一种芽菜生产方法技术

本发明专利技术涉及农业生产领域，特别涉及一种芽菜的生产方法，包括：筛选步骤、浸泡步骤、装盒步骤和淋浇步骤，其特征在于，所述浸泡步骤中用于浸泡的水和／或浇淋步骤中用于浇淋的水为电生功能水。本发明专利技术利用电生功能水作为芽菜生长促进剂，杀菌瞬时、杀菌谱广，无残留，不污染环境，对人无毒、无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉，不仅对豆芽的生长有明显促进作用，而且利于豆芽鲜度的保持。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农业生产领域，特别涉及一种芽菜的生产方法。
技术介绍
豆芽(soybean sprout)，是以豆类种子为原料，以水为培植基础，利用原料本身的 养分培育而成的，包括胚芽、子叶、下胚轴和尾根。豆芽菜质地清脆爽口、鲜嫩味甜、荤素均 可、冷热皆宜。经加工做成的各式菜肴更是色、香、味、形倶佳，是上佳的营养蔬菜。而且豆 芽菜的生产符合现代社会发展的需要，具有以下的几个特点芽菜生产不受季节限制，多在 大棚、温室、房舍中进行，满足了人们在各个季节对新鲜蔬菜的需要；节约土地资源；栽培 方便，技术含量不高，生产效率高，见效快。因而丰富的营养成分再加上生产方便的特点，使 得豆芽菜成为深受人们喜爱的蔬菜之一。 豆芽菜在生产过程中，为了保证芽菜不发病，在生产之前常常使用漂白粉、明矾、 石灰或高锰酸钾对容器和场所进行消毒，一旦豆芽发病，也会用大量的防腐剂去治病，这样 会造成化学物质在芽菜体内的残留，而且一些豆芽生产商为了催长速生，在豆芽生产过程 中加入了尿素、硝酸铵、萘乙酸、无根剂和增白防腐剂等对人体有害的化肥和激素，掺假的 豆芽颜色发白，豆粒发蓝，粗细不一样；茎粗壮；水分较大；有化肥味。食用这种豆芽菜对人 体是有害的。市场上充斥着这种被称为"药水豆芽"的产品，引起消费者的严重不安，也使 豆芽消费量逐年萎縮。 电生功能水(Electrolyzed Functional Water, EFW)，又称电解水或离子水，是在 特殊装置中将电解质稀溶液经电场处理，使得水的pH值、有效氯浓度(available chlorine concentration, ACC)等指标发生改变而产生的具有特殊功能的酸性电解水和碱性电解水 的总称。 根据电解方式的不同，可以得到不同性状的电生功能水，有以下几类强酸性电解 水(pH2. 2 2. 7， ACC20 60卯m)，弱酸性电解水(pH2. 7 5. 0， ACC 10 60卯m)，微酸性 电解水(pH5. 0 6. 5， ACC10 30卯m)，强碱性电解水(pHll 11. 5)。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种芽菜生产的方法，在芽菜生产过程中用电生功能水替代 对人体有害的药水，提高芽菜产品的安全性和可食性，提高生产效率。 —种芽菜生产方法，包括筛选步骤、浸泡步骤、装盒步骤和淋浇步骤，其特征在 于，所述浸泡步骤中用于浸泡的水和/或浇淋步骤中用于浇淋的水为电生功能水。 所述电生功能水为酸性电生功能水，pH为4 7，有效氯浓度ACC为10 60卯m。 所述筛选步骤为剔除市售新产芽菜豆中的残次豆、虫蛀豆。 所述浸泡步骤为称取芽菜豆，用电生功能水浸泡芽菜豆，芽菜豆与电生功能水的 比例为1 : 2 1 : 5g/ml，浸泡时间为5-10h。 所述装盒步骤为将浸泡好的芽菜豆捞出放入培养容器中进行生芽。 所述淋浇步骤为每天用电生功能水淋浇3-5次，两次淋浇时间间隔为3-5h。 所述芽菜豆包括绿豆、黄豆、黑豆、豌豆、蚕豆、香椿籽和萝卜籽。 本专利技术的有益效果在于 本专利技术利用电生功能水作为芽菜生长促进剂，杀菌瞬时、杀菌谱广，无残留，不污 染环境，对人无毒、无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉，不仅对豆芽的生长有明 显促进作用，而且利于豆芽鲜度的保持。附图说明 图1是电生功能水的有效氯浓度对豆芽形态学指标的影响示意图； 图2是电生功能水的不同pH值对绿豆发芽率的影响示意图； 图3是电生功能水的不同pH值对绿豆芽生长的影响示意图； 图4是电生功能水的不同pH值对豆芽形态学指标的影响示意图。具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步阐述。 实施例一 (电生功能水的有效氯浓度对豆芽生长的影响) 1.电生功能水的制备 用电生功能水发生装置得到。 所用的不同有效氯浓度的电生功能水和自来水对照的指标见表1 表1生产芽菜所用水指标 <table>table see original document page 4</column></row><table> 注6号处理组为自来水对照 2.生产绿豆芽的方法 剔除市售新产绿豆中的残次豆、虫蛀豆，每处理称取绿豆40克，用120ml表2中所 述的各种水浸泡绿豆种子8h，然后捞出放入尺寸为13. 5cmX8. 5cmX5cm的底部有孔的塑 料盒中在暗处进行生芽，并在盒上盖两层纱布。每天用表1中所述的各种水淋浇4次，两次淋浇时间间隔为4h，每次淋浇200ml 。 3.实验结果 电生功能水的有效氯浓度对豆芽形态学指标的影响见图1，由图可以看出，各处 理组的下胚轴粗没有显著差异，经电生功能水处理后，胚根的长度都要长于自来水对照， 电生功能水1至5号的胚根长分别高出自来水对照25. 38% 、29. 62 % 、24. 87 % 、 19. 71 % 、 22. 19%。而且胚轴的长度也都高于自来水对照，电生功能水1至5号的胚轴长分别高出自 来水对照13. 77%、21. 46%、24. 83%、0. 86%、11. 52%，由此可知电生功能水2号即有效氯 浓度在15ppm左右时，最能促进胚根的生长，而电生功能水3号即有效氯浓度在20ppm左右 时，最能促进胚轴的生长。考虑到豆芽的食用部分为胚轴，所以优选电生功能水3号，即有 效氯浓度在20卯m左右。 实施例二 (电生功能水的不同pH值对豆芽生长的影响) 1.电生功能水的制备 由电生功能水发生装置制得。 所用的不同pH值的电生功能水与自来水对照的指标见表2 表2生产芽菜所用水指标<table>table see original document page 5</column></row><table> 注4号处理组为自来水对照 2.生产豆芽的方法 按照实施例一中所述的生产豆芽的方法，操作时用表2中所述的水生产豆芽。 3.实验结果 (1)电生功能水的不同pH值对绿豆发芽率的影响见图2，于泡豆结束后的12h、 16h、20h、24h分别统计发芽率。由图可以看出，电生功能水处理组相比自来水对照组而言， 绿豆发芽提前，可见电生功能水可以促使绿豆种子快速萌发。 (2)电生功能水的不同pH值对绿豆芽生长的影响见图3，于泡豆结束后的48h开 始，每隔12h统计一次苗高，这里所述苗高是指豆芽整体长度。由图可以看出，电生功能水 处理组的苗高都要高于自来水对照，尤其是2号pH值为5. 62的电生功能水处理组，该处理 组的苗高基本上一直处于领先地位。 电生功能水的不同pH值对形态学指标的影响见图4。由图可以看出，各处理组的 下胚轴粗没有显著差异，电生功能水处理组的胚轴长和胚根长都要高于自来水对照，电生 功能水处理组1至3号的胚根长分别高出自来水对照组31. 66%、46. 81%、32. 80%，电生功 能水处理组1至3号的胚轴长分别高出自来水对照组51. 67%、55. 58%、46. 37%，其中pH值为5. 62的电生功能水处理组对胚轴和胚根生长的促进作用最为明显。 根据科技部农业科技成果转化资金项目"电生功能水防治植物叶茎果微生物病害中试与示范"，实验数据显示，电生功能水生产豆芽的微生物数本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芽菜生产方法，包括：筛选步骤、浸泡步骤、装盒步骤和淋浇步骤，其特征在于：所述浸泡步骤中用于浸泡的水和／或浇淋步骤中用于浇淋的水为电生功能水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李里特，刘海杰，刘瑞，郝建雄，乌云达来，周艳鑫，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]