含螺旋藻全类胡萝卜素的耐高温注芯凝胶产品制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种含螺旋藻全类胡萝卜素的耐高温注芯凝胶产品制备工艺。本发明专利技术通过对类胡萝卜素进行脂质体包被解决其水溶性差和热敏感的问题，进而以卵磷脂分子为介质使类胡萝卜素分子可以实现与海藻酸钠分子间的连接，并通过控制工艺条件使其达到高含水量且具有爆浆的效果，应用于注芯凝胶软糖的制作。本发明专利技术所制备的软糖等产品不仅含有类胡萝卜素的营养价值、提高了类胡萝卜素在人体内消化吸收的利用率，而且又可以做到高温不化，填补了螺旋藻全类胡萝卜素在休闲食品领域的空缺。旋藻全类胡萝卜素在休闲食品领域的空缺。旋藻全类胡萝卜素在休闲食品领域的空缺。

【技术实现步骤摘要】
含螺旋藻全类胡萝卜素的耐高温注芯凝胶产品制备工艺


[0001]本专利技术涉及一种含螺旋藻全类胡萝卜素的耐高温注芯凝胶产品制备工艺，属于食品加工


技术介绍

[0002]螺旋藻作为新型健康食品的代表，其类胡萝卜素含量远高于胡萝卜，螺旋藻中这种丰富且优质的类胡萝卜素不能被忽视。螺旋藻类胡萝卜素中几乎都是β
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胡萝卜素及其衍生物而叶黄素含量较少，而其他绿球藻中叶黄素含量占一半以上，因此螺旋藻类胡萝卜素较其他绿球藻而言拥有更好的保健效果。β
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类胡萝卜素作为维生素A的前体物质具有良好的保健功能，而由于其特殊的脂溶性及对热的敏感性导致其在休闲食品领域的应用极少。因此解决类胡萝卜素的脂溶性和热敏性问题是将其应用于休闲食品中的关键技术手段。
[0003]在螺旋藻的食品化方面，专利CN20161100037中，利用少量的螺旋藻类胡萝卜素提取物β
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胡萝卜素及其他成分制备了一种具有保护视力、缓解眼睛疲劳和预防光损伤功效的功能性食品。在专利CN202010601975.5、CN201110060本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含螺旋藻全类胡萝卜素的耐高温注芯凝胶产品制备工艺，其特征是，(1)螺旋藻全类胡萝卜素的提取将螺旋藻藻粉加入甲醇中进行破壁，然后经皂化、萃取、旋蒸进行全类胡萝卜素提取；(2)类胡萝卜素进行脂质体包封将提取的类胡萝卜素与蛋黄卵磷脂、胆固醇共同溶解于乙醇中，超声处理使其完全溶解；然后缓慢注入水中，并水浴加热搅拌，直至溶液中乙醇完全挥发，得类胡萝卜素脂质体悬浮液；(3)螺旋藻类胡萝卜素脂质体水凝胶产品的制备以海藻酸钠与钙离子的交联作用为机制，获得能承载类胡萝卜素脂质体的耐高温凝胶产品。2.如权利要求1所述的耐高温注芯凝胶产品制备工艺，其特征是，步骤(1)中，所述破壁为：将螺旋藻藻粉加入甲醇中，置于磁力搅拌器中进行破壁；所述皂化为：将破壁后的混悬液离心，上清液抽滤后加入氢氧化钾并置于磁力搅拌器上皂化；皂化后的溶液离心，将所得上清液进行抽滤；所述萃取为：将皂化所得溶液于石油醚中进行萃取，萃取液上层用超纯水清洗至无绿色洗出。3.如权利要求1所述的耐高温注芯凝胶产品制备工艺，其特征是，所述步骤(2)中类胡萝卜素、蛋黄卵磷脂和胆固醇，三者的质量比为1:15～20:3～5。4.如权利要求1
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3中任一项所述的耐高温注芯凝胶产品制备工艺，其特征是，所述耐高温凝胶产品为注芯凝胶软糖，注芯凝胶软糖的制备工艺为：将果汁调配好，加入海藻酸钠进行化胶，化胶后将得到的海藻酸钠果汁溶液加入到类胡萝卜素脂质体悬浮液中，搅拌至海藻酸钠完全溶解，然后静置至气泡完全消失；再将上述溶液匀速滴入含钙离子的水溶液中进行交联4～6...

【专利技术属性】
技术研发人员：李方巍，孙玮鸿，曾名湧，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：