一种控制小麦粉中微生物的方法技术

本发明专利技术公开了一种控制小麦粉中微生物的简便方法。本发明专利技术方法以活化的稳定性二氧化氯溶液作为润麦水用于小麦粉加工的润麦阶段，无需改变原有的小麦粉生产工艺。使用本发明专利技术方法可显著降低小麦粉及其加工副产品的微生物（包括芽孢菌、霉菌和酵母菌）含量，并且对小麦粉及副产物的品质指标无任何负面影响。经处理后的小麦粉无二氧化氯残留、无污染，微生物含量更低，有利于长期储藏和后期加工，并且极大地提高了小麦粉的食用安全性；该方法简便，成本低，便于普及，可减少由于微生物污染造成的经济损失。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品安全领域。
技术介绍
小麦粉是世界上最主要的食品及食品原料之一。我国是世界第一大小麦生产国，年产量在l亿吨左右，约占全国粮食总产量的22。％，占世界小麦 总产量的20%左右。小麦粉是小麦的主要加工品，全球每年生产的小麦有 95%以上加工成小麦粉食用或作为制作面类食品的原料。随着人们物质生活 水平的不断提高，人们对食品的营养和卫生安全越来越重视，然而长期以来 小麦粉中的微生物却被人们所忽视。在小麦粉生产中小麦一旦经碾磨，就失去了种皮的保护作用，很容易被 微生物侵染，使小麦粉加工品质下降，营养物质减少(如糖类物质和维生素 减少、蛋白质和氨基酸分解)，甚至发热霉变，遭受产毒菌的污染，产生毒 素(如黄曲霉毒素、T2毒素等)，直接影响小麦粉及其制品的食用安全性。 吴国锋等(2007)对我国小麦主产区的小麦粉微生物污染做了相关调查，发 现我国小麦粉中微生物数量高于澳大利亚对小麦粉中微生物的推荐限量指 标。但目前我国面粉加工厂基本没有采取任何对面粉中微生物进行防控的措 施。国际专利WO 01/43556A1介绍了一种Oxygreen⑧臭氧反应器用在小麦 粉加工的润麦阶段本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种控制小麦粉中微生物的方法，其特征在于：加工小麦粉时，使用活化的稳定性二氧化氯溶液作为润麦水用于小麦粉加工的润麦阶段，然后再按照常规的小麦粉加工工艺进行小麦粉加工。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张晓琳，任保中，谭静，陶浩瀚，郭伟群，李爱科，
申请(专利权)人：国家粮食局科学研究院，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]