一种串串火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种串串火锅底料，由以下质量份的原料制备得到，包括：香料3

【技术实现步骤摘要】
一种串串火锅底料及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品调味料
，涉及一种串串火锅底料及制备方法。

技术介绍

[0002]串串火锅是我国非常受欢迎的一种火锅品类，其独特之处在于将各种食材串于烧烤竹签，再放入热锅内煮熟，最后蘸配以丰富多样的调料享用。这种独特的吃法让人们既能享受火锅的美味，又能尽情品味各种新鲜食材的鲜美。要制作美味的串串，火锅底料是必不可少的，而火锅底料的好坏在很大程度上决定了串串的口味。
[0003]然而，现有的串串火锅底料在调制和使用过程中存在一些问题，如调料成分单一、味道单调、口感一致等。传统的串串火锅底料通常只有少数几种调料成分，比如麻辣底料主要是辣椒粉、花椒粉和盐的简单混合，而其他调料也大同小异。这导致了串串火锅的味道单一，缺乏多样化的口感体验。此外，由于传统底料的制备方法比较简单，容易导致不同品牌或店家之间的味道相似，缺乏个性和特色。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种串串火锅底料及其制备方法，解决了现有火锅底料存在的成分单一、味道单调、制备方法简单的问题。
[0005]本专利技术所采用第一个技术方案是一种串串火锅底料，由以下质量份的原料制备得到，包括：香料3
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5份、牛油140
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180份、生菜油30
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50份、豆瓣酱12
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18份、干辣椒30
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40份、花椒2
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4份、大蒜4
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6份、老姜12
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18份、豆豉3
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5份、白酒3
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5份、冰糖1
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2份、香菜5
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7份、大葱5
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7份、姜片4
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6份。
[0006]本专利技术的特点还在于：
[0007]串串火锅底料，由以下质量份的原料制备得到，包括：香料4份、牛油160份、生菜油40份、豆瓣酱15份、干辣椒35份、花椒3份、大蒜5份、老姜15脬、豆豉4份、白酒4份、冰糖1份、香菜3份、大葱6份、姜片5份。
[0008]牛油为张兵兵珍品牛油，豆瓣酱为火锅豆瓣酱，生菜油为小磨坊的小榨浓香菜籽油，白酒为高度白酒，花椒为大红袍花椒。
[0009]干辣椒由石柱红、子弹头、七星椒这三种品种的辣椒组合而成。
[0010]干辣椒由以下质量份的原料制备得到，包括：石柱红12
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18份、子弹头12
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18份、七星椒4
‑
6份。
[0011]干辣椒由以下质量份的原料制备得到，包括：石柱红15份、子弹头15份、七星椒3份。
[0012]香料由以下质量份的原料制备得到，包括：八角0.6
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0.8份、桂皮0.5
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0.7份、小茴香0.5
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0.7份、三奈0.3
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0.5份、草果0.2
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0.4份、白蔻0.2
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0.4份、香叶0.2
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0.4份、高良姜0.2
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0.3份、肉豆蔻0.1
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0.3份、香砂0.1
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0.2份、栀子0.1
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0.2份、香茅草0.1
‑
0.2份。
[0013]香料由以下质量份的原料制备得到，包括：八角0.7份、桂皮0.6份、小茴香0.6份、
三奈0.4份、草果0.3份、白蔻0.3份、香叶0.3份、高良姜0.24份、肉豆蔻0.2份、香砂0.16份、栀子0.1份、香茅草0.1份。
[0014]本专利技术所采用第二个技术方案是一种串串火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
[0015]S1、原料初加工：
[0016]S1.1、按份量称取香料，打碎成小颗粒，放入啤酒中浸泡10
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20分钟后取出沥干；
[0017]S1.2、按份量称取干辣椒，剪断去籽，入开水小火煮35
‑
45分钟，捞出沥干水分，粉碎打细形成糍粑海椒；
[0018]S1.3、按份量称取花椒，入凉水浸泡10
‑
20分钟，取出沥干水分；
[0019]S1.4、按份量称取豆豉，入凉水浸泡7
‑
12分钟搅散，捞出沥干水分；
[0020]S1.5、按份量称取大蒜、老姜，加工成细小粉末状备用；
[0021]S1.6、按份量称取香菜、大葱、姜片，香菜带根部洗净、大葱洗净切段；
[0022]S2、炒制：
[0023]S2.1、锅中倒入按份量称取的生菜油，油温烧制240
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250℃关火，静置冷却至100℃以下；
[0024]S2.2、按份量称取牛油并加入，油温烧至110
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130℃左右，将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄，捞出；
[0025]S2.3、待油温升至140
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160℃，将老姜末、大蒜末缓缓加入，不停搅拌，炸至微黄；
[0026]S2.4、从锅边缓缓加入按份量称取的豆瓣酱，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；
[0027]S2.5、加入糍粑海椒进行炒制，在炒制过程中依次放入冰糖、花椒、豆豉、香料、白酒，待锅中油料呈暗深红色，关火；
[0028]S2.6、静置至无明显热气，密封发酵至少24小时即可，最终制得串串火锅底料。
[0029]本专利技术的特点还在于：
[0030]S2.5中糍粑海椒分两次加入；
[0031]第一次放入时，从锅边缓缓加入，开中大火炒制约十分钟左右；
[0032]第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制，油温控制在110℃左右；在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖，在炒制10分钟后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分钟后放入香料，并倒入白酒，中小火不停推炒20钟左右，待锅中油料呈暗深红色后关火。
[0033]S2.6中，通过盖上锅盖，让炒好的底料静置发酵，发酵48小时以上。
[0034]与现有的火锅底料相比，本专利技术的具有如下优点：
[0035]1.成分丰富：该火锅底料采用了多种原料，包括香料、牛油、豆瓣酱、干辣椒等，使得口感更加丰富多样。
[0036]2.味道改良：传统火锅底料常常味道单一，而本专利技术的底料利用了精心搭配的配方，使得味道更加丰富和复杂，能够带来更好的风味体验。
[0037]3.制备简便：与其他火锅底料相比，该底料制备方法相对简单。只需按照指定比例将各种原料混合，无需复杂的烹饪过程。
[0038]4.食材选择优质：底料中的牛油选用了张张兵兵珍品牛油，豆瓣酱选用了火锅豆瓣酱，生菜油选用了小磨坊的小榨浓香菜籽油，这些优质食材能够提升整体口感和品质。
[0039]5.辣椒组合独特：干辣椒采用了石柱红、子弹头、七星椒这三种品种组合而成，使
得辣味更加均衡和丰本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种串串火锅底料，其特征在于，所述由以下质量份的原料制备得到，包括：香料3
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5份、牛油140
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180份、生菜油30
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50份、豆瓣酱12
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18份、干辣椒30
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40份、花椒2
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4份、大蒜4
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6份、老姜12
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18份、豆豉3
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5份、白酒3
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5份、冰糖1
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2份、香菜5
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7份、大葱5
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7份、姜片4
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6份。2.根据权利要求1所述的一种串串火锅底料，其特征在于，所述串串火锅底料，由以下质量份的原料制备得到，包括：香料4份、牛油160份、生菜油40份、豆瓣酱15份、干辣椒35份、花椒3份、大蒜5份、老姜15脬、豆豉4份、白酒4份、冰糖1份、香菜3份、大葱6份、姜片5份。3.根据权利要求1所述的一种串串火锅底料，其特征在于，所述干辣椒由石柱红、子弹头、七星椒这三种品种的辣椒组合而成。4.根据权利要求3所述的一种串串火锅底料，其特征在于，所述干辣椒由以下质量份的原料制备得到，包括：石柱红12
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18份、子弹头12
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18份、七星椒4
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6份。5.根据权利要求4所述的一种串串火锅底料，其特征在于，所述干辣椒由以下质量份的原料制备得到，包括：石柱红15份、子弹头15份、七星椒3份。6.根据权利要求1所述的一种串串火锅底料，其特征在于，所述香料由以下质量份的原料制备得到，包括：八角0.6
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0.8份、桂皮0.5
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0.7份、小茴香0.5
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0.7份、三奈0.3
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0.5份、草果0.2
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0.4份、白蔻0.2
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0.4份、香叶0.2
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0.4份、高良姜0.2
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0.3份、肉豆蔻0.1
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0.3份、香砂0.1
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0.2份、栀子0.1
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0.2份、香茅草0.1
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0.2份。7.根据权利要求6所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：宗辉，彭芳，
申请(专利权)人：三原禛食汇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：