具有使用单个烹饪板的烹饪模式的器具上的烹饪方法技术

本发明专利技术涉及一种用于具有使用单个烹饪板(2)的烹饪模式的烹饪器具(1)的食物(3)的烹饪方法，所述方法包括：

【技术实现步骤摘要】
具有使用单个烹饪板的烹饪模式的器具上的烹饪方法


[0001]本专利技术涉及具有使用单个烹饪板的烹饪模式的电烹饪器具的领域，并且更具体地涉及一种确定待由烹饪器具烹饪的食物的翻面时刻的方法，以及一种实施这种方法的烹饪器具。

技术介绍

[0002]食物是指特别是通过其类型表征的可食用的物质。食物的类型尤其包括它的构成和使用者对它的制备方式，例如牛扒、牛排、香肠。
[0003]食物还通过几何形状表征。更准确地说，食物的几何形状对应于它的形状，并且可以通过它的尺寸表征，尺寸特别是：长度、宽度、厚度、面积或直径。
[0004]食物还可以通过其初始状态表征，这个初始状态可以是新鲜的或冷冻的。
[0005]食物还可以被烹饪到不同的烹饪程度，即具有不同的中心烹饪状态。在本文中，烹饪是在确定的烹饪持续时间中对食物的主动加热。例如对于红肉，烹饪程度从半生(即带血的)，到较熟，再到全熟。
[0006]在具有使用单个烹饪板的烹饪模式的烹饪器具(比如电烤炉或煎烤铁板上或是具有烧烤烹饪模式的两个板的烤肉架)上烹饪食物，必须要实施多个步骤，比如：将烹饪板预热到确定的预热温度，将食物放在烹饪板上以使食物的第一面与烹饪板接触，等待烹饪第一面之后将食物翻面以使食物的第二面与烹饪板接触，等待烹饪食物的第二面，最后取出烹饪后的食物以免因为烹饪板的热惯性导致烹饪过度。
[0007]使用者想要吃到根据期望烹饪程度的食物，就需要估计这些步骤中的每一个，特别是食物的两面中的每一面的烹饪持续时间，并由此估计食物在烹饪板上翻面的时刻。
[0008]已知对于给定的食物类型，烹饪程度与食物的确定的中心烹饪温度(即，在食物的待烹饪的两个面之间的温度)的达到直接相关。例如，在牛扒的情况下，无论食物的厚度如何，31℃的中心烹饪温度对应于半生的烹饪程度，而75℃的中心温度对应于全熟的烹饪程度。
[0009]当然，对于给定的食物类型，达到这些中心温度所需要的烹饪时间将根据食物的厚度或其初始状态而不同。
[0010]基于这一点，并且为了帮助使用者烹饪食物，已知使用集成或者不是集成在烹饪器具中的温度探测器。温度探测器被插入到食物中央，以便测量食物的中心烹饪温度。食物的中心烹饪温度经由直接放置在探测器上的界面或者通过例如智能手机上的应用传输给使用者。中心烹饪温度的实际测量值允许指示食物应当被翻面或者被取出的时刻，也就是翻面时刻和取出时刻。
[0011]这种解决方案允许准确地跟踪食物的烹饪程度，但是必须使用温度探测器，该温度探测器必须被正确地放置在上表面与下表面之间的食物中央，在食物内的适当位置，必须被清洗、收纳，而且可能出现故障或者丢失。
[0012]此外，甚至是温度探测器必须插入到食物中的事实也可能会让一些使用者无法接
受。

技术实现思路

[0013]本专利技术的目的是帮助使用者获得需要在具有使用单个烹饪板的烹饪模式的烹饪器具上烹饪的确定的食物类型的期望烹饪程度，特别是根据待烹饪的食物的厚度可能还有它的初始状态向使用者指示待烹饪的食物的翻面和取出时刻，而无需使用温度探测器。
[0014]本专利技术的主题是一种食物的烹饪方法，其用于具有使用单个烹饪板通过接触来加热食物的烹饪模式的烹饪器具，所述方法包括：
[0015]‑
表征步骤，在这个步骤中确定待烹饪的食物的类型；
[0016]‑
尺寸确定步骤，在这个步骤中确定待烹饪的食物的厚度；
[0017]其特征在于，所述方法包括确定步骤，在这个步骤中，通过预定的烹饪算法来确定用于在多个连续的烹饪程度中获得至少一个烹饪程度(N)的翻面时刻，所述烹饪算法至少接收待烹饪的食物的类型和厚度作为输入，并且特征在于，向烹饪器具的使用者指示用于在多个连续的烹饪程度中获得至少一个烹饪程度的翻面时刻。
[0018]根据本专利技术的方法设计成用于与具有使用单个烹饪板的烹饪模式的烹饪器具(例如电烤炉或煎烤铁板)一起工作。烹饪板可以是平面的，比如在煎烤铁板上，或者具有肋部，比如在烧烤(BBQ)中。
[0019]所述烹饪器具不设有专用于测量食物中心温度的温度探测器。
[0020]在烹饪阶段，烹饪板被加热到烹饪设定温度，以便通过待烹饪的食物的第一面与烹饪板的接触来实现待烹饪的食物的烹饪。翻面动作是取出待烹饪的食物的第一面，以使待烹饪的食物的所述第一面不再与烹饪板接触，并且将待烹饪的食物的第二面放置成与烹饪板接触。优选地，第二面与第一面相对，以使它们隔开对应于待烹饪的食物的厚度的值。
[0021]根据本专利技术的一方面，烹饪板用具有较强的热惯性的材料制成，例如用铸铁制成。
[0022]这种设置允许在使食物与烹饪板接触时，无需为计算烹饪时间考虑烹饪板的温度下降。这种温度下降通常是由在烹饪器具中的食物负荷或者食物在烹饪板上占据的面积引起的。这个负荷在预定的烹饪算法中的贡献比烹饪板的材料具有低热惯性更大。
[0023]烹饪器具包括用于存储烹饪算法的存储器、设计成实施烹饪算法的控制系统以及布置成至少接收待烹饪的食物的类型和厚度的处理装置。
[0024]根据本专利技术的方法的一部分可以通过在烹饪器具外部的装置(比如智能手机)来实现，或者方法的所有步骤都可以通过烹饪器具实现。
[0025]表征步骤允许确定待烹饪的食物的类型。这个步骤可以是自动实现的。在这种情况下，表征步骤例如实施图像识别方法。这个步骤还可以通过使用者手动指示食物类型或者通过在待烹饪的食物的类型列表中进行选择来实现。接收待烹饪的食物的类型的处理装置从集成在烹饪器具中或者在烹饪器具外部的类型设备接收待烹饪的食物的类型的信息。
[0026]尺寸确定步骤允许确定待烹饪的食物的厚度。接收待烹饪的食物的厚度的处理装置从集成在烹饪器具中或者在烹饪器具外部的厚度设备接收厚度信息。所述厚度设备可以包括将集成在烹饪器具中的测量装置(例如在专利申请FR2013564中描述的测量装置)，包括比如在专利申请FR2102570中描述的钳子之类的附件，或者由使用者手动指示。
[0027]所述方法允许从待烹饪的食物的类型信息和厚度信息自动确定用于在多个连续
的烹饪程度中获得一个烹饪程度的翻面时刻。在多个连续的烹饪程度中获得的所述烹饪程度是在使用者特别是遵守了翻面时刻的情况下在烹饪结束时获得的待烹饪的食物的烹饪程度。换言之，每个烹饪程度对应于待烹饪的食物的不同的翻面时刻。
[0028]所述方法实现了用于获得确定的烹饪程度的翻面时刻的估计。所述估计因此在烹饪开始之前实现。所述估计是通过烹饪算法实现的，而无需使用烹饪期间对食物的中心烹饪温度数据的读取。换言之，所述估计不需要使用实时地测量食物中心的温度的温度探测器。
[0029]因此，本专利技术允许对使用者的个性化辅助，以便指示他在适当的翻面时刻执行翻面动作，以使其在食物烹饪结束时获得的烹饪程度最接近期望烹饪程度。翻面时刻的指示可以通过集成在烹饪器具中或者在烹饪器具外部的指示设备实现。所述指示设备包括声音的、照明的或触本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于具有使用单个烹饪板(2)通过接触来加热食物(3)的烹饪模式的烹饪器具的食物(3)的烹饪方法，所述方法包括：
‑
表征步骤，在这个步骤中确定待烹饪的食物(3)的类型(T)；
‑
尺寸确定步骤，在这个步骤中确定待烹饪的食物(3)的厚度(E)；其特征在于，所述方法包括确定步骤，在这个步骤中，通过预定的烹饪算法来确定用于在多个连续的烹饪程度中获得至少一个烹饪程度的翻面时刻，所述烹饪算法至少接收待烹饪的食物的类型(T)和厚度(E)作为输入，并且，向所述烹饪器具(1)的使用者指示用于在多个连续的烹饪程度中获得所述至少一个烹饪程度的翻面时刻。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述确定步骤确定和指示用于在多个连续的烹饪程度中获得第一烹饪程度的第一翻面时刻，并且，如果使用者未将食物翻面，则所述确定步骤指示用于在所述第一烹饪程度之后获得第二烹饪程度的第二翻面时刻，以此类推，直到多个连续的烹饪程度的最后一个烹饪程度。3.根据权利要求1所述的方法，所述方法还包括选择步骤，在这个步骤中，由使用者指示待烹饪的食物的期望烹饪程度(N)，并且所述确定步骤通过预定的烹饪算法来确定用于获得期望烹饪程度(N)的翻面时刻，所述烹饪算法还接收待烹饪的食物(3)的期望烹饪程度(N)。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述翻面时刻是从翻面温度推断的，所述翻面温度是根据待烹饪的食物(3)的初始温度和待烹饪的食物的最终中心烹饪温度计算的。5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述翻面温度等于：[算式3]其中T
翻面
对应所述翻面温度，T
初始
对应于待烹饪的...

【专利技术属性】
技术研发人员：弗洛伦特，
申请(专利权)人：SEB公司，
类型：发明
国别省市：