一种富含黄酮的谷物酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含黄酮的谷物酸奶及其制备方法，属于食品技术领域，其制备方法包括以下步骤：(1)将谷物浸泡并漂洗后预煮，再与水混合后粉碎，得到谷物浆；(2)将所述谷物浆经水浴恒温糊化，再加入α

【技术实现步骤摘要】
一种富含黄酮的谷物酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，尤其涉及一种富含黄酮的谷物酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着健康观念的普及以及生活水平的不断提高，消费者对营养健康食品的需求不断提升，越来越关注食品的安全性和营养性，在满足食品安全的前提下，会着重考虑食品的营养特性，而目前市售酸奶大多甜度较高，不满足糖尿病人的需求，导致糖尿病人没有机会获取到足够的益生菌补充。
[0003]荞麦分布广，产量大，营养和功能特性强，富含蛋白质、维生素、矿物质等众多营养物质，丰富的生物类黄酮、植物甾醇、荞麦碱等生物活性成分在调节人体心肌活动、减少心血管疾病、抗过敏方面都有明显作用。更重要的是，荞麦中生物类黄酮、手性肌醇、高活性蛋白等降糖因子的含量明显高于其它粮食作物，为糖尿病人群开发具有降糖作用的食品提供了更多可能，这与大健康背景下消费者对功能性食品持续提升的消费需求相契合。
[0004]沙棘，原产于欧亚，耐寒耐旱，抗风沙，因其富含丰富的营养物质，享有“生物活性物质宝库”的赞誉。中国的沙棘资源极其丰富，占世界沙棘资源本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含黄酮的谷物酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将谷物浸泡并漂洗后预煮，再与水混合后粉碎，得到谷物浆；(2)将所述谷物浆经水浴恒温糊化，再加入α
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淀粉酶、纤维素酶进行酶解后，经灭酶、过滤得到酶解后的谷物浆；(3)将不同酶解后的谷物浆与添加剂混合，经均质、灭菌、冷却后接入酸奶发酵剂进行发酵，发酵结束后经冷藏后熟，得到富有黄酮的谷物酸奶。2.根据权利要求1所述的一种富含黄酮的谷物酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述谷物为荞麦或鹰嘴豆，所述谷物浆为荞麦浆或鹰嘴豆浆。3.根据权利要求1所述的一种富含黄酮的谷物酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述浸泡时间为4h；所述预煮为将所述谷物与水混合加热至沸腾，持续水煮5min；预煮后的谷物与水的料液为1g:4ml。4.根据权利要求1所述的一种富含黄酮的谷物酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述α
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淀粉酶的添加量为所述谷物浆质量的0.05％；所述纤维素酶的添加量为所述谷物浆质量的0.05％；所述糊化温度为85℃，时间为20min；所述酶解温度为55℃，时间为1h；所述灭酶温度为95℃，时间为5min；所述过滤的过滤网筛为40目。5.根据权利要求1所述的一种富含黄酮的谷物酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述均质压力为300～400bar；所...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕新刚，龚鑫髯，王睿妍，石路遥，李瑞乾，李凯家，
申请(专利权)人：西北大学，
类型：发明
国别省市：