【技术实现步骤摘要】
一种基于GC
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MS结合正交偏最小二乘判别分析判断不同种属酵母的方法
[0001]本专利技术属于风味化学分析
，具体涉及，一种基于GC
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MS结合正交偏最小二乘判别分析判断不同种属酵母的方法。
技术介绍
[0002]啤酒且含有人体生长代谢所需要的七种必需氨基酸和B族维生素，同时，它还具有促进消化，增强脾脏活动，增加食欲等功能，因此深受全球消费者的喜爱。尽管酿酒酵母凭借着高产乙醇和发酵的关键代谢步骤作为酿酒行业的传统种属，但近几年来非酿酒酵母异军突起，产香酵母在啤酒发酵中的应用已非常广泛，不同种属的酵母产生的风味物质有各自的特点，这些产香酵母参与发酵会赋予啤酒更复杂的风味。
[0003]气质联用技术兼有色谱分离效率高、定量准确以及质谱的选择性高、鉴别能力强、提供丰富的结构信息、便于定性等特点，可对复杂的混合样品进行分离、定性、定量分析的一次完成。顶空固相微萃取结合气质联用仪对食品中挥发性风味物质的鉴定和定量分析，能够反映出食品风味的稳定性。
[0004]正交偏最小二乘判...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种基于GC
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MS结合正交偏最小二乘判别分析判断不同种属酵母的方法，其特征在于，方法如下：1)提取啤酒挥发物进行GC
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MS分析；2)使用步骤1得到的分析数据，利用SIMCA
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P软件构建正交偏最小二乘模型分析不同种属酵母发酵啤酒的风味物质，比较分析其风味物质的特点；3)建立已知菌种发酵啤酒风味物质的正交偏最小二乘判别分析模型，使用新分离菌种发酵啤酒，将其风味物质数据代入所建立的模型中，模型不会过拟合，相关参数仍能证明模型的预测能力。2.根据权利要求1所述的一种基于GC
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MS结合正交偏最小二乘判别分析判断不同种属酵母的方法，其特征在于，步骤1)具体如下：移取除气后啤酒样品放入容器中密封，在50～52℃条件下平衡25～30min后，将萃取头插入容器中，在样品液面上方吸附25～30min，随即插入GC进样口，235～245℃解析两分钟，并进行GC
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MS分析。3.根据权利要求2所述的一种基于GC
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MS结...
【专利技术属性】
技术研发人员：乌日娜，武俊瑞，王雨生，曹恺欣，贺扬，马曦，臧健，安飞宇，马溆雯，杨文馨，胡龙坤，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：
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