一株植物乳杆菌及其在制备乳制品中的应用制造技术

本发明专利技术属于生物技术领域，具体公开了一株保藏编号为CGMCC NO.26778的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株，还公开了该菌株在制备乳制品中的应用。上述植物乳杆菌的应用，首次采用植物乳杆菌作为单一菌种来发酵脱脂乳，同时披露了该菌株的发酵乳经加热后可直接凝乳制备布丁的新工艺，因此，本发明专利技术拓宽了植物乳杆菌在乳制品中的应用前景及可产业化资源。与其他植物乳杆菌制备的发酵乳相比，仅有本发明专利技术制备的植物乳杆菌发酵乳可在加热后发生凝乳形成布丁，且凝乳状态稳定及其口味被大部分消费者接受。与其他添加食品添加剂制备的布丁相比，本发明专利技术的应用具有原料天然、操作简单、食品安全性高、零食品添加剂等优势。零食品添加剂等优势。

【技术实现步骤摘要】
一株植物乳杆菌及其在制备乳制品中的应用


[0001]本专利技术属于生物
，具体涉及一株植物乳杆菌。此外，本专利技术还涉及该菌株在制备乳制品中的应用。

技术介绍

[0002]植物乳杆菌是一类典型的同型发酵乳酸菌，其最适生长温度为30～35℃,厌氧或兼性厌氧。从来源来看，植物乳杆菌多分布于植物基质的发酵制品中，如泡菜、豆汁等，但在牛奶制品中的丰度极低，这是因为植物乳杆菌无法直接利用牛奶中的营养物质来生长增殖。
[0003]受限于以上技术壁垒，截至目前，尚未有植物乳杆菌单一发酵制备的乳制品面市。因此，筛选一株可在牛奶中生长代谢的植物乳杆菌，并利用其特性制备具有特色的乳制品是本领域技术人员亟待解决的问题。

技术实现思路

[0004]基于上述技术问题，本专利技术提供了一株植物乳杆菌，还提供了该菌株在制备牛奶布丁中的应用。
[0005]具体的，提供了一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的菌株，所述菌株保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.26778。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的菌株，其特征在于，该菌株保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.26778。2.权利要求1所述菌株在制备乳制品中的应用，其特征在于，所述应用包括以下步骤：将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC NO.26778接种于原料乳中进行发酵，得发酵乳。3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述应用还包括以下步骤：将所述发酵乳加热灭菌。4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述乳制品为牛奶布丁。5.根据权利要求2所述的应用，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩瑨，吴正钧，王晓花，王丹其，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：