烟熏鳗鱼制造技术

本发明专利技术公开一种以鱼类加工产品，确切地说是烟熏鳗鱼产品。该产品以鲜活鳗鱼为原料，宰杀后用调味料腌制，经过烟熏、包装制成的鳗鱼加工产品。产品区别其他烟熏食品的最典型特征是水分含量高，烟熏生鳗冷冻产品的水分含量≥５０％，烟熏熟鳗产品的水分含量≥４５％；这样可以克服鳗鱼因熏制脱水而导致脂肪外溢、失重过多的缺点，不仅可以提高产品的品质，更可以减少因失重而导致生产成本过高的风险。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种烟熏鳗鱼，主要是指用淡水鳗鱼制成的烟熏生鳗冷冻产品和烟熏熟鳗产品，其特征在于：其组分和重量百分比为：鱼体内的水分含量为４５％－６６％，含盐量为０．５－２％，脂肪含量为１７．５－２７．５％，蛋白质含量为１６－２５．５％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：倪辉，陈申如，杨远帆，张其标，肖安风，李丽君，胡阳，卢珍华，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：92[中国|厦门]