一株鼠李糖乳杆菌与酵母菌共发酵改善豌豆粉特性的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株鼠李糖乳杆菌与酵母菌共发酵改善豌豆粉特性的应用，其菌株为鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus），菌株名为L08，于2022年11月8日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心（China General Microbiological Culture Collection Center,CGMCC），菌株保藏号为：CGMCC NO.26088。本发明专利技术的鼠李糖乳杆菌L08与酿酒酵母M31具有互利共生关系，二者共发酵不仅增加支链氨基酸和芳香族氨基酸含量、降低醛醇呋喃类不良化合物含量、增加酯酸类化合物种类丰富其风味物质的组成，还降低豌豆粉糊化速度、提升其乳化稳定性和泡沫稳定性等，改善了豌豆粉部分理化性质，以期为豌豆作为优质蛋白质来源及其应用提供理论依据。及其应用提供理论依据。及其应用提供理论依据。

【技术实现步骤摘要】
一株鼠李糖乳杆菌与酵母菌共发酵改善豌豆粉特性的应用


[0001]本专利技术属于微生物
，具体涉及一株鼠李糖乳杆菌与酵母菌共发酵改善豌豆粉特性的应用。

技术介绍

[0002]豌豆作为世界上第二大食用豆类作物，以其低致敏性、高营养价值、易获得性和低成本等特点引起了人们广泛关注，然而与其他植物蛋白相似，豌豆蛋白因其豆腥味和较低的功能特性限制了在食品工业中的应用。除了异味影响，脂质氧化的次生代谢物可以与豌豆蛋白反应，导致必需氨基酸损失和蛋白质结构变化，从而导致功能性的损失，同时由于其溶解性和乳化性等理化性质相对较差，也限制了其在食品加工领域的应用。目前，国内外研究重点聚焦在肥用饲用、豌豆淀粉和豌豆蛋白等加工，对其资源化综合利用及精深加工技术仍待深入研究。
[0003]据研究发现乳酸发酵可显著改变羽扇豆的香气成分，在发酵过程中，羽扇豆会有伴随生化变化，如有机物降解，从而形成更强烈的香气特征，同时发酵过程中释放的代谢酶和代谢物会影响蛋白质功能。利用植物乳杆菌发酵豌豆蛋白11h后，其水解度可达13.5％，在pH 4条件下疏水性随发酵时间延长而提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株鼠李糖乳杆菌，其特征是，所述鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）菌株名为L08，于2022年11月8日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心（China General Microbiological Culture Collection Center, CGMCC），菌株保藏号为：CGMCC NO. 26088。2.一种改善豌豆粉特性的组合物，其特征在于，包括权利要求1所述的鼠李糖乳杆菌L08与酿酒酵母M31。3.权利要求2所述组合物的制备方法，其特征在于，鼠李糖乳杆菌L08与酿酒酵母M31共发酵条件为：菌株比例1:1、接种量3
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10%、发酵温度30
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35 ℃、发酵时间10
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14h。4.根据权利要求1所述的鼠李糖乳杆菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘丽波，李春，杜鹏，张国芳，张丽纳，王若男，裴梦琪，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：