绿色汤团及制作方法技术

本发明专利技术涉及食品制备技术领域的一种绿色汤团及制作方法，汤团的要点在于由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，加食盐保鲜，清明稞１０～２０％，糯米粉７７～８５％，粳米粉３～５％。制作步骤：采摘清明稞分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉清明稞切碎备用；糯米粉、粳米粉配料放入混合机，混合为均匀的混合物在蒸笼中蒸熟，晾凉备用；三种原料混合为混合体；所述的混合体擀成圆棍状或切段，制成汤团外皮，用其包裹各种馅料，制出不同形状的绿色汤团。或选用绿豆制作汤团，或选用韭菜制作汤团。这三种绿色汤团的共同特点是不用色素、防腐剂和添加剂，付诸实施不难，市场前景看好，具有一定的经济效益和积极的社会效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制备

技术介绍
汤团又叫汤圆，是我国南方的饮食之一。以宁波的猪油汤团为例，据考证始于宋元时期，距今已有700多年的历史，它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘，鲜爽可口，令人称绝，因而享誉海内外。宁波地区民间每逢正月初一早晨，家家户户，男女老少都要吃宁波汤团，以示欢乐、团圆、吉祥之意。 一些海外侨胞每逢佳节，总爱吃碗汤团以寄托思乡之情。自1982年起，宁波汤团已成为浙江省向海外出口的第一个点心品种。1997年入选为中华名点小吃。汤团和古老的中国文化一样，是中华民族宝贵文化的一部分，为提高汤团的质量和营养价值，中国专利文献中披露了不少值得借鉴的技术方案。如中国专利文献刊载的专利技术专利，ZL专利号96115074.2，授权公告号CN1064220C，名称为"牛奶汤圆"，它是一种以糯米粉、牛奶等为原料，制成汤圆外皮后，用其包裹各种馅料，制成汤圆，这种汤圆具有营养丰富、口感细腻、糍糯绵软、伴有奶香、味甜、不浑汤、呈奶白色等特点。具有补中益气的功用，还可辅以黑米，则具有生肌润肤、滋阴益肾、明目活血、暖肝等功效。中国专利文献刊载的专利技术专利，专利号ZL02113462.6，授权公告号CN1250104C，名称为"糯高粱汤圆粉的生产方法"，它是用糯高粱为原料，经筛选去皮、浸泡、磨浆、分离、烘干等步骤制作而成，本专利技术采用粗粮细作的方法，使产品在口感、粘性、色泽等指标上均比糯米汤圆粉更具明显的独特优势，尤其含有粗粮丰富或特有的营养成份，更能迎合现代城市人口调节营养、改善膳食结构的消费需求。中国专利文献刊载的专利技术专利，ZL专利号99121294.0，授权公告号CN1087910，名称为"手工速冻汤圆的制作工艺"，它包括下列步骤取全素奶油做为原料油脂；将白砂糖用研磨机粉碎成糖粉；将白砂糖粉与全素奶油充分拌合，然后加入破碎后的果仁拌合均匀使其成为馅料；将拌合好的馅料擀成坯子，再将其切成小方块为馅心；将谄心在一35'C以下冷冻；以质量百分比计往糯米粉中加78—82%的冷水将其合成柔软面团做为皮料；按皮馅=2.5—3:1的比例包制成汤圆；将搓好后的汤圆在一35'C以下速冻；将速冻好的汤圆装入塑料袋，在—化。C以下贮存。本工艺制成的汤圆馅心易溶化，不油腻，甜度适中，适合大众口味。中国专利文献刊载的专利技术专利，ZL专利号98113727.X，授权公告号CN1069505C，名称为"彩色多维汤圆及其制做方法"，该汤圆面皮主料是白糯米，配料是植物果实或茎叶的原汁 原液或紫米、红曲米、黄米、黑米等色米，汤圆成品是彩色的，其颜色由配料色泽确定，彩 色多维汤圆面皮色彩取自植物天然原汁原液，无任何添加剂，五颜六色的汤圆可增强人们的 食欲，令人赏心悦目，为餐桌增添了节日气氛，彩色多维汤圆还具有很好的食疗作用，营养 价值高。上述专利文本所披露的技术方案，也许是在申请人所在地付诸实施，或其它原因所致， 未见批量上市。近年绿色食品深受人们的亲睐，因为绿色植物不受大气的污染，故市场行情看好。绿色 植物品种很多，其中季节性的食品之一 "青团"，是一种清明节的绿色食品，它主要在江浙沪 一带上市，有相当一部分的当地朋友很喜欢吃"青团"。"青团"制作时由一种清明菜(鼠曲 草)，学名叫野艾錁，俗称清明稞与糯米粉、粳米粉混合制成圆棍状，切段、揉团，团中加入 馅料，即为"青团"。"青团"的馅料根据口味不同，分为咸或淡，油煎或现包现吃均极为可 口。但其不足之处就是黏性较大，热食易黏嘴，凉了易黏包裹物的表层，远门携带较为不便， 远程销售批量较少。而采用清明稞与糯米粉、粳米粉混合制成绿色汤团迄今尚未面市。
技术实现思路
本专利技术将克服上述的不足，目的是向本领域提供一种，使其能解决 现有的同类食品，远门携带较为不便，远程销售批量较少的技术问题。其目的是采用如下的 技术方案实现的。一种绿色汤团，选用清明稞，采摘的清明稞后分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水中 "飘烫起锅"，所述的"飘烫起锅"是用带把，网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在沸 水中采用浸入5 15秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎备用；选用蒸熟的糯米粉、粳米 粉按比例与熟清明稞配料。以下设有同一前序部分的五种配料方案，其要点在于-第一种绿色汤团由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾凉 切碎，加食盐保鲜，清明稞10 20%,糯米粉77 85%，粳米粉3 5%。为第一配料方案。第二种绿色汤团由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾凉 切碎，加食盐保鲜，清明稞5.0 25%，糯米粉65 75%，粳米粉10 20%;为第二配料方案。第三种绿色糕点由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾凉 切碎，加食盐保鲜，清明稞4.0 20%，糯米粉68 76%，粳米粉12 20%;为第三配料方案。第四种绿色汤团由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，加食盐保鲜，清明稞3.0 10%，糯米粉59 65%，粳米粉31 32%;为第四配料方案。 第五种绿色汤团由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾凉 切碎，加食盐保鲜，清明稞2.0 8.0%，糯米粉64 67%,粳米粉28 31%%;为第五配料方案。所述的加食盐保鲜，因食盐的加入量极少，故不计入百分比；或是当日现制作的原料不 必加食盐。糯米粉、粳米粉前者的黏性最强，后者较差，其重量比是根据绿色汤团的最终黏 性进行调节。绿色汤团的制作方法，该方法在于制作步骤采摘清明稞分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉清明稞切碎备用；糯米粉、粳米粉配料放入混合机，混合为均匀的混合物在蒸笼中蒸熟，晾凉备用； 蒸熟的所述混合物晾凉与切碎的清明稞混合为混合体；所述的混合体擀成圆棍状或切段，制成汤团外皮，用其包裹各种馅料，制出不同形状的 绿色汤团。因上述所述的清明稞属嫩叶极易与蒸熟糯米粉、粳米粉配料混合，制成的汤团呈绿色。 另一设计方案的绿色汤团或采用绿豆制作汤团，其要点在于绿豆制作原料，绿豆粉、 糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，绿豆10 20%,糯米粉65 70%，粳米粉15 20%。 绿豆汤团的制作方法，其要点在于-1) 、绿豆分拣、清洗，磨粉；2) 、绿豆粉、糯米粉、粳米粉三种配料放入混合机，混合为均匀的混合物在蒸笼中蒸熟， 晾凉备用；3) 、所述混合物擀成圆棍状或切段，制成汤团外皮，用其包裹各种馅料，制出不同形状 的绿豆汤团。再一设计方案的绿色糕点选用韭菜制作汤团，其要点在于韭菜作原料，韭菜采摘后分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉韭菜切碎，加食盐保鲜备用； 糯米粉、粳米粉按一定重量比配料，韭菜10 30%，糯米粉65 75%，粳米粉5 15%。 韭菜汤团的制作方法，其要点在于1、 采摘韭菜分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，晾凉韭菜切碎，加食盐保鲜备用；2、 糯米粉、粳米粉配料放入混合机，混合为均匀的混合物在蒸笼中蒸熟，晾凉备用；3、 蒸熟的所述混合物晾凉与切碎的韭菜混合为混合体；4、 所述的混合体擀成圆棍状或切段，制成汤团外皮，用其包裹各种馅料，制出不同形状 的绿色汤团。上述由清明稞、绿豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿色汤团，选用清明稞，采摘的清明稞后分拣、清洗，在蒸笼中蒸熟，或在沸水中“飘烫起锅”，所述的“飘烫起锅”是用带把，网状的金属网捞具，将清明稞置于其中，在沸水中采用浸入５～１５秒，提起金属网捞具，晾凉清明稞切碎，略加点食盐保鲜备用；所述的加食盐保鲜，因食盐的加入量极少，故不计入百分比；或是当日现制作的原料不必加食盐；选用蒸熟的糯米粉、粳米粉按比例与熟清明稞配料；其特征在于：　一种绿色汤团由清明稞、糯米粉、粳米粉作原料，按一定重量比配料，熟清明稞晾凉切碎，加食盐保鲜，清 明稞１０～２０％，糯米粉７７～８５％，粳米粉３～５％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王雅琳，
申请(专利权)人：王雅琳，
类型：发明
国别省市：97[]