一种绿茶提取物的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种绿茶提取物的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。将干燥的绿茶粉碎，加蒸馏水至一定的固液比，采用先微波后超声的辅助手段协同水浸提法提取绿茶中的活性成分，经过滤除渣，离心得到上清液，上清液经过真空浓缩，冷冻干燥成固体粉末即为绿茶提取物。绿茶提取物具有抗氧化、清除自由基等功效，以此为原料制备酸奶蒸蛋糕，其营养价值高，与烤制的蛋糕相比，口感绵软、质地细腻，既具有美拉德反应带来的风味，又含有较少的糖基化终末期产物(AGEs)，兼具营养与美味，能够满足大部分消费者对于健康饮食的需求。部分消费者对于健康饮食的需求。部分消费者对于健康饮食的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶提取物的制备方法及其应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及绿茶提取物的制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]绿茶原产于中国，是中国历史上出现最早的茶类，有着悠久的生产历史，也是中国产量最高的茶类。绿茶具有收敛、利尿、提神的功效，可用于治疗神疲多眠、头痛目昏、烦渴、小便不利、酒毒等病症，具有一定药用价值。绿茶提取物是以绿茶叶片为原料提取而得，主要活性成分有茶多酚、儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯以及少量咖啡因。
[0003]茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，也是绿茶提取物的主要成分，具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性，能够降低血脂预防动脉粥样硬化，抗菌抗病毒，是一种天然的抗氧化剂，还是AGEs的一种天然抑制剂。在食品加工条件下，茶多酚对糖基化反应的中间产物果糖胺、乙二醛有明显抑制作用，从而可以对糖基化晚期产物AGEs有抑制作用。同时，茶多酚能与蛋白质相互作用，使蛋白质二级结构发生变化，改变蛋白质的相对分子质量，并且对蛋白质的巯基有良好的保护作用。此外，茶多酚能抑制蛋白质和氨基酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种绿茶提取物的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)称取干燥的绿茶，经粉碎后加蒸馏水至一定的固液比；(2)采用先超声处理后微波处理的辅助手段，于设定温度下浸提；(3)过滤出去茶渣，离心得到上清液；(4)上清液经过真空浓缩，冷冻干燥成固体粉末即为具有抑制AGEs作用的绿茶提取物。2.根据权利要求1所述的一种绿茶提取物的制备方法，其特征在于：在步骤(1)中，固液比为1∶10～1∶50。3.根据权利要求1所述的一种绿茶提取物的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中，超声处理的功率为160～480W，处理时间为30～90min，微波处理的功率为150～750W，处理时间为30～90min，提取温度为50～90℃，提取时间为30
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90min。4.根据权利要求1所述的一种绿茶提取物的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中，离心时间为10～30min，离心转速为6000～8000r/min。5.权利要求1～4任意一项所述方法制备的绿茶提取物。6.权利要求5所述的绿茶提取物的应用，其特征在于：所述绿茶提取物应用于食品中。7.权利要求6所述的绿茶提取物的应用，其特征在于：所述食品包括添加绿茶提取物的低糖低AGEs酸奶蒸蛋糕，其制备方法为将木糖醇、自制酸奶、全蛋液...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡月明，刘娇娇，涂宗财，王辉，谢作桦，张思琼，温平威，陈海奇，蒋倩男，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：