本发明专利技术属于生物技术领域，具体公开了一株保藏编号为CGMCC NO.26778的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株，还公开了该菌株在制备乳制品中的应用。上述植物乳杆菌的应用，首次采用植物乳杆菌作为单一菌种来发酵脱脂乳，同时披露了该菌株的发酵乳经加热后可直接凝乳制备布丁的新工艺，因此，本发明专利技术拓宽了植物乳杆菌在乳制品中的应用前景及可产业化资源。与其他植物乳杆菌制备的发酵乳相比，仅有本发明专利技术制备的植物乳杆菌发酵乳可在加热后发生凝乳形成布丁，且凝乳状态稳定及其口味被大部分消费者接受。与其他添加食品添加剂制备的布丁相比，本发明专利技术的应用具有原料天然、操作简单、食品安全性高、零食品添加剂等优势。零食品添加剂等优势。
【技术实现步骤摘要】
一株植物乳杆菌及其在制备乳制品中的应用
[0001]本专利技术属于生物
，具体涉及一株植物乳杆菌。此外，本专利技术还涉及该菌株在制备乳制品中的应用。
技术介绍
[0002]植物乳杆菌是一类典型的同型发酵乳酸菌，其最适生长温度为30～35℃,厌氧或兼性厌氧。从来源来看，植物乳杆菌多分布于植物基质的发酵制品中，如泡菜、豆汁等，但在牛奶制品中的丰度极低，这是因为植物乳杆菌无法直接利用牛奶中的营养物质来生长增殖。
[0003]受限于以上技术壁垒，截至目前，尚未有植物乳杆菌单一发酵制备的乳制品面市。因此，筛选一株可在牛奶中生长代谢的植物乳杆菌，并利用其特性制备具有特色的乳制品是本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
[0004]基于上述技术问题，本专利技术提供了一株植物乳杆菌，还提供了该菌株在制备牛奶布丁中的应用。
[0005]具体的，提供了一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的菌株，所述菌株保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.26778。
[0006]具体地，还提供了一种植物乳杆菌在制备牛奶布丁中的应用，所述植物乳杆菌为如上所述的分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，保藏编号为CGMCC NO.26778的植物乳杆菌；所述应用的步骤是将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC NO.26778接种于原料乳中进行发酵得发酵乳，再经加热灭菌后即得牛奶布丁，通过这种方法得到的牛奶布丁在室温保藏或冷藏一周后无乳清析出，凝乳状态稳定。
[0007]优选的，所述原料乳是脱脂乳。
[0008]在一些实施方式中，植物乳杆菌CGMCC NO.26778的接种量为1x107～5x10
7 CFU/mL。
[0009]在一些实施方式中，脱脂乳包括脱脂乳粉和水，脱脂乳粉的占比为质量百分比6～12％。在一个具体实施方式中，脱脂乳由脱脂乳粉和水组成，其中脱脂乳粉的占比为质量百分比6～12％，其余为水。
[0010]优选的，上述步骤中，发酵的温度为26。℃～42℃
[0011]优选的，上述步骤中，培养的方式为厌氧培养。
[0012]优选的，上述步骤中，发酵的时间为18～30h。
[0013]上述植物乳杆菌的应用，首次采用植物乳杆菌作为单一菌种来发酵脱脂乳，同时披露了该菌株的发酵乳经加热后可直接凝乳制备布丁的新工艺，因此，本专利技术拓宽了植物乳杆菌在乳制品中的应用前景及可产业化资源。与其他植物乳杆菌制备的发酵乳相比，仅有本专利技术制备的植物乳杆菌发酵乳可在加热后发生凝乳形成布丁，且凝乳状态稳定及其口
味被大部分消费者接受。与其他添加食品添加剂制备的布丁相比，本专利技术的应用具有原料天然、操作简单、食品安全性高、零食品添加剂等优势。
具体实施方式
[0014]为更清楚的对本专利技术技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行进一步阐述：
[0015]本申请提供了一种新的植物乳杆菌菌株，该菌株的分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，保藏编号为CGMCC NO.26778。该菌种于2023年3月9日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编：100101。
[0016]本申请还提供了上述植物乳杆菌在制备牛奶布丁中的应用，包括包括以下步骤：将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC NO.26778接种于原料乳中进行发酵得发酵乳，再经加热灭菌后即得牛奶布丁；在一个具体实施方式中，所述原料乳是脱脂乳。
[0017]上述植物乳杆菌的应用，首次采用植物乳杆菌作为单一菌种来发酵脱脂乳，同时披露了通过该菌株制备的发酵乳经加热后可直接凝乳制备布丁的新工艺，因此，本专利技术拓宽了植物乳杆菌在乳制品中的应用前景及可产业化资源。与其他植物乳杆菌制备的发酵乳相比，仅有本专利技术制备的植物乳杆菌发酵乳可在加热后发生凝乳形成布丁，且凝乳状态稳定及其口味被大部分消费者接受。与其他添加食品添加剂制备的布丁相比，本专利技术的应用具有原料天然、操作简单、食品安全性高、零食品添加剂等优势。
[0018]优选的，植物乳杆菌CGMCC NO.26778的接种量为1x107～5x107CFU/mL；较佳地为2x107～4x10
7 CFU/mL，更佳地为3x107CFU/mL。
[0019]优选的，脱脂乳为人工配制的，配制的脱脂乳包括脱脂乳粉和水，脱脂乳粉的占比为质量百分比6～12％。在一个具体实施方式中，所述脱脂乳由脱脂乳粉和水组成，脱脂乳粉的占比为质量百分比6～12％，其余为水。制备方法可以包括以下步骤：在蒸馏水中加入脱脂乳粉，混匀充分溶解后，95～125℃灭菌5～20分钟，冷却即得。
[0020]优选的，发酵温度为26℃～42℃；较佳地为30℃～40℃；更佳地为37℃。
[0021]优选的，发酵时间为18～30h；较佳地为21～27h；更佳地为24h。
[0022]优选的，发酵方式为厌氧培养。
[0023]结合实施例和对比例1亦可知，在优选发酵参数的范围之外时，植物乳杆菌CGMCC NO.26778的发酵乳经加热灭菌后无法凝乳形成布丁。而在优选范围之内，接种量、脱脂乳浓度、发酵温度和时间相互影响，使得植物乳杆菌CGMCC NO.26778发酵乳在加热后可正常凝乳。例如，在接种量过少时，菌种繁殖速度慢，使得发酵体系中促凝乳物质的积累量过少，其不足以引起整个发酵体系的凝乳。又例如，当脱脂乳浓度低于优选范围值时，供于菌种代谢合成促凝乳的基础营养物质较少，也会最终的凝乳失败。
[0024]下面通过实施例进一步说明上述具体实施方式，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。实施例中所使用的试剂若未加说明，均为分析纯试剂，购买自国药集团。其他试验仪器、试剂、菌种，如未做特别说明，均可通过商业途径直接购得。
[0025]实施例1植物乳杆菌菌株的筛选，鉴定和保藏
[0026]本专利技术中的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株通过如下途径获得：以无菌吸管取新疆传统发酵乳1mL，用无菌生理盐水系列稀释，通过涂布的方式将稀释液均匀涂布于无菌的MRS琼脂培养基(购买自OXOID LTD.，英国)上，37℃厌氧培养24小时，选取菌落光滑有明显突起的单个菌落再次划线于到MRS琼脂培养基上，于37℃厌氧培养24h后，选取单菌落委托中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)进行16S rRNA基因测序和生理生化检测。
[0027]该菌株经中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)鉴定为(Lactobacillus plantarum)菌株。该本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的菌株，其特征在于，该菌株保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.26778。2.权利要求1所述菌株在制备乳制品中的应用，其特征在于，所述应用包括以下步骤：将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC NO.26778接种于原料乳中进行发酵，得发酵乳。3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述应用还包括以下步骤：将所述发酵乳加热灭菌。4.如权利要求3所述的应用，其特征在于，所述乳制品为牛奶布丁。5.根据权利要求2所述的应用，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：韩瑨，吴正钧，王晓花，王丹其，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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