一种蓝莓汁的发酵方法技术

本发明专利技术涉及一种蓝莓汁的发酵方法，属于食品加工领域。一种蓝莓汁的发酵方法，其特征在于：依次使用如下三种菌种进行蓝莓汁发酵，具体为：乳双歧杆菌JYBR

【技术实现步骤摘要】
Culture Collection Center,CGMCC)获得。
[0010]本专利技术所述方法所述乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)JYLL
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60 CGMCC No.2335可由中国普通微生物菌种保藏管理中心(China General Microbiological Culture Collection Center,CGMCC)获得。
[0011]优选地，乳双歧杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌的质量比为1:1:1。
[0012]优选地，乳双歧杆菌的接入量为蓝莓汁的1％，植物乳杆菌的接入量为蓝莓汁的1％，乳酸乳球菌的接入量为蓝莓汁的1％。
[0013]本专利技术所述蓝莓汁的发酵方法，具体为：37℃恒温下，首先，使用乳双歧杆菌JYBR
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190发酵蓝莓汁3小时，后添加植物乳杆菌JYLP
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326发酵3小时，再添加乳酸乳球菌JYLL
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60协同发酵48小时后结束发酵。
[0014]优选地，所述各个菌种进行活化，挑选至固体培养基上培养后在接入液体培养基中进行接本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓汁的发酵方法，其特征在于：依次使用如下三种菌种进行蓝莓汁发酵，具体为：乳双歧杆菌JYBR
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190CGMCC No.18092，植物乳杆菌JYLP
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326CGMCCNo.18038，乳酸乳球菌JYLL
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60CGMCC No.2335。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：乳双歧杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌的质量比为1:1:1。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：乳双歧杆菌的接入量为蓝莓汁的1％，植物乳杆菌的接入量为蓝莓汁的1％，乳酸乳球菌的接入量为蓝莓汁的1％。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：37℃恒温下，首先，使用乳双歧杆菌JYBR
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190发酵蓝莓汁3～3.5小时，后添加植物乳杆菌JYLP
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【专利技术属性】
技术研发人员：王月华，王元园，李斌，孟宪军，孙希云，朱金艳，边媛媛，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：