一种生产高色价红曲米的发酵工艺制造技术

本发明专利技术是提供一种生产高色价红曲米的发酵工艺；将大米清洗、浸泡，浸泡时加入外加营养源，调节ｐＨ值为４．６－６．０；沥干、蒸米、摊凉、液体菌种接种、入池堆料培菌３６－４８小时、在曲池中摊开后，通风培养、烘干、成红曲米成品；本发明专利技术采用优良生产菌株，通过对培养周期、ｐＨ值和外加营养源的调控，总结出科学合理的生产工艺，产品色调明亮，色价高，产率高，培养周期短，产品质量好，并可根据需求生产不同色调的产品，制备工艺流程适合大规模推广应用；具有显著的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种生产高色价红曲米的发酵工艺，其特征在于：所述生产工艺的流程为：将大米清洗、浸泡８－１４小时，大米与浸泡水的质量比为１∶０．８－１．２，浸泡时浸泡水中加入外加营养源，并调节ｐＨ值至４．６－６．０；沥干、蒸米、摊凉、接种，使用液体菌种接种，接种量为大米干重的８－１５％，入池堆料培菌３６－４８小时，培菌温度为３０－３６℃、湿度８５％以上、在曲池中摊开后，在温度３０－３６℃、湿度８０％以上条件下通风培养１２０－１４４小时、烘干、成红曲米成品；所述外加营养源为磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸锌、硫酸镁、硝酸钠、碳酸氢铵、维生素Ｂ１和维生素Ｂ６组成的混合物，加入量为浸泡水重量的０．２－２．０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成龙，邓思珊，杨菁，林魁，潘圣兴，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]