热抑制多糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及热抑制多糖及其制备方法，其中本发明专利技术提供热抑制多糖制备方法，其中，通过将多糖脱水至基本无水或无水状态，然后在１００℃或更高的温度下在至少６．５摩尔／立方米的氧富集浓度中以足够长的时间对基本无水或无水的多糖进行热抑制。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及热抑制多糖以及在至少6.5摩尔泣方米有效氧浓度的剝牛下生 产改进感官属性包括颜色、风味(flavor)和气味的组合物的改进制备方法。
技术介绍
^^f周知，淀粉可以因为多种目的被加热，如烘干、蒸发不正气味(vaporizing off-flavors)、纟^烟熏味道、糊精化(dextrinizing)或退火(annealing)。近来， 热处理更多±也用于制造热抑制淀粉。1998年3月10日颁发给Chiu等的美国专 利US5,725,676公开了使用热处理制备热抑制、非预 化的颗粒状淀粉的方 法。2001年7月17日颁发给Jeffcoat等的美国专利US6,261,376公开了由脱水 和热处理淀粉或面粉来制备热抑制、预凝胶化、非颗粒状的淀粉或面粉。
技术实现思路
现在已经发现通过在多糖的热抑制处理(thermal inhibition treatment)期间使用有效氧浓度处理热抑制性多糖的方法能获得明显改进的感官属性，例如颜 色，以及抑制比率。在本专利技术的一个方面中，在不增加限定性氧浓度(12% (v/v) 氧)的条件下增加容器气体中氧的含量，这样为安全操作安全提供了一个可能 的设计方向。还发现在热抑制期间降低处理气体的露点温度实质上减少了热抑制反应期 间的7jC解。本专利技术提出了制备热抑制的多糖(thermally inhibited polysaccharide)的方法， 包含步骤 -A) 将多糖脱水至基本^7jC或无水的状态；与B) il^顿增加容器压力禾B/或增加氧含量至、驗在IO(TC或更高并在至 少6.5摩尔/立方米的有效氧浓度中以足够抑制多糖的时间对基本^7]C或无水状 态的多糖进行热抑制。附图说明图1显示了用于测定抑制性的蜡质玉米淀粉(waxy cornstarch)实施例的 Brabender曲线。对照曲线展示了〗顿同样的Brabender操作的未进行热抑制的 天然淀粉的粘度分布。具体而言，图1用于测定抑制的实施例Brabender粘度曲线。对照粘度是未 进行热抑制的pH调节的淀粉的Brabender分布图。当92°C+15併中粘度高于92 。C粘度时，热抑制粘度曲线未显示出水解，并且92。C粘度高于与蜡质玉米的 350BU。图2显示了在抑制中使用不同氧浓度在92。C达到400BU粘度所需要的M 时间。具体而言，在165.5"C在容器顶部空间氧浓度作用下的处理时间。图3图解了在抑制中在92"C和不同氧浓度下具有400BU粘度的物质的 Hunter L色度值。具体而言，在pH值为3的缓冲的Brabender煮制器中具有92 。C400BU粘度的物质的Hunter L色度值。图4描绘了抑制期间Hunter L色度的变化，其通过实施例1试验中的 Brabender粘度的测定而得。具体而言，实施例1中试验的Hunter L色度对 Bmbender粘度，其显示出当氧浓度增加时作为抑制作用的色度形成比率的M^。图5描绘了抑制期间在Brabender粘度分布上气体7K始量的影响。具体而 言，4OT不同流化气体7K^量的热抑制淀粉的Bmbender粘度分布图。专利技术详述适宜用于本专利技术的多糖，以及在此使用的此类术语，包括淀粉、包含淀粉 的成分、得自淀粉的物质、树胶(gum)与得自树胶的物质以及它们的混合物。包含淀粉的成分包括但不限于，面粉(flours)与粗磨粉(gnts)。得自淀粉 的物质包括但不限于寡糖与其他淀粉衍生物包括那些通过物理、酶或化学改性 制备的淀粉。这些物质在该领域是已知的，可以在例如Modified Starcher: Propeties and Uses、 Wurzburg编乾CRC出版公司，佛罗里达(1986)之类的标准 文本中看到。用于本专利技术中的淀粉可以是得自任何天然来源的任何淀粉。这里使用的天 然淀粉，是指在自然界发现的任何一种。通过标准的育种技术得到的植物的淀粉也是适合的，该育种技术包括杂交育种(crossbreeding)、易位(translocation)、 倒位(inversion)、转化(transformation)、插入(insertion)、辐射(irradiation)、 化学或其他诱导的突变(other induced mutation)、或任何的基因或染色体工程 学及包括它们的变化的其他方法。另外，由来自以上基因组分的诱导突变与变 化生长的植物的淀粉也适用于此处，该基因组合物可以通过己知的突变育种的 标准方法来生产。淀粉的典型来源有谷类，块茎(tubers)和根(roots),豆类和果实。天然 的来源可以是任何种类的，包括但不限制于，玉米，土豆，甜土豆，大麦，小 麦，稻米，西米，苋菜，木薯(cassava),竹芋，美人蕉，豌豆，香蕉，燕麦， 黑麦，黑小麦，与高粱，以及它们的低直链淀粉(lowamylose)(腊质的(waxy)) 和高直链淀粉的品种(high amylose varieties)。低直链淀粉或腊质的品种 (varieties)是指包含直链淀粉重量低于10%的淀粉，在一种实施例中指低于5 %，另一种实施例中指低于2%，而在另外一种实施例中指直链淀粉重量低于1 %的淀粉。高直链淀粉品种是指包含至少约30%直链淀粉(amylase)的淀粉， 在第二种实施例中指包含至少约50%直链淀粉，在第三种实施例中指包含至少 约70%直链淀粉，在第四种实施例中指包含至少约80%直链淀粉，在第五种实 施例中指包含至少约90%直链淀粉，所有都以淀粉重量为基础。多糖可以MM^领域已知的任何方法进行物理处理来机械化地改变多糖，例 如通过剪切(shearing)或者通过改变(changing)多糖的颗粒或结晶性质， 并且这里所l顿的是指包括转化(conversion )和预繊化(pregelatinization ) 0 该领域已知的物理处理方法包括球磨研磨(ball-milling),均质化 (homogenization)，高剪切混和(high shear blending),例如喷射蒸煮(jet cooking)或在均质机中的高剪切蒸煮(high shear cooking),转鼓式干燥(dmm drying), 喷雾干燥(spray-drying), 喷雾蒸煮(spray cooking), 压片 (chilsonation)，辊压(roll-milling)与挤压(extrusion)。多糖可以M该领域已知的任何试剂或混合试剂处理而被化学改性。化学改性(chemical modifications)指包括多糖的交联，乙酰化，有机酯化，有机醚 化，径烷基化(包括羟丙基化和羟乙基化)，磷酸化，无机酯化，离子(阳离子，阴离子，非离子，和两性离子)改性，琥珀化(succination)和取代琥珀化 (substituted succination)。同样也包織化和漂白。这些改性作用为该领域己 知，例如见于Modified Starcher: Propeties and Uses, Wurzburg编辑,CRC出版公司, 佛罗里达(1986)。不论在热抑制之前还是之后，淀粉都可以是颗粒状的或预凝胶化的 (pregelatinized)。预凝胶化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方法，其包含步骤：　Ａ）将多糖脱水至基本无水或无水状态，和　Ｂ）在１００℃或更高的温度下在有效氧浓度至少６．５摩尔／立方米的气体中，以足够抑制多糖的时间，热抑制基本无水或无水的多糖。

【技术特征摘要】
...

【专利技术属性】
技术研发人员：TJ英格利希，K沙赫，JJ卡斯卡，CC莱恩，T沙赫，
申请(专利权)人：布鲁诺布二世有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]