一种用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂制造技术

本发明专利技术提供了一种用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂，包括酶制剂、工程菌、矿物质、生长素、生物抗菌肽和填料。本发明专利技术的技术方案只需添加该酒精发酵促进剂即可实现生产目的，大大简化了工艺，节省人力成本。节省人力成本。

【技术实现步骤摘要】
一种用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂


[0001]本专利技术涉及食品材料制备
，具体地说，涉及一种用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂。

技术介绍

[0002]酒精酵母促进剂是近十几年来最早由安琪酵母公司命名的一种发酵营养剂。最初是由废酵母泥、营养盐和酸性蛋白酶混合而成。在酒精发酵中少量添加，起到补充酵母营养的作用，但由于效果甚微。
[0003]同时，酒精厂在实际生产中大多需要单独添加抑菌剂，大多使用尿素、酸性蛋白酶和青霉素来促进酒精发酵。但根据GB2760
‑
2011食品添加剂目录，尿素不得用于食用酒精生产。并且尿素、酸性蛋白酶和青霉素也不能满足高密度培养酵母、不能进行高浓度酒精的(酒精度≥16.0％(v/v))发酵。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中的问题，本专利技术的目的在于提供了一种有效的用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂。
[0005]本专利技术提供了一种用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂，包括酶制剂、工程菌、矿物质、生长素和生物抗菌肽。
[0006]优选的，所述酶制剂为酸性蛋白酶。
[0007]优选的，所述酸性蛋白酶的重量百分比为30
‑
40％。
[0008]优选的，所述工程菌为地衣芽孢杆菌和黑曲霉菌的组合。
[0009]优选的，所述工程菌的重量百分比为5
‑
15％。
[0010]优选的，所述矿物质为磷酸氢二钾。
[0011]优选的，所述磷酸氢二钾的重量百分比为2
‑
5％。
[0012]优选的，所述生长素为植酸酶。
[0013]优选的，所述植酸酶的重量百分比为10
‑
15％。
[0014]优选的，所述生物抗菌肽为酵母多糖。
[0015]与现有技术相比，本专利技术的技术方案具有特异性催化酿酒酵母提高发芽率和裂殖性能、糖醇转化性能、耐酸耐高酒性能，主要用于高密度培养酵母(≥6.0
×
108个/ml)进行浓醪发酵生产高浓度酒精(酒精度≥16.0％(v/v))，并可以替代传统工艺中添加的尿素、硫酸和抗生素，在酒精生产的酒母培养和发酵过程中，除了添加干酵母，只需添加该酒精发酵促进剂即可实现生产目的，大大简化了工艺，节省人力成本。
具体实施方式
[0016]现在将更全面地描述示例实施方式。然而，示例实施方式能够以多种形式实施，且不应被理解为限于在此阐述的实施方式。相反，提供这些实施方式使得本专利技术将全面和完
整，并将示例实施方式的构思全面地传达给本领域的技术人员。
[0017]在本专利技术的实施例中，提供了一种用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂，包括酶制剂、工程菌、矿物质、生长素、生物抗菌肽和填料。
[0018]在本专利技术的实施例中，高密度酒精酵母是指酒精酵母个数≥6.0
×
108个/ml，用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂适用于生产高浓度酒精，即酒精度≥16.0％(v/v)。
[0019]在本专利技术一个具体的实施方式中，酶制剂为酸性蛋白酶，主要作用是降解原料中的蛋白质为低聚肽和氨基酸，为酵母提供丰富的氮源。酸性蛋白酶在配方中占比优选为30
‑
40wt％，经试验最终占比35wt％效果最佳。该酶来自于市售产品。
[0020]在本专利技术一个具体的实施方式中，特种微生物工程菌为两种能够分泌酶系直接降解生料淀粉为可发酵糖的地衣芽孢杆菌和黑曲霉菌组合，主要作用是在高醇高酸环境下还能够分泌淀粉酶和糖化酶，补充普通糖化酶在发酵中后期作用钝化之缺陷。地衣芽孢杆菌和黑曲霉菌混合物在配方中占比优选为5
‑
15wt％，经试验最终占比10wt％效果最佳。该菌种来自于市售产品。
[0021]在本专利技术一个具体的实施方式中，矿物质为一种能够调节酵母代谢功能的无机盐磷酸氢二钾，主要作用是使酵母能够更好的耐受浓醪高糖带来的渗透压，保持正常的糖醇转化功能，磷酸氢二钾在配方中占比优选为2
‑
5wt％，经试验最终占比2wt％效果最佳。该产品来自于普通市售食品级产品。
[0022]在本专利技术一个具体的实施方式中，生长素为植酸酶，该酶能够降解谷物中的灰分，释放出六磷酸肌醇和钙、镁、钾等矿物质，丰富酵母培养基中的营养成分，促进酵母更好的裂殖，植酸酶在配方中占比优选为10
‑
15wt％，经试验最终占比10.5wt％效果最佳。该酶来自于市售食品级产品。
[0023]在本专利技术一个具体的实施方式中，生物抗菌肽为来自酵母本身的提取物酵母多糖，酵母多糖是一种粘多糖(主要成分是酵母β
‑
葡聚糖)，具有抑制杂菌(主要是乙酸菌和乳酸菌)快速生长的功能，可以替代抗生素成为酒精发酵过程中的抑菌剂。酵母多糖在配方中占比优选为1
‑
2wt％，经试验最终占比1wt％效果最佳。
[0024]在本专利技术一个具体的实施方式中，填料为一种来自玉米提取物填料玉米蛋白粉，玉米蛋白粉既可以作为填料解决发酵促进剂在醪液中的可溶性问题，又可以作为酵母的有机氮源补充酵母本身的营养需求。玉米蛋白粉在配方中的占比优选为40
‑
45wt％，经试验最终占比41.5wt％比较合理。该产品为市售食品级产品。
[0025]本专利技术实施例适用于培养出高密度酵母生产高浓度酒精，并且大大简化了工艺，节省人力成本，在酒精生产的酒母培养和发酵过程中，除了添加干酵母，只需添加该酒精发酵促进剂即可实现生产目的。
[0026]本专利技术实施例的用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂，其制备工艺如下：物料经真空上料机上料、自动计量、混合、包装、检测合格。
[0027]下面以具体的实施例描述本专利技术：
[0028]实施例1
[0029]按35wt％酸性蛋白酶、10wt％地衣芽孢杆菌和黑曲霉菌组合、2wt％磷酸氢二钾、10.5wt％植酸酶、1wt％酵母多糖、41.5wt％玉米蛋白粉配料并经真空上料机上料、自动计
量、混合、包装、检测制得实施例1的用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂。
[0030]对比例1
[0031]按0.27ml酸性蛋白酶、4.8g尿素、0.05g青霉素准备配料并分别直接加入促进发酵。
[0032]对照试验
[0033]其中，检测方法主要包括：
[0034](1)碘试方法
[0035]取两支10mL比色管，各吸10mL蒸馏水，每支滴加两滴0.1mol/L的碘标准溶液，摇匀，其中一支再滴加1～2滴液化醪，摇匀，跟空白试管比色，越接近空白的液化越好。
[0036](2)酵母计数
[0037]使用双层纱布过滤发酵液，去除滤渣后，样品稀释50倍，滴加少许至血球计数板中。使用荧光显微镜观察(物镜倍数10
×
)，在上下两个技术框中分别选取左上、右上、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂，其特征在于，包括酶制剂、工程菌、矿物质、生长素和生物抗菌肽。2.根据权利要求1所述的用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂，其特征在于，所述酶制剂为酸性蛋白酶。3.根据权利要求2所述的用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂，其特征在于，所述酸性蛋白酶的重量百分比为30
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40％。4.根据权利要求1所述的用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂，其特征在于，所述工程菌为地衣芽孢杆菌和黑曲霉菌的组合。5.根据权利要求4所述的用于高密度培养酵母生产高浓度酒精的发酵促进剂，其特征在于，所述工程菌的重量百分比为5
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【专利技术属性】
技术研发人员：郭峰，
申请(专利权)人：上海久食香生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：