一种老白茶生产加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，且公开了一种老白茶的生产加工工艺。所述老白茶的生产加工工艺，包括喷洒营养液、茶叶采摘与运输、茶叶清洗、萎凋处理、厌氧处理、发酵处理、杀青、揉捻处理、烘干加香处理、混合包装步骤。经过本发明专利技术的老白茶生产加工工艺得到的老白茶不仅具有很好的感官评价，而且营养价值高、具有更好的保健功效。保健功效。保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种老白茶生产加工工艺


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，具体为一种老白茶的生产加工工艺。

技术介绍

[0002]老白茶是一种以新鲜毛茶为原料，经过特殊的加工和贮存后制成的茶叶。老白茶的外形特点是茶叶松散，茶叶色泽深黄或棕红色，表面有明显的白霜，香气独特，有陈香味。老白茶口感醇厚，滋味甘甜，入口有一种温和的辛香味，茶汤色泽红黄透亮。老白茶具有多种保健功效，如抗氧化、抗衰老、降脂降压、防癌抗癌等。同时，由于其发酵程度较轻，咖啡因含量相对较低，适合孕妇、儿童和老年人饮用。但是目前现有技术中，由于原料、工艺和人为等因素，使得加工得到的老白茶质量参差不齐，有的老白茶不仅感官性能不佳、在陈化存放过程中容易霉变滋生细菌，而且还影响了其保健功效的发挥，难以满足日常消费的需要。

技术实现思路

[0003]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种老白茶的生产加工工艺，包括以下步骤：
[0004]步骤(1)喷洒营养液：在采摘茶叶前30
‑
50天开始，在白茶茶树的叶面上喷洒含石榴皮提取物制备的锌
‑
硒纳米粒子的锌硒营养液；
[0005]以上过程中，经石榴皮提取物制备的锌
‑
硒纳米粒子具有很好的生物相容性，能够有效地被白茶吸收，得到了富锌硒的茶叶。
[0006]步骤(2)茶叶采摘与运输：在每年的3月下旬至4月中旬之间进行采摘，摘下之后的茶叶摘下之后放置在内铺有棉布的干净竹篓内，然后转移至通风篮中通过冷藏运输到加工地点；
[0007]以上过程中，冷藏环境有效地保持茶叶的新鲜，将茶叶中的营养物质保持在较高的水平。
[0008]步骤(3)茶叶清洗：将茶叶用环糊精、姜黄素混合溶液冲洗，然后用蓝光下照射，自然晾干；
[0009]以上过程中，经蓝光活化后的姜黄素抗菌性能提升，经环糊精、姜黄素混合溶液冲洗后的茶叶不仅能除去表面的杂质，也能有效的杀死细菌，防止对后续的发酵过程产生负面影响。
[0010]步骤(4)萎凋处理：将茶叶先在阳光下萎凋，然后转移至室内依次用黄光、橙光、紫外线照射萎凋处理；
[0011]以上过程中，采用阳光下室外萎凋与室内萎凋相结合的联合萎凋方式，能够使白茶产生更优良的香气；黄光、橙光照射不仅可以增加儿茶素、茶黄素、氨基酸的含量，还可以增加酮类香气化合物的合成，赋予茶叶甘甜和清新醇厚的滋味；紫外线照射能够促进茶叶中花青素的累积。
[0012]步骤(5)厌氧处理：将萎凋处理后的茶叶在密封条件下先用厌氧剂厌氧处理，然后
增氧摊放，再厌氧处理；
[0013]以上过程中，厌氧处理能够改善茶叶的口感、降低茶叶中咖啡因的含量、促进茶叶的发酵、更好的保留茶叶中的多酚类物质；通过脱氧剂厌氧处理可以提高茶叶中γ
‑
氨基丁酸的富集。
[0014]步骤(6)发酵处理：将厌氧处理后的茶叶进行发酵处理，然后用热蒸汽处理，再摊开放凉；
[0015]以上过程中，发酵处理能够保护茶叶的色泽和香气、增加茶叶的保质期、提高茶叶的口感、提高茶叶的营养价值(通过释放茶多酚和儿茶素等)。
[0016]步骤(7)杀青、揉捻处理：将发酵处理后的茶叶在180.0
‑
220.0℃下杀青处理30.0
‑
45.0min，然后揉捻处理20.0
‑
30.0min；
[0017]以上过程中，杀青能够使茶叶中的酶活性迅速失活，从而保持茶叶的新鲜度和品质，同时也有助于促进茶叶中的香气和色素的形成；茶叶在揉捻的过程中会导致茶叶的细胞破碎，能让茶汁溢出，增加茶汤的香味和口感。
[0018]步骤(8)烘干加香处理：将新鲜采摘的丁香花的花苞先干燥，再经研磨得到丁香粉末；将丁香粉末与茶叶混合，微波加热、真空干燥、然后用滤网过滤去除丁香粉末；
[0019]以上过程中，丁香花的花苞中香味最高，先干燥处理可以最大程度的保存丁香花的花苞中香味，然后研磨成粉末后能够促进丁香花香味的散发，也助于丁香花粉末与茶叶分离；丁香花粉末经微波加热能够进一步促进香味的散发，使茶叶能够更好的吸收丁香花的香味。
[0020]步骤(9)混合包装：将茶叶、罗勒、金盏花果实、奇亚籽混合，包装，得到老白茶。
[0021]以上过程中，罗勒具有疏风解表、化湿和中、行气活血的功效；金盏花果实具有抗炎、愈合、抗癌、抗糖尿病和胃保护的功效；奇亚籽具有奇亚籽的主要作用是降低血糖以及血脂、降低血脂中的胆固醇、抗氧化、软化血管，并且能够抗炎以及预防肿瘤，降低癌症的发生率。
[0022]优选地，所述步骤(1)中，锌硒营养液的喷洒方法：每周喷一次、喷洒量为10.0
‑
30.0kg/亩；锌硒营养液的制备方法：将石榴皮用去离子水洗涤干净，在80.0
‑
100.0℃下干燥4.0
‑
6.0h，研磨，过20
‑
50目筛，得到石榴皮粉末；将10.0
‑
15.0kg石榴皮粉末与100.0
‑
150.0L蒸馏水混合，在60.0
‑
80.0℃下加热30.0
‑
45.0min，过滤，得到石榴皮提取物，用灭菌蒸馏水将石榴皮提取物的最终量调至100
‑
150L，得到石榴皮提取物混合液，2.0
‑
4.0℃下保存备用；将4.3
‑
6.5kg亚硒酸钠、4.6
‑
6.9kg乙酸锌加入到200
‑
300L石榴皮提取物混合液中，调整pH为7.0
‑
7.4，在温度为28.0
‑
35.0℃以及搅拌转速为120
‑
200r/min的条件下反应24.0
‑
48.0h，以8000
‑
10000r/min的转速离心15.0
‑
35.0min，用去离子水洗涤离心产物，得到锌
‑
硒纳米粒子；将锌
‑
硒纳米粒子与水按照1:700
‑
800的质量比混合，得到锌硒营养液。
[0023]优选地，所述步骤(2)中，茶叶采摘时挑选一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，必须保持茶叶完整，不能破损；冷藏温度为6.0
‑
10.0℃。
[0024]优选地，所述步骤(3)中，环糊精、姜黄素混合溶液中环糊精的浓度为0.8
‑
1.2g/L、姜黄素的浓度为1.0
‑
1.2g/L；冲洗次数：3.0
‑
5.0次；蓝光照射条件：在波长为410
‑
430nm、照度为190
‑
270lx的蓝光下照射处理5.0
‑
7.0h。
[0025]优选地，所述步骤(4)中，阳光下萎凋条件：以5.0
‑
7.0cm的摊放厚度在阳光下萎凋
1.0...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种老白茶的生产加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)喷洒营养液：在采摘茶叶前30
‑
50天开始，在白茶茶树的叶面上喷洒含石榴皮提取物制备的锌
‑
硒纳米粒子的锌硒营养液；步骤(2)茶叶采摘与运输：在每年的3月下旬至4月中旬之间进行采摘，摘下之后的茶叶摘下之后放置在内铺有棉布的干净竹篓内，然后转移至通风篮中通过冷藏运输到加工地点；步骤(3)茶叶清洗：将茶叶用环糊精、姜黄素混合溶液冲洗，然后用蓝光下照射，自然晾干；步骤(4)萎凋处理：将清洗后的茶叶先在阳光下萎凋，然后转移至室内依次用黄光、橙光、紫外线照射萎凋处理；步骤(5)厌氧处理：将萎凋处理后的茶叶在密封条件下先用厌氧剂厌氧处理，然后增氧摊放，再厌氧处理；步骤(6)发酵处理：将厌氧处理后的茶叶进行发酵处理，然后用热蒸汽处理，再摊开放凉；步骤(7)杀青、揉捻处理：将发酵处理后的茶叶在180.0
‑
220.0℃下杀青处理30.0
‑
45.0min，然后揉捻处理20.0
‑
30.0min；步骤(8)烘干加香处理：将新鲜采摘的丁香花的花苞先干燥，再经研磨得到丁香粉末；将丁香粉末与茶叶混合，微波加热、真空干燥、然后用滤网过滤去除丁香粉末；步骤(9)混合包装：将茶叶、罗勒、金盏花果实、奇亚籽混合，包装，得到老白茶。2.根据权利要求1所述的老白茶的生产加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，锌硒营养液的喷洒方法：每周喷一次、喷洒量为10.0
‑
30.0kg/亩；锌硒营养液的制备方法：将石榴皮用去离子水洗涤干净，在80.0
‑
100.0℃下干燥4.0
‑
6.0h，研磨，过20
‑
50目筛，得到石榴皮粉末；将10.0
‑
15.0kg石榴皮粉末与100.0
‑
150.0L蒸馏水混合，在60.0
‑
80.0℃下加热30.0
‑
45.0min，过滤，得到石榴皮提取物，用灭菌蒸馏水将石榴皮提取物的最终量调至100
‑
150L，得到石榴皮提取物混合液，2.0
‑
4.0℃下保存备用；将4.3
‑
6.5kg亚硒酸钠、4.6
‑
6.9kg乙酸锌加入到200
‑
300L石榴皮提取物混合液中，调整pH为7.0
‑
7.4，在温度为28.0
‑
35.0℃以及搅拌转速为120
‑
200r/min的条件下反应24.0
‑
48.0h，以8000
‑
10000r/min的转速离心15.0
‑
35.0min，用去离子水洗涤离心产物，得到锌
‑
硒纳米粒子；将锌
‑
硒纳米粒子与水按照1:700
‑
800的质量比混合，得到锌硒营养液。3.根据权利要求1所述的老白茶的生产加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，茶叶采摘时挑选一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，必须保持茶叶完整，不能破损；冷藏的温度为6.0
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【专利技术属性】
技术研发人员：冉贞友，冉广强，
申请(专利权)人：湖北向往的土家农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：