脆刺（骨）脱水鱼干制造技术

一种脆刺（骨）脱水鱼干，属于食品领域。现在鱼的加工，剔除了珍贵的鱼刺鱼尾鱼鳞。该发明专利技术的技术方案为：选料１鱼只去除内脏、鱼鳃，焯水或过油２，放入蒸盘３内加入调味品高汤，蒸盘３放入蒸箱４中，选择蒸的时间，蒸后进行料汤分离５，滤出的高汤一是循环利用，二是做付产品包装销售，鱼料有以下三种方法一是加入调味品直接包装８，二是把鱼料加入调味品后直接烘烤７，三是将鱼料喷洒辣椒粉、芝麻、孜然粉等天然调味品进入下道工序，鱼料压型器６，定型后再将鱼料送入烘烤箱７用小于７０的温度烘烤脱水，最后包装８。该发明专利技术的优点：整鱼加工节约原料不浪费，鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼刺、鱼鳞全部能食用，骨脆肉酥。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
休闲脆刺（骨）脱水全鱼干，其特征是生产工艺流程优于传统工艺，骨脆肉酥，口味特殊。选料（１）全鱼或者鱼片段（以下称鱼料），焯水或过油（２）去除血腥，放入蒸盘（３）加入调味料再倒入热高汤，鱼料浸入高汤内杜绝鱼料与高温蒸汽直接接触以保护骨胶原蛋白、钙质和微量元素并增味，保证品质，将蒸盘（３）放入蒸盘放入衡压蒸箱（４）保持恒压，根据批量选料品种大小恒压约２０至１００分钟，鱼料骨脆肉烂确保均等无硬块保证食用安全，经过料汤分离（５）滤出的高汤一是循环利用，二是做付产品包装销售，鱼料有以下三种方法一是加入调味品直接包装８二是把鱼料加入调味品后直接烘烤７，三是将鱼料喷或撒天然调味品辣椒粉、芝麻、孜然粉等进入下道工序，鱼料压型器（６）、将鱼料拍压改变骨刺原形状确保食用安全，再放入烘烤箱（７）、鱼料入烘烤箱用小于７０度的温度烘烤脱水让其鱼料水分达到１３．５％在无防腐剂的前提下可延长保质期，达到骨脆肉酥，包装（８）。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曹保营，
申请(专利权)人：曹保营，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]