一种微波与苏打联合辅助的麦芽糖化工艺制造技术

本发明专利技术公开一种微波与苏打联合辅助的麦芽糖化工艺，在糖化工序前，使用苏打溶液润湿和浸泡麦芽粉碎颗粒，经微波照射后，采用一次糖化的方法获得醪液。本发明专利技术通过苏打溶液浸泡麦芽颗粒和微波照射联合的方法辅助麦芽糖化，通过控制苏打溶液的溶度和微波照射的功率和时间，在麦芽品质不同的情况下，获得稳定的麦芽糖化率和糖化成分。芽糖化率和糖化成分。

【技术实现步骤摘要】
一种微波与苏打联合辅助的麦芽糖化工艺


[0001]本专利技术属于啤酒酿造
，尤其涉及一种微波与苏打联合辅助的麦芽糖化工艺。

技术介绍

[0002]糖化即是“成为糖的变化”，各类大麦芽中的淀粉经过糊化、液化后，进一步被淀粉酶的作用，形成单糖、双糖、多糖等多种分子量的糖。这些糖是酵母发酵形成酒精和二氧化碳的主要成分，也是酿酒的最关键步骤之一。糖化形成糖类数量的多少，以及不同分子量糖分的比例和成分，是麦汁可发酵性高低的标志，也是丰富啤酒口感的关键因素。为此，许多酿酒师着力于提高糖化率，改善糖化后的结构成分比例，意在提升精酿啤酒口感，降低生产成本。
[0003]糖化过程控制有两个重要指标，即糖化时间和糖化力。糖化时间是一种反映麦芽液化力即麦芽含有的淀粉酶活力的标志数值，反映了麦芽液化能力的大小，是决定液化辅料时所需要的麦芽用量和决定糖化锅糖化保温时间的依据。糖化力是麦芽α
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淀粉酶和β
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淀粉酶两者活力的和(可能还包括了其他的一些淀粉酶，如R
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酶、淀粉葡萄糖苷酶等)，它反映了麦芽总的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种微波与苏打联合辅助的麦芽糖化工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、使用苏打溶液润湿和浸泡麦芽颗粒后，经微波照射处理；S2、将经微波照射处理后的麦芽颗粒采用一次糖化的方法获得醪液。2.根据权利要求1所述的微波与苏打联合辅助的麦芽糖化工艺，其特征在于，步骤S1中，苏打溶液的溶度为0.2～2g/L，处理时间为5～10min。3.根据权利要求1所述的微波与苏打联合辅助的麦芽糖化工艺，其特征在于，步骤S1中，微波功率为200W～300W，照射时间为5min～15min。4.根据权利要求1所述的微波与苏打联合辅助的麦芽糖化工艺，其特征在于，步骤S1中，麦芽颗粒包括粗粒和细粒，粗粒和细粒的比例为1:2～2.5。5.根据权利要求1～4任一所述的微波与苏打联合辅助的麦芽糖化工艺，其特征在于，步骤S1中，微波功率和微波照射的时间根据麦芽的无水浸出率、糖化时间或库尔巴哈指数确定，当满足麦芽无水浸出率小于79％、麦芽的糖化时间大于15min或麦芽的库尔巴哈指数...

【专利技术属性】
技术研发人员：李云玉，戴晓宇，曾冬吉，
申请(专利权)人：湖南永杉锂业有限公司，
类型：发明
国别省市：