于 发酵，并含有黄酮素、葛根素、大豆黄酮等，能防治心脑血管疾病。 麦冬是多年生草本植物沿阶草属植物麦冬的干燥块根。麦冬在中医上主治心腹结 气、肺燥干咳、津伤口渴、内热消渴、肠燥便秘等。麦冬的活性成分主要有甾体皂苷、多糖、高 异黄酮类等。据研究表明麦冬含大量皂苷成分，具有保护心肌功能，但在降血糖保健食品的 应用上很少。 黄芪为豆科植物膜荚黄芪或蒙古黄芪的根。黄芪的主要化学成分是多糖、皂苷、黄 酮等，其中黄芪总皂苷对心血管统有较好的保护作用。 葛根分布广泛，富含淀粉，用于发酵的原料，不仅成本低廉且有利于节约粮食和保 护环境。成本醋在我国有着悠久的历史，用食醋消毒和养生是人们的传统习惯，并且醋本身 就具有很好的保健功能，如增强肝脏机能、扩张血管、增强肾脏功能、护肤美容等。如将具有 保健功效的葛根、黄芪和麦冬进行发酵，既能增加醋的附加值，又能使葛根、麦冬和黄芪的 综合利用更加完全，避免了中药技工过程中的浪费。另外，我国市场上还未见过相应的产 品，并且也未见相关的产品报道。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种具保护心血管功能的保健醋及其酿造方法，利用该方法 生产的保健醋具有丰富的营养物质及活性成分，具有保护心血管系统的作用。 为了实现上述目的，本专利技术通过下面的技术方案实现 —种保健醋的酿造方法，包括如下步骤 (1)取鲜葛6-7重量份洗净后于去皮，加水或药物提取液进行匀浆，调整淀粉的质 量浓度在10%以上； (2)将匀桨的鲜葛在120-125。C条件下加热10-20分钟； (3)将灭菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪， 检测酒精体积含量为6_8%时加入占发酵液总体积10%的醋酸菌种子液；发酵温度为 26_34°C ，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵； 4)将发酵后的醋液在12-2(TC条件下陈酿15天以上，滤过，即得该保健醋。 在上述酿造方法中，步骤(1)所述的药物提取液是用麦冬3-4重量份和黄芪2-3重量份，煎煮提取1 3次，每次加入5 10倍体积水，提取0. 5 3小时，滤过，浓縮到相 对密度1.05 1. 15得到的。 与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果 本专利技术的酿造方法所得到的保健醋能有效抑制心肌缺血及心肌梗塞引起的CPK 活性，能降低ET含量(P<0. 05)，对LDH有抑制作用；能降血脂、低密度脂蛋白_胆固醇 (LDL-C)和升高高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)的作用，并且有良好的量效关系。能用于制 备预防心血管疾病的药物，应用前景广阔。具体实施例方式以下通过具体实施例和试验例对本专利技术作进一步说明。 实施例1 : 1)取鲜葛100kg洗净后于去皮，加水进行匀浆，调整淀粉的浓度在10%以上； 2)将匀桨的鲜葛在12(TC条件下加热10分钟； 3)将灭菌后的混合物加入3%根霉、0.02%活化干酵母和0.01%生香酵母及0. 1%乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为6%时加入占总体积10%的醋酸菌种子液。发酵温度为27t:，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵； 4)将发酵后的醋液在12t:条件下陈酿25天，滤过，即得该保健醋。 实施例2 : (1)取鲜葛100kg洗净后于去皮，加水进行匀浆，调整淀粉的浓度在10%以上； (2)将匀桨的鲜葛在125t:条件下加热10分钟； (3)将灭菌后的混合物加入2%根霉、0.01%活化干酵母和0.03%生香酵母及0. 2%乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为8%时加入占总体积10%的醋酸菌种子液。发酵温度为27t:，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵； (4)将发酵后的醋液在12t:条件下陈酿25天，滤过，即得该保健醋。 实施例3 : (1)取鲜葛100kg洗净后于去皮，加水进行匀浆，调整淀粉的浓度在10%以上； (2)将匀桨的鲜葛在122t:条件下加热10分钟； (3)将灭菌后的混合物加入3%根霉、0.02%活化干酵母和0.01%生香酵母及 0. 1%乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为6%时加入占总体积10%的醋酸菌种子液。发酵温度为34t:，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵； (4)将发酵后的醋液在15t:条件下陈酿20天，滤过，即得该保健醋。 实施例4 : (1)取鲜葛100kg洗净后于去皮，加水进行匀浆，调整淀粉的浓度在10%以上； (2)将匀桨的鲜葛在12(TC条件下加热10分钟； (3)将灭菌后的混合物加入2%根霉、0.01%活化干酵母和0.03%生香酵母及 0. 2%乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为8%时加入占总体积10%的醋酸菌种子液。发酵温度为34t:，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵； (4)将发酵后的醋液在15t:条件下陈酿20天，滤过，即得该保健醋。 实施例5 : 按实施例1所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(1)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下 (1)挑选饱满、粒度均匀的干燥100kg麦冬清洗干净晾干后剪碎； (2)取黄芪75kg清洗干净然后与步骤(1)的麦冬分加入IO倍体积水煎煮三次，合并三次蒸煮液，过滤，浓縮。 实施例6 : 按实施例2所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(1)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下 (1)挑选饱满、粒度均匀的干燥100kg麦冬清洗干净晾干后剪碎； (2)取黄芪75kg清洗干净然后与步骤(1)的麦冬分加入IO倍体积水煎煮三次，合并三次蒸煮液，过滤，浓縮。 实施例7 : 按实施例3所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(1)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下 (1)挑选饱满、粒度均匀的干燥100kg麦冬清洗干净晾干后剪碎； (2)取黄芪75kg清洗干净然后与步骤(1)的麦冬分加入IO倍水煎煮三次，合并三次蒸煮液，过滤，浓縮。 实施例8 : 按实施例4所用的酿造方法生产降糖保健醋，只在步骤(1)中用药食同源煎煮的提取液来代替水调整淀粉浓度，该提取液的制备方法如下 (1)挑选饱满、粒度均匀的干燥100kg麦冬清洗干净晾干后剪碎； (2)取黄芪75kg清洗干净然后与步骤(1)的麦冬分加入IO倍体积水煎煮三次，合并三次蒸煮液，过滤，浓縮。 实施例9 : 按实施例1-8所得的保健醋，进行有效成分的鉴定，采用高效液相色谱_质谱联 用、气相色谱-质谱联用仪、气相色谱、红外光谱法等分析鉴定保健醋中的营养和功效成 分。经检测分析该保健醋含有有半乳糖、低聚糖、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、醋酸、氨基酸、皂 苷、葛根素等。 实施例10 : (1)本专利技术药物对试验性心肌缺血梗死本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种保健醋的酿造方法，其特征在于包括如下步骤： （１）取鲜葛６－７重量份洗净后于去皮，加水或药物提取液进行匀浆，调整淀粉的质量浓度在１０％以上； （２）将匀浆的鲜葛在１２０－１２５℃条件下加热１０－２０分钟； （３）将灭菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为６－８％时加入占发酵液总体积１０％的醋酸菌种子液；发酵温度为２６－３４℃，直到发酵液酸度不再变化时加入食盐，停止发酵； ４）将发酵后的醋液在１２－２０℃条件下陈酿１５天以上，滤过，即得该保健醋。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：林婉玲，苏薇薇，王永刚，许定舟，李沛波，彭维，吴忠，
申请(专利权)人：中山大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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