一种红枣醋的生产制备方法技术

本发明专利技术公开了一种枣醋的生产制备方法及由此方法获得的枣醋。本发明专利技术通过干红枣在温度９０℃～１００℃烘烤４０ｍｉｎ～６０ｍｉｎ，采用蒸煮酶解结合法浸提红枣汁，得到的枣汁还原糖含量达９８．６ｇ／Ｌ，选择葡萄酒酵母与乳酸菌混合菌种的比例为３∶２，在醋酸发酵阶段中，红枣醋发酵温度３２～３５℃，接种量１０～１２％，初始酒度６～８％，装液量３０～５０％，发酵时间５～７ｄ，最终酸度达到４０～４５ｇ／Ｌ即可，酿造出了枣醋呈琥珀色或红褐色，微甜且酸味纯正柔和，无异味，具有枣的典型香味和醋香，广泛应用于轻工业生产等领域。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种枣醋的生产制备方法，其特征在于，所述的方法步骤如下：　（１）在枣汁的制备中，将干红枣在温度９０℃～１００℃烘烤４０ｍｉｎ～６０ｍｉｎ，采用蒸煮酶解结合法浸提红枣汁，得到的枣汁还原糖含量达９８．６ｇ／Ｌ；　（２）按ｖ／ｖ计，酒 精发酵阶段中，选择酵母菌为葡萄酒酵母，葡萄酒酵母与乳酸菌混合菌种的比例为３∶２，接种量为２～４％，酒精发酵温度２６～２９℃，发酵时间６～８ｄ，酒精度达６．５～７．５％；　（３）按ｖ／ｖ计，在醋酸发酵阶段中，红枣醋发酵温度３２～３５℃， 接种量１０～１２％，初始酒度６～８％，装液量３０～５０％，发酵时间５～７ｄ，最终酸度达到４０～４５ｇ／...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：傅力，胡丽红，杨海燕，周晓明，
申请(专利权)人：新疆农业大学，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]