利用产胆盐水解酶的乳酸菌、酵母菌制备降胆固醇蛋乳发酵饮料的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用产胆盐水解酶（ＢＳＨ）的乳酸菌、酵母菌制备降胆固醇蛋乳发酵饮料的方法，属于一种功能性饮品。配方：全蛋液１５％，牛奶３５％，料水比１∶１（Ｗ／Ｖ），蔗糖７％，ＣＭＣ－Ｎａ　０．３％，卡拉胶０．２％。一次发酵条件：嗜热链球菌Ｔｘ、乳酸乳球菌乳酸亚种ＫＳ４、干酪乳杆菌ＫＬ１按１∶１∶１比例混合，接种量３％，４３℃发酵８ｈ。二次发酵条件：马克斯克鲁维酵母Ｍ３和Ｋ１复合（１∶１）或单一菌种接种量１％，３０℃（复合菌）或３２～３４℃发酵２４～２６ｈ，４℃后熟１ｄ，原料胆固醇降低率最高达８９．３％。利用菌株高产ＢＳＨ、胞外多糖等特性，不仅有免疫调节、降胆固醇及抗肿瘤等功效，而且通过蛋液适当杀菌及蛋乳二步发酵，既解决蛋腥味问题，又可高效降低原料胆固醇含量。本发明专利技术制作蛋乳饮料的发酵工艺简单，周期短，成本较低，适于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
利用产胆盐水解酶的乳酸菌、酵母菌制备降胆固醇蛋乳发酵饮料的方法，其技术特征在于：从藏灵菇中筛选获得５株高产胆盐水解酶（ＢＳＨ）的乳酸菌、酵母菌，均具有高效降低胆固醇和优良发酵性能。菌株产生的ＢＳＨ及胞外多糖不仅具有免疫调节、降胆固醇及抗肿瘤等功效，而且通过蛋液适当杀菌及蛋乳二步发酵，既解决原料蛋腥味问题，又可高效降低原料胆固醇含量，发酵产品属于一种功能性饮品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘慧，钟思琼，张红星，贾慧，徐振杰，张嵩，梁彦，赵贵龙，
申请(专利权)人：北京农学院，
类型：发明
国别省市：11[]