低盐休闲禽肉干制品的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种低盐休闲禽肉干的加工方法。其特点是：采用“禽肉分割→绞制→配料→低温斩拌→成型→红外高温烘烤→中温热风干制→冷却→分切→包装→成品”的工艺新方法，并用食品级的钾、钠、钙复合食盐替代传统单一使用的钠盐，在保持肉制品原有品质的前提下，降低产品中的钠盐含量，并改善肉制品微量元素的构成；引入低温斩拌、红外烘烤等先进工艺方法，简化传统工艺。本发明专利技术适用于鸡、鸭、鹅等禽肉干的制作，在简化传统肉干制作工艺、缩短工艺周期的同时，可获得食盐含量≤３．５％、外观整齐、切面平整、肉香浓郁、易于嚼食的低盐类休闲禽肉干食品。对推动传统禽肉食品产业的技术进步，满足人们对保健休闲食品的需求具有积极的意义。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
低盐休闲禽肉干制品的加工方法，所用原料包括禽肉和其它辅料，所述其它辅料包括适量的白砂糖、味精、五香粉、淀粉、黑胡椒、辣椒粉和黄酒，其特征在于包括下列操作步骤：　Ａ、将去皮、去骨的禽肉１００份绞制成肉糜；　Ｂ、加入复配盐和其它辅料 ，在０～１０℃低温环境中斩拌混合均匀；　Ｃ、制成厚度为１～２ｃｍ方块状；　Ｄ、置于温度１８０～２１０℃红外烤箱中烘烤２５～４０ｍｉｎ；　Ｅ、再放入６５～７０℃热风中干燥５～８ｈ，制得熟化干制品；　Ｆ、将熟化干制品分切 ，包装，冷藏，即得到低盐休闲禽肉干制品；　所述的复配盐为食品级的氯化钾０．３～０．４...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王武，陈从贵，詹昌玲，翟颖丝，方红美，周存六，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]