盐盒菌在降解食品生物胺中的应用制造技术

本发明专利技术提供了盐盒菌在降解食品生物胺中的应用，属于微生物和发酵技术领域；所述盐盒菌包括编码如SEQ ID No:1所示单胺氧化酶的核苷酸序列；所述盐盒菌可使色胺、酪胺等生物胺氧化脱氨从而实现降解生物胺的目的；所述盐盒菌能够发酵生产虾酱，在降低虾酱总生物胺中具有很好的应用。有很好的应用。有很好的应用。

【技术实现步骤摘要】
盐盒菌在降解食品生物胺中的应用


[0001]本专利技术属于微生物和发酵
，具体涉及盐盒菌在降解食品生物胺中的应用。

技术介绍

[0002]虾酱是由低值虾与食盐混合后经微生物自然发酵而成的一种黏稠状、紫红色的发酵食品，其味道鲜美，并且富含蛋白质、不饱和脂肪酸、游离氨基酸、微量元素等多种对人体健康有益的营养物质。但是，虾酱发酵过程中存在着大量能够产生氨基酸脱羧酶的微生物类群，此类微生物能够将虾酱中游离氨基酸转化生物胺，人体摄入过量生物胺会产生中毒、恶心、头痛和痉挛等症状，造成严重的食品安全隐患。由于虾酱中生物胺主要为酪胺和色胺，占70％以上，而组胺相对含量较低。因此，需要开发一种有效降低虾酱中总生物胺，尤其是酪胺和色胺的微生物资源，这对于保障虾酱等发酵水产品的安全具有重要现实意义。
[0003]胺氧化酶广泛存在于生物体内，可催化生物胺氧化脱氨基生成醛、过氧化氢等，常利用能够产生胺氧化酶的微生物作为发酵剂以减少食品中生物胺的积累。虾酱制作过程中会添加大量食盐以抑制微生物生长繁殖，大部分虾酱含盐量高达15％～30％，因此不耐盐或者仅耐低盐本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.盐盒菌在降解生物胺中的应用。2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述盐盒菌包含SEQ ID No:1所示的单胺氧化酶。3.根据权利要求1或2所述的应用，其特征在于，所述盐盒菌包括保藏编号为GDMCCNo：61056的嗜盐古菌Haloarcula sp.JB33。4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述生物胺包括色胺、酪胺和总生物胺。5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述应用为降解食品中的生物胺。6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述食品包括盐浓度为5～25％的高盐海产品。7.一种降解高盐海产品中生物胺的方法，其特征在于，所述方法为在高盐海产品中加入盐盒菌，所述高盐海产品中盐浓度为5～25％。8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述方法为：(1)将盐盒菌接种于NHM液体培养基中活化...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏巍，杨舒晶，胡信玉，王才政，朱琳，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：