一种藜麦泡腾片及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种藜麦泡腾片及其制备方法。包括以下成分：预处理的藜麦粉30

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦泡腾片及其制备方法


[0001]本专利技术涉及藜麦深加工的
，具体涉及一种藜麦泡腾片及其制备方法。

技术介绍

[0002]藜麦(Chenopodium quinoa)是苋科藜属一年生双子叶植物。藜麦具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等生理学特性，非常适合干旱半干旱地区种植，与传统种植作物相比，藜麦的经济效益也远高于小麦、玉米、马铃薯等其他作物。联合国粮农组织(FAO)认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。作为一种营养价值突出的功能性健康食品,含有丰富的淀粉、蛋白质，尤其是蛋白质含量很丰富，可以达到15％
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22％，是小米的2倍、稻米的3
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4倍。藜麦还富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的1种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高(赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的)。藜麦不仅富含多酚、黄酮、皂苷、多糖、多肽等活性成分,还含有丰富的维生素、必需氨基酸、矿物质(K、P、Mg、Ca、Zn、Fe)等营养物质,具有均衡补充营养、增强机体功能、抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎、提高免疫、防治心血管疾病以及抗菌抗溃疡等生理活性,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等人群食用。此外，藜麦皂苷具有抗菌、抗氧化、降血糖等多种功效，被广泛应用于医疗和保健行业。但是藜麦皂苷具有苦涩味，这会影响藜麦作为唯一原料的加工食品和饮品的口感，藜麦皂苷主要存在于种皮、籽实中，其含量在0.14％～2.30％，占藜麦中皂苷含量的68％。通常在食用前需要将种皮除去，增加藜麦加工难度和加工成本，影响藜麦的广种植和相关产品开发。藜麦种类繁多，有3000多个品种，常见的有：白、红、黑三种藜麦。近年来，藜麦产业发展迅速，已成为市场上炙手可热的健康食品，目前已有藜麦米、藜麦茶、藜麦饼干、藜麦麦片、藜麦啤酒、藜麦白酒、藜麦粥等走向市场，市场前景十分广阔。泡腾片作为一种固体饮料，具有体积小、便于携带保存、食用方式简单、崩解速度快、生物利用率高等优点。泡腾片溶解于饮用水后，在泡腾崩解剂的作用下，会产生大量二氧化碳，使饮用入口时有汽水般的美感，有时崩解产生的气泡还会使在水中的泡腾片上下翻滚，使其崩解和融化加速，在工作的同时还可以起到缓解压力作用。近年来，研究者更加注重泡腾片的营养与保健功能，开展了诸如百香果泡腾片、猕猴桃泡腾片、蜜瓜泡腾片等的制备工艺研究。专利CN112314846A公开了一种藜麦泡腾片及其制备方法，此藜麦泡腾片主要活性成分为藜麦粉，再辅加以苦荞粉和荞麦粉，并没有单独以藜麦粉作为原料。混合原料的化学成分差异会影响到最终产品的理化性质和感官测定。此外藜麦粉是直接添加的，藜麦籽粒含有皂苷，因此会导致口感很差。并且采用干法制粒的工艺，此因设备昂贵、辅料要求高，故工厂应用不多，多用于实验研究。为此，本专利技术申请以藜麦为单一原料，开发一种营养丰富、谷物清香的藜麦泡腾片。该泡腾片既能保持藜麦原有营养成分，又能去除藜麦皂苷，减少矫味剂的使用或者苦荞粉、荞麦粉等辅料使用，促进藜麦的推广种植和相关产品开发。

技术实现思路

[0003]要解决的技术问题：针对上述的技术问题，本专利技术的目的是提供一种藜麦泡腾片及其制备方法，通过采用液氮对藜麦籽粒进行浸泡搓洗处理，能够去除藜麦籽粒表面带有苦涩味的皂苷，大大改善藜麦泡腾片口感；同时，藜麦籽粒用液氮速冻处理后再粉碎，不会破坏藜麦的营养成分，能够最大限度保留藜麦的全部营养成分，克服现有藜麦饮品中因辅料和添加剂过多而导致的营养成分不足、健康促进效果不佳的问题。
[0004]技术方案：一种藜麦泡腾片，按重量份计，包括以下成分：进一步的，所述预处理的藜麦粉的制备方法如下：步骤1：取藜麦籽粒，倒入液氮浸泡6
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20min，藜麦籽粒与液氮质量体积比为1g:(3
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5)mL；步骤2：蒸馏水浸泡5
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20min，过滤脱水，烘干粉碎即得预处理的藜麦粉。藜麦皂苷主要存在于藜麦种皮的乳突细胞中，细胞壁的坚韧性使藜麦皂苷不易分离。液氮的温度达到
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196℃，当它与藜麦籽粒接触后气化就能更快地带走热量，让藜麦籽粒迅速冻结，室温形成冰晶胀破细胞，促使水溶性的皂苷溶出。进一步的，所述预处理的藜麦粉的目数为100
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180目。进一步的，所述藜麦粉的来源为白藜麦、红藜麦或黑藜麦中的一种，红藜麦与黑藜麦的籽粒外膜较硬，吃来很有嚼劲，但却会增加胃肠道疾病患者的消化负担，白藜麦的籽粒较软，性质较温和，能减少消化负担。黑藜麦籽粒皂苷含量远高于白藜麦籽粒皂苷含量。进一步的，所述崩解剂包括酸源和碱源；崩解剂(又称泡腾崩解剂)的酸源、碱源的种类和配比决定泡腾效果，以及泡腾反应的产气量。进一步的，所述酸源为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、己二酸、富马酸、乳酸、水溶性氨基酸中的至少一种；柠檬酸是目前应用最广泛的泡腾酸源，其物理性状为无色半透明结晶或白色粉末，具有口感好、易溶于水等诸多优点，但是因其吸湿性强，易造成涨片、黏冲；苹果酸口味较好，但其吸湿性也较强，易黏冲；柠檬酸的酸性强于酒石酸，易溶于水，吸湿性小，缺点是易与很多矿物质发生反应而产生沉淀，影响观感；己二酸不吸潮，且其润滑作用较好，但与碱源反应过程缓慢，且反应不彻底而有残留；富马酸的润滑作用较好，且没有吸湿性，但其酸性较弱。进一步的，所述碱源为碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢钾中的至少一种；碳酸钙、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢钾都是碱性物质，碳酸氢钠由于其产气迅速，溶解速度快而更为常用。在泡腾片的制备中，酸碱的比例对其口感以及稳定性影响显著。进一步的，所述制粒剂包括黏合剂和润滑剂；所述黏合剂为淀粉浆、PVP乙醇溶液、羟丙甲纤维素水溶液、糖浆中的至少一种；其中，以PVP的乙醇溶液做黏合剂可以消除水热等因素的影响，PVP做黏合剂可以以干粉加入，再加适当溶剂润湿制粒；或做干黏合剂直接
压片。进一步的，所述润滑剂为聚乙二醇6000、L
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亮氨酸、硬脂富马酸钠、硬脂富马酸钾、月桂醇硫酸钠、月桂醇硫酸镁中的至少一种；润滑剂可以解决压片过程中涨片、黏冲等问题，应具有良好的润滑性和水溶性，聚乙二醇6000具有良好的润滑效果，制粒后所得颗粒流动性好，压片后在水中极易溶解。在压片过程中，因其熔点较低，冲头摩擦升温会使其软化，发生黏冲，从而影响生产效率，故在生产中的用量不超过总重量的5％，防止过多增加黏冲性，并需粉碎过160目筛后使用。L
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亮氨酸的润滑效果较好，但其价格较贵，润滑效果还与润滑剂的粒径相关，L
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亮氨酸经过喷雾干燥后可显著提高润滑效果。为取得更好的润滑效果，可将几种润滑剂按照一定比例混用。进一步的，所述甜味剂为环己烷氨基磺酸钠、糖、糖精钠、糖精钙、甘草甜、二氢查耳酮、天冬酰胺、低聚果糖、阿斯巴甜中的至少一种；其中，低聚果糖是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3
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0.6倍，既保持蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，是具有调节肠道菌群、增殖双本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种藜麦泡腾片，其特征在于，按重量份计，包括以下成分：2.根据权利要求1所述的一种藜麦泡腾片，其特征在于，所述预处理的藜麦粉的制备方法如下：步骤1：取藜麦籽粒，倒入液氮浸泡5
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20min，藜麦籽粒与液氮质量体积比为1g:(3
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5)mL；步骤2：蒸馏水浸泡5
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20min，过滤脱水，烘干粉碎即得预处理的藜麦粉。3.根据权利要求1所述的一种藜麦泡腾片，其特征在于，所述预处理的藜麦粉的目数为100
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180目。4.根据权利要求1所述的一种藜麦泡腾片，其特征在于，所述藜麦粉的来源为白藜麦、红藜麦或黑藜麦中的一种。5.根据权利要求1所述的一种藜麦泡腾片，其特征在于，所述崩解剂包括酸源和碱源；所述酸源为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、己二酸、富马酸、乳酸、水溶性氨基酸中的至少一种；所述碱源为碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢钾中的至少一种。6.根据权利要求1所述的一种藜麦泡腾片，其特征在于，所述制粒剂包括黏合剂和润滑剂；所述黏合剂为淀粉浆、PVP乙醇溶液、羟丙甲纤维素水溶液、糖浆中的至少一种；所述润滑剂为聚乙二醇PEG6000、L
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亮氨酸、硬脂富马酸钠、硬脂富马...

【专利技术属性】
技术研发人员：李珺，王国泽，邓媛，董雪纯，邹杰，骆鸿蓉，
申请(专利权)人：内蒙古科技大学，
类型：发明
国别省市：